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临近年关各种喝酒,不知道酒的历史哪能行?

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三匠画片 2021-01-17 16:16

酒,其实像这种全世界都普遍早已拥有的东西,是很难找出一个具体发明人的,因为它属于在人类日常生产生活过程中,自然而然发现的。至于以后在发展演变过程中的改进或变异,才会出现具体推进演变的人。

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当人类的生产水平提升到一定程度时,出现了食物的结余,甚至是浪费,当他们把残羹剩饭抛弃于树下、墙根儿,过段时间没理他,突然有一天从其旁边走过,往往就会有两种情况,太阳晒的多的彻底腐败变质,会闻到一股臭味;而在阴凉里恰好发酵到一定程度的,就会闻到一股酒香味。于是乎,便开始有人刻意地去发酵食物,随着发酵食物的甄选和发酵容器的改进,以及经过适量的失败而掌握的时间窍门,用来饮用的酒就出现了。

当然,许多人还是喜欢认可有一个具体发明人的说法,在我国,其中三种说法最为广泛,那就是猿猴、仪狄和杜康。说猿猴是因为这种生物喜欢藏果子,说仪狄和杜康则传说性更重。现代考古早已证明,酒的出现远在此二人所生活时代之前,所以他们虽不可能是酒的初始发明者,但很可能是改进者或者是定型者。

其实距今约九千年前,人们就已经发现了酿酒的技术,到七千年前黄酒正式成型,河姆渡遗址就有大量的酒器出土。因为河姆渡人在甄选发酵食物的过程中,最终选择了大米,所以被称为米酒,而当米酒存放的时间拉长,颜色会慢慢变黄,于是就被命名为黄酒。

所以米酒和黄酒其实是同一类别,区别在于一个是新酒、一个是陈酒。一开始人们通过颜色的不同,除了把陈酒命名为黄酒外,还把米酒命名为白酒。但此白酒非今日之白酒,后来这个“白”字因为蒸馏酒的出现而被“夺走”,人们根据原本白酒的原料,重新将其命名为米酒。这两种是我国古代最常见也是人们最常喝的酒种,当时被称为黄白二酒。

世界上其他地方的人当然也发现了酒,并且开始因地制宜地用当地特产来酿造,只是出现的时间点不同罢了。比如苏格兰人用麦子来酿酒,被命名为威士忌;古巴人用甘蔗酿酒,被称作朗姆酒;墨西哥人用一种叫龙舌兰的植物来酿酒,酒的名字也就直接引用了这种植物的名字;俄国人也是用各种谷物来酿酒的,被称作伏特加。

等等诸如此类,其实它们与黄酒一样,都有一个统一的名称,叫做酿造酒。我国汉代时引进了蒸馏酒技术,开始在酿造酒的基础上通过蒸馏来提纯,使得酒的度数变得很高,甚至一度被视为毒药。这种清澈透明的蒸馏酒,被命名为白酒,也就是说我们今天市面上见的最多的白酒,其实是一个后来者,在我国仅有两千年左右的历史。

还有一种后来发展成为一个独立的大类,那就是葡萄酒,我国在唐朝时期就已经引入。当法国人对葡萄酒也进行蒸馏的时候,就得到了白兰地;当把各种酒以各种比例混搭在一起的时候,就得到了鸡尾酒。

啤酒其实是制作工艺更为原始的发酵酒类别,它的原料是啤酒花,之所以发酵完之后不是厚重醇烈的口感,而成了清怡爽口的特例,是因为啤酒多出一道稀释的工艺,同样被许多人喜爱着。

好了,市面上最常见的酒的种类都聊完了,你最喜欢喝哪种酒呢?

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