前不久网上冲浪，搜了下关键词「南京」。
突然就被这样一条新闻所吸引：
？？？
2000块找黄牛排队？就为了吃一顿火锅？这排队的钱都能吃好几顿了吧？
这是全视频，你阔以看看：
从这个喧闹中夹杂着镬气的采访视频里，我们至少可以得出几个信息：
1.这家火锅店出现过等候490桌、排队五六个小时的现象。
2.黄牛比较猖狂，且价格普遍在几百块。两千的那次应该属于特殊情况。
3.的确好评如潮，但是价格也不便宜。
4.通过这条视频的展现的关键画面，相信对对美食追求日益增加的你应该也认出来了：
这是南京新街口金鹰刚开不久的巴奴毛肚火锅。
这可是个大IP啊！
早在之前，久闻巴奴火遍了北京上海，并且连续两年成为北京点评必吃榜餐厅。而上海环球港店更是连续十多天爆单，我有很多嘉兴昆山等周边城市的朋友，甚至专门跑去尝鲜。还有成龙、朗平、王俊凯等明星也纷纷去打卡。
没错，我不仅被上海浙江的朋友安利，也被无锡常州的朋友安利……终于啊，终于开到南京了！你看啊，这没几天就拥有了点评南京火锅热门榜第一的傲人头衔。
更何况，当巴奴顶着如此耀眼的光环，在新街口金鹰——如此客流爆满的地段，做到了如此现象级火爆，好像也不足为奇。
不过除此之外，亦有一重点不可不说：对于美食的追求，南京人生来带着最原始的渴望。
当巴奴在朋友圈出现的频率越来越高，当连工作日店内都人山人海，我在一个平平无奇的午后亲自出马，一探其奥秘之所在。
昨天下午两点半，刚吃过午饭的我舔着嘴唇，意犹未尽地来到了新街口金鹰B座8楼——巴奴毛肚火锅店前，准备取晚市的号。
火锅店门口，前前后后地排了四大排座位。
我直接好家伙，这个点了居然还在排队？不上班的吗？
服务员亲切地看着我，宛如看着一个智障：“您好先生，我们的午市已经结束了。”
我故作深沉地推了推眼镜，“那几点能取号？我是来吃晚饭的。”
服务员顿时警惕了起来：“下午四点开始排号，五点开始进店用餐。”
我见她欲言又止，也不想多生事端，“行哎，那我四点再来。”
在南京这座城市，时光可以过得很快也可以很慢。即便是身处宇宙中心新街口，亦即便是无所事事地闲逛，一个半小时也可以眨眼一瞬间。
沿着螺丝转弯拐进石鼓路的活色生香，再从王府大街拐进南台巷与夜晚迥然不同的昼，那头丰富路的小店总是可爱，接着是陆家巷城堡般的咖啡馆，以及明瓦廊的奶奶奶奶奶……
四点差一刻，我又来到了巴奴毛肚火锅店门口。门口的人数显然比刚刚多了几倍，但却是以排排坐肩并肩的形式，坐成了一条长龙。
难道，晚市的号，也要排队？！
服务员接下来的行动印证了我的猜想——让我去坐着排队。
言外之意，在放号之前，店门口的座位也是一种队伍，他们等的都是爱的号码牌。
不错啊，避免了四点一到，蜂拥而上的可怕景象。
果不其然，四点一到，另一个服务员立马沿着座椅的顺序挨个扫码与登记。店内有40张桌台，其中30张小桌——
也就是说，如果你们来吃饭的人数在四人以内，那么如果领的号在A30之前，都是可以第一批进去吃的。
当然，A31也不必气馁，毕竟有空号。
等待期间，一个憨憨的机器人以五码的速度慢吞吞地前来回晃悠，上面摆满了碗装的零食和柠檬水。
挺好。不仅避免了不好意思抓很多的情况，还避免了饥饿过头导致点餐过头的可能性。
△四点到五点之间，服务员按照座位顺序挨个登记号码
我拿到的号是A10，左边的大哥是A9，不过只有他一个人。
一瞬间，只是一瞬间，我突然明白了那个服务员为什么会目光警惕。于是试探性地问那个大哥：
“票子卖伐？”
大哥冷漠地看了我一眼，宛如看着一个智障：“你不是拿过号唠？”
“我看你就一个人。”我坚持不懈，“你不是，啊，黄牛蛮？”
“黄你个头，我先来拿号，我对象蛮五点来。”大哥往嘴里嘴里塞了一把豌豆，说话快地像豌豆射手，“你刚来的时候没打听啊是啊，这得以本人手机的排号界面为准，截屏都不行。现在么得黄牛赖！”
