我的三叔10几年前就在农村老家开了个小酿酒作坊,它酿酒都是在农闲时节,用地瓜和玉米等粮食作物酿酒。它酿的酒口感不错,加上售价也便宜,因此周围的乡里乡亲爱喝酒的都在他家买酒。

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不过它的小酒坊没有红火几年,因为周边的小酒坊有被检测出甲醛超标,因此基本上他们那里这种用土法酿酒的小作坊都被关停了。

酿酒主要是制曲——发酵——蒸馏——取酒这几个工序,酿酒不可避免的会残留甲醇和甲醛,一般小酒坊都是采取掐头去尾的方法或者看酒花分段取酒的方法,这样可以减少白酒中甲醇和甲醛。

因为农村酿酒基本采用的都是带有稻糠和麦麸皮的粮食,这些粮食在发酵过程中不可避免的会有甲醛和甲醇,因此以前老人喝酒都会温酒和烫酒,因为甲醛和甲醇在达到65°的时候就会挥发,这样喝起来就会放心。

农民自酿纯粮食酒,感觉不错,他们是怎么去除甲醇的?

一,农民自酿的纯粮食酒本身就含有甲醇,因为:

1.农民自酿的粮食酒工艺等各方面流程不过关,而且一般不会像大型酒厂那样进行勾调和勾兑,而且也不会进行检验和检测,因此喝起来多少会有些隐患。

2.农村的小酒坊发酵和蒸馏技术也不像大酒场那么过关,一般讲究些的会把头酒和尾酒去掉,把头酒和尾酒重新发酵和蒸馏。但是并不是很多自酿酒的都会这么做,而且还有很多顾客喜欢去买农民自酿的头酒,认为这种酒劲大,喝起来过瘾有满足感。我姨夫就因为喝这种酒把眼睛喝喝坏了,因此没有权威部门检测报告的白酒最好不要喝。

二,一般农民自酿纯粮食酒如何去甲醇

静置陈放:很多的小酒坊都会自家砌一个酒窖,酿好的酒先放到酒窖里,这样陈放几年后甲醇就会减少,这就是酒是陈的香的道理。

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饮用时烫酒和温酒:农村的自酿酒饮用的时候最好进行烫酒和温酒,因为甲醇和甲醛在温度达到65°以上时就会挥发,因此这时候再喝,就会安全很多。中国古代温酒和烫酒一直是饮酒时的必备,关于温酒和烫酒的故事也有很多,比如:温酒斩华雄、煮酒论英雄等。说明古人也早就发现了自酿酒的问题,因此才会采用这种方法。

现在大酒厂的酒很少温酒主要是因为:现在的白酒基本都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兑的,这样的酒自然无需烫酒和温酒。还有些纯粮食酒因为酿成后都会经过勾调和检测,因此烫酒和温酒喝的人逐渐减少。

农民自酿的纯粮食酒,里面不确定的因素很多,虽然口味不错,但是饮用时为了安全,最好把酒入酒壶中,然后用90°以上的开水烫一会再饮用,这样不光喝起来舒服,也会去除酒中的有害物质。