前言：
近日“网红”李子柒发布了一条视频，她在视频中为大家讲解泡菜的两种做法，这本来是一条典型的李子柒田园风的唯美视频，然而却让无数韩国网民“炸了锅”。他们表示泡菜文化出自韩国，泡菜是韩国的传统食物，还指责中国人剽窃韩国的泡菜做法，对李子柒这条视频进行毫无素质的围攻。其实关于韩国有一个“梗”，被称为“宇宙国”，很多中国传统文化中的人和事，韩国人都宣称是自己的，例如说端午节是韩国的传统节日，连孔子的国籍都要强抢，这一次李子柒的泡菜视频，又撩拨到了韩国人的神经，被他们怼了一顿。还有一些韩国人，拿出韩国泡菜入选“联合国非物质文化遗产”一事，来为韩国网民助力。那么关于泡菜的起源问题，真相又是什么呢？编者来给你说个明白。
泡菜与古中国的“菹”
古中国以农业立国，在男耕女织的中国传统生活方式中，吃的是五谷杂粮配合蔬菜为辅食，穿的是布帛棉麻，中国人的老祖宗养成了一种精打细算，勤俭度日的优良品格。《汉书》中有云：“民三年耕，则余一年之畜”，这里讲的是储备粮食的习惯，《礼记》中记载：“务蓄菜，多积聚”，就是现代中国人说的越冬屯蔬菜的起源。现代人所说的咸菜、干菜、泡菜，其实都是后来起的名字，特别是泡菜这个词，到了清朝中后期才开始出现。事实上咸菜、干菜与泡菜，在古籍中都包含在“菹”中，要讲关于泡菜的一些列问题，要从菹开始谈起。菹不是一个常见字，读作“zu”，在《说文解字》中被解释作酸菜之意，指的是将新鲜蔬菜腌渍发酵，而做成的带有酸味的蔬菜。
菹菜的古老起源
这是古代劳动人民，为了避免蔬菜腐烂的一种腌藏方法。菹法保藏蔬菜，最早可以追溯到西周时期，《诗》记载公元前十一世纪，“是剥是菹，献之皇祖”，后来朱熹解释这句话，说就是把瓜类蔬菜切成小块腌制成菹，用来献祭祖先。用瓜腌制的蔬菜叫做瓜菹，但可制作菹的蔬菜并不是只有瓜一种，《周礼》还记载过大头菜、莼菜、葵、芹菜、竹笋等，都可以做成菹。此外还有一种“昌本菹”，用菖蒲根腌制而成，《左传》就曾记载过，冬天周天子派周公阅前来聘问，鲁僖公宴请他的菜肴中，就包含有菖蒲菹。《韩非子》甚至说，周天子最喜欢的蔬菜就是菖蒲菹。在后来的古籍之中，又记载过许多的蔬菜做成的菹菜，腌菹的方法与种类都不尽相同，据不完全统计，到目前为止在古代典籍中，记载的中国菹菜已经达到了130多种。
菹菜的两大种类
古人做菹的季节一般在晚秋与初冬，为了越冬储存蔬菜。关于菹的做法，主要就是咸菹和淡菹。《齐民要术》记载了葵、菘、芜菁、蜀芥咸菹的方法，“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中”。引用了后魏《食经》中做咸菹的方法：“水四斗，盐三升，搅之，令杀菜”。在后魏四斗水相当于现代的1600ml，三升盐相当于1200ml，用这个比例调制浓度为42％的盐水，这比起现代四川浓度为20％的泡菜，的确称得上是极咸。淡菹泡菜盐水的浓度低于咸菹，用黍米粥清发酵而成，比咸菹口味要清淡得多。无论是咸菹还是淡菹，都是用生菜腌渍，这一方法和现代四川泡菜，利用盐的渗透性使蔬菜析出水分的方法相同，能抑制微生物的生长，令鲜菜能储存的更久，而且形成独特的风味。虽然在魏晋南北朝还没有泡菜这个名字，但那时的古人早已经吃惯了菹菜。
菹早是中国人生活方式的重要组成部分
到了宋代古人用盐和醋为原料腌制咸菹，陆游在《咸齑十韵》中，就曾提到用芥齑腌制的蔬菜。杨万里也在《芥齑》中，提到过芥齑与瓜齑两种腌菜。元代与明代腌菹的方法，也都是没有太多变化，明代人还开创了将甘草，加入泡菜坛的先例，李时珍在《本草纲目》中，称甘草可解近两千种草毒和石毒，所以古人在菜坛中加入甘草，不仅能调节盐水的味道，还能解除多种毒素。其实从先秦时期到明清的腌菜，其原理都是相同的，做法也是大同小异，做法简单成本低廉，成为老百姓日常生活中的常见物，人人都喜欢吃，并且世代相传人人也都能做，早就是中华民族生活方式中，不可或缺的重要组成部分了。
泡菜一词的最早来源