“倒是你，”大哥充满鄙夷的眼神从头到脚地打量了我一遍，“你不也一个人蛮，你是收票的黄牛啵？你歇的赖，我蛮找人逮你去。”
“不存在！我是来吃毛肚的哎！你看我盆友，”我指着不远处拿着相机瞎拍的镓明，“你看还在拍我们呢，来来来看镜头。哎镓明！来帮我们合个影！”
我和大哥聊着“到底选择经典毛肚还是新西兰毛肚”的功夫，前40个号早已放完。
接下来很快，当五点一到，广播以相当魔性的提示音播放着：A1请用餐，A1请用餐，A1、A1、A1请用餐——
门口已然人山人海。
六点半，当我吃完出门后，小桌已经排到了A109，前面还有67桌在等待——
换言之，如果你不是不用上班的话，那么在工作日的正常饭点来排队，至少要两三个小时。
那么，从四点不到来拿到号，到五点出头吃上，巴奴毛肚火锅值得一等吗？
之所以火爆，除了明星效应，巴奴自然也有他的真本事。
简单来说，就是挂在门口的两行口号：服务不过度，样样都讲究。
比如这满桌的菜品，无论从摆盘、新鲜度还是品质，都可以以讲究来概括。
尤其是很多菜品都是巴奴的原创。茴香小油条、乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血、擀面皮……初见之下，便已然食指大动。
特别要说的是巴奴的招牌毛肚。第一口便是别样的脆嫩。刚刚好的Q弹鲜爽，刚刚好的干净透彻。
那是因为巴奴率先采用了“木瓜蛋白酶”嫩化技术发制的毛肚。不仅更加绿色健康，口感也更是一绝。
坊间传言，单靠这个技术，巴奴便带火了毛肚，成为了川渝火锅之光。
之所以能征服食客们的味蕾，亦是巴奴食材讲究的关系。
很多食材都是深入世界原产地的精选好食材。——比如说我连喝八碗的野山菌汤，刚端上锅，便鲜香四溢。
那是来自海拔2000米的云贵高原天然野山菌。以每天大火现熬，一锅汤只可存用四小时，用不完就倒掉。讲究！
再比如巴奴的羊肉。
那是坚持19年深入内蒙原始牧区，所采购生长期不超过180天的小羔羊，每年都由巴奴的老板亲自采羊以把控品质。
羊肉涮在骨汤里，什么料也不用蘸，便是羔羊肉满嘴的鲜嫩，丝毫不膻。
再然后是巴奴的牛油锅底，竟毫无传统川渝火锅的燥辣。而是在吃完之后浑身舒畅，胃里也相当舒服。
那是因为即使是锅底，也经过了特别讲究的选料。辣椒，是来自重庆“辣椒之乡”石柱县的优质辣椒；花椒，则是海拔2500米高山上的茂汶花椒。
经过讲究的选料配比，味道浓香，辣而不燥。在飘香的锅底中，红油辣椒在水上下翻滚，挑动着你高傲的味蕾。
在巴奴吃火锅，还有很多“规矩”。没错，在吃法上这一点，亦有讲究。
比如吃乌鸡卷，一定要涮在野山菌汤里，一口肉一口汤；绣球菌要涮在牛油辣锅里，挂汁不吸油。
另外而无论是青椒锅还是牛油锅，小料吧台上赫然已以绝佳的比例，为你配好了配好专门的小料。
虽然巴奴不是主打服务，但是服务丝毫不比其他餐饮弱。从叫号挨个登记开始，你就能感受到这里服务的贴心。
而在用餐的过程中，服务员对服务得度把握得也很好。既心细如发、有求必应，同时也不干扰用餐，或者强行涮菜。
最后要提一嘴的是巴奴的环境，全开放的明档厨房，能清晰地看到摆盘备菜的过程，相当放心。
门店整体的装修风格，舒适而有逼格，柔和的的灯光和皮质座椅，带来了非常舒适的就餐体验。
吃完这顿巴奴，终于理解了，为什么有人愿意花2000块钱代排号，就为了吃一顿他家的火锅。
巴奴毛肚火锅
南京新街口金鹰店
小贴士
午市放号时间为 10:30
11:00叫号就餐
晚市放号时间为 16:00
17:00叫号就餐
放号前半小时开始排队等号
叫号时到达现场即可
巴奴毛肚火锅
• 地址：新街口金鹰B座8层
• 电话：025-85573377
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