部分资料：温州日报
“哎，今年春节又没得搞了！你看看这家酒店已经退了2000桌了！”老王（化名）对着我晃了晃手中的手机，摇头感慨道。
老王指着手机里的新闻给我看——“受疫情影响，连日来，酒店出现了大规模退订单。“几乎每家酒店都有宴席延期、退订或取消的，最多的一家（酒店）近期退了2000多桌。”
温州市饭店餐饮烹饪行业协会相关负责人告诉记者... ...”
老王来温州已经有8个年头了，时间不久，但也绝不算短。
8年前，在温州打拼许久的老王儿子刚刚成家，儿媳也争气，给老王家生了个大胖小子。为了让儿子儿媳能够安心在温州打拼和定居，老王孤身一人便从老家赶了过来。
“老伴生病走得早，以前在老家饭店干过厨师，也有点积蓄，当时就想着来温州盘个店铺开个小饭馆。这一来能给这俩年轻人分担点压力，二来呢也能帮着带带孩子。”老王弹了弹手中的烟灰继续说道。
这家小餐馆面积不大，不到40平，角落专门有张小桌子，是老王给宝贝孙子放学回来写作业准备的。由于儿子儿媳下班晚，每天接送孩子便成了老王的一项日常工作之一，这“工作”一干就干了8年。
“王叔，那今年回老家过年吗？”我问道。
“不了不了，一大家子都在这，好久没回去过年了。还有这疫情复发，情况不好说。本来呢，想着今年努努力，加上孩子们自己的积蓄，咱在温州也能付个首付买套小房子了。”
“租了这么多年房子，孩子们总算也要有自己的房子了，这租金一年比一年高，还是要买一套自己的才好啊！”
“在温州有个自己的窝，那孩子们才能真的觉着踏实！”老王有停顿了许久说道。看得出来，疫情下餐饮行业的无奈丝毫难掩他嘴角上扬的欣喜。
回首过去，心有余悸
回顾刚刚过去的2020年，许多温州餐饮人回忆起来，仍是心有余悸。
根据权威统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。20年年初爆发的新冠疫情，让这15.5%几近消失，至此，餐饮业迎来了最最最艰难的时刻。
“一天只有1000块钱左右，这么多年的经营，可以说是最冰点的一天，连成本都卖不出来”，温州瓯海某地的小火锅店老板刘勇（化名）回忆道。
令人印象深刻的还有在去年疫情爆发期间，各大酒店轮番开启的“海鲜挥泪大甩卖”。
一家酒楼的老板李建立（化名）想起当时的情形，自嘲到“那场面真的很壮观，酒楼就像个海鲜市场，价格甚至比海鲜市场还要低不少！血亏啊！”
“年前囤了七八十万的龙虾、蟹味，大家都不敢吃，差点全烂在自己手里，要是当时不这么甩卖，估计只能倒闭关门了。”李老板补充说道。
疫情防控期间下“人人在家不出门”的谨慎与当时“抢购低价海鲜的热火朝天”，在那一刻竟多了些黑色幽默的味道。
尽管当时不少购物中心及地产商们都主动地减免部分租金，但就行业商家的整体成本而言，也仅仅是杯水车薪。那个时候，对于所有餐饮人来说，最大的心愿就是能够坚持到疫情过去，等来年行业恢复正常，迎来爆发性消费。
后来有人专门统计过这样一组数据：2020年初疫情爆发以后，温州各酒店累计退订的桌数达到20.5万桌！
本土知名的天天中餐厅自歇业后短时间内便造成直接经济损失600余万元；溢香厅酒店在温州的5家门店退订数超20000桌，损失超过1000万人民币；华侨饭店在2020年的春节营业收入同比2019年爆降低85.1%！
疫情卷土重来，餐饮人突围破局
“今年疫情再来的话也没去年那么慌了，我们都开通外卖平台了，年夜饭我们会通过外卖的形式将半成品送到消费者家里，只要简单地操作一样也能吃到跟酒店大厨制作口味相当的美味佳肴了。”某酒店负责人介绍到。
根据饿了么温州相关负责人陈俊凯（化名）介绍，2020年，受到疫情因素影响，全国范围内餐饮行业的线上化增长很显著。
“以前很多餐饮老板不了解我们，甚至非常排斥我们，但随着疫情给线下堂食带来的冲击，越来越多的老板也开始接纳我们，愿意将自己的餐厅入驻到平台进行线上外卖运营。”陈俊凯说。
“行业内的不少商家已经开始筹备今年线上年夜饭以及年货的零售供应，预计今年的春节，参与到平台的店铺，无论是提供的年夜饭菜品种类还是数量都将进一步提升。今年的线上年夜饭，消费者预计在2月初就可以在饿了么上提前预订。”陈补充说道。
随着去年疫情对餐饮行业的影响，借外卖平台进行销售配送成了越来越多温州餐饮人所选择的突围与变革方式之一。除此之外，疫情下兴起的“共享厨房”也同样是众多餐饮老板抱团自救、跃跃欲试的“锦囊妙计”。
“共享厨房”的形式在北京非常受欢迎。
在2020年初始，所有的堂食饭店都无法正常营业的情况下，共享厨房的外卖生意没有受到丝毫的影响。传统的堂食饭店受疫情影响，多数在很长一段时间都处于颗粒无收状态，没有现金流的支撑，公司的存活成了摆在眼前的首要问题。
以北京的乐享厨共享厨房为例，位于三环和四环的三家店在疫情期间，日均外卖订单量涨幅高达35%左右，最高数量高达日均600单。与传统堂食餐馆相比，它的优势也是格外的突出。
一、没有选址、装修、办理执照手续等繁琐流程，直接拎包入驻即可商圈开店。
二、减少固定人员成本支出，只需两三个人即可开店。
三、专业的运营管理支撑。
四、短、频、快，有立竿见影的效果，让你的现金流更加活跃。
“我们比北京那家做的更好，我们好几个老板不仅是场地共享，我们连员工、食材等都是共享，大家虽然是不同的品牌、不同的菜品，但是抱团这么一搞，成本大幅地降低，风险也更加可控。”共享厨房合作方之一的周立斌（化名）自豪地说道。
“经过去年这么一折腾，我们哥几个心一横全部转型只做外卖生意了，连满足顾客堂食的门面租金都省了！”周补充说。
2021年的春节即将来临，随着疫情的再一次复发，我仍然为温州的餐饮人捏了一把汗。但愿这一次，温州餐饮人都已经做好了万全的准备。
“叮~您有一份新订单，请尽快处理！”
“来活啦，我去厨房帮忙去了。”老周掐灭手中的烟，一个健步奔向了厨房。
望着老周忙碌的身影，我想这订单提醒的声音，大概就是这个行业寒冬下餐饮人最想听到的吧！
温州餐饮人，加油！