在清代无论是南方还是北方，都有吃泡菜的习惯，特别是在蔬菜淡季更是老百姓离不开的下饭菜。大批的文人墨客，都记载过关于当时腌菜的做法，与在民间广受欢迎的盛况。泡菜这个词也是在当时开始出现，清代四川华阳才女曾懿作《中馈录》，其中说：“泡盐菜法，定要覆水坛......所泡之菜不得坏矣”。曾懿是清代的著名才女，她生活的年代处于道光年间，到光绪一朝这个时间段内，其著作《中馈录》应该成书于咸丰、同治、光绪三朝之间。在光绪年间泡菜这个词早已流行天下，据《庚子西狩丛谈》记载，光绪二十六年八国联军入侵京师，慈禧带着皇帝与王公仓皇西逃，路过怀来之时，知县吴永年前去迎驾，并安排慈禧一行人的食宿，曰：“自入厨房炊饭，煎鸡卵数枚，及泡菜等二三味”。在清代米饭、蒸馍、烙饼、稀粥，佐以泡菜、盐菜搭配，已经成了上至王公贵族，下到市井百姓的共同膳食生活方式。
韩国的泡菜由中国传入
可见泡菜是“原汁原味、土生土长”的中国特产，古代高丽作为中国长时间的藩属国，也在与中国往来之时，将泡菜技术传到的韩国。至于韩国人将泡菜申遗的问题，也需要深入谈论一下。据史料记载韩国的泡菜技术，是在汉朝时期经由高丽半岛北部乐朗郡，从中国传到的韩国。在高丽地区最后一个王朝李氏王朝中，其风俗志记载了杂菹和冬菹的做法、吃法，在14世纪到20世纪中，韩国人也是称杂菹、冬菹、酱菹，泡菜这个词也是近代韩国开始出现。韩国泡菜是高丽以蔬菜为原料，配合水果、海鲜等辅料，发酵的腌制品，这与中国先秦的菹是基本相同的。无论是做法还是吃法，都能看出韩国菹，与古中国菹系出同源，基本上可以说，连名字都是从中国传过去的。
联合国警告韩国不要曲解非遗本意
2013年韩国人以“泡菜及越冬泡菜文化”，向联合国申请非物质文化遗产，结果成功入选。韩国国内媒体对此大肆鼓吹，而联合国教科文组织却站出来表示否认，并解释说非物质文化遗产，是以非物质实物的状态，存在于人群的生活中，且代代传承的传统文化表现方式，比如传统表演艺术、口头传统、民俗活动及其礼仪等，而泡菜是一种典型的具体食物实物，截至目前并没有任何食物，被列入人类非物质文化遗产名录之中。联合国教科文组织对此特意警告韩国，不要曲解本意。韩国泡菜是菜菹的一种，韩国越冬菜文化，指的是腌制泡菜举行的民俗活动。联合国也是以韩国的越冬泡菜民俗文化为由，批准的韩国的申请，而不是以韩国泡菜的制作技艺着眼评选的。在这一点上韩国人说自己的泡菜，入选非遗名录，很明显偏重于“显摆”自己的泡菜制作技艺，然而他们却是将事实颠倒了。
韩国人的文化自卑
从这一点上来看，韩国人很无知，造成这种现象的原因，也是因为韩国商业的刻意炒作。韩国越冬泡菜制作，这种全民俗的活动，如果仅从制作技艺角度评选，很容易被商业泡菜商利用。如果商家成功申报非遗名录，那么真正的泡菜民俗文化反而得不到保护了，泡菜开发商的商贸活动，并没有对泡菜民俗的传承和实践做出贡献。商家一直在的话，那这个商民俗活动就在，反之亦然。鼓吹韩国泡菜技艺的始作俑者，正是韩国的泡菜商家，打着非遗的旗号大肆敛财，而韩国普通民众，显然也是喝下了这碗“迷魂汤”，加上他们自卑的民族自尊心，连孔子、李白都敢声称是韩国的，甚至全世界、全宇宙都是韩国的，从韩国人夜郎自大的心态来看，他们“喷”李子柒的行为，也凸显出他们“抽”的是哪一根筋了 。
尾声
另外一个“喜闻乐见”的事实，就是目前韩国99％的泡菜，都是从中国、美国与日本进口。据韩国农林畜牧食品部的资料显示，韩国的泡菜贸易逆差达到了惊人的1.5亿美元。与此同时中国产的泡菜，也开始占领了韩国的各大小餐饮企业，在最近四年中，中国将28.14万吨的泡菜出口到了韩国。这也使得中国国内的泡菜厂持续增加，在东北以及山东存在着，专门出口韩国的100多家泡菜厂商。事实胜于雄辩，不仅韩国的泡菜技术，是从中国进口的，自诩泡菜宗主国的韩国，甚至连泡菜都要从中国进口，真不知道他们喷李子柒的自信来源于何处。韩国什么都要争，彰显了他们的文化自卑，独属于韩国的文化实在太少了，所以任何贴上韩国标签的东西，他们就会大肆鼓吹一番，对于韩国人的无知与狂妄，大家笑笑就好。
【参考资料：《泡菜起源考》，《齐民要术》】