提起新疆的美食，大家最先想起来的一定是烤肉，这个带着新疆地域特色的新疆小吃被全国人民喜欢着。除此外的，来新疆旅游最受大家喜爱的也不过是烤排骨、馕坑肉之类。
这些对于外地来新疆旅游的人来说是很受欢迎的，但是对于新疆的本地人来说，人们会在偶尔吃过这些之后，仍会选择更家常更普通的饮食。
我之前曾写过两篇关于新疆美食的文章，一篇是写大盘鸡、椒麻鸡，另一篇则是丸子汤、九碗三行子，而这些都是新疆本地人民平时也比较喜爱吃的，但是深究它们的发源地却并非产于新疆。可是这些饮食在进入了新疆之后，经过新疆人民的不断改良，却让这些本是比较普通的美食带上了新疆标签进入了全国甚至全世界人民的视线。
在清朝之前，除了朝廷在西域设立都护府及屯兵之外，在这里生活的人们基本是新疆的原住居民，清朝之后，新疆大多作为被贬官员的流放地。
电影《卧虎藏龙》相信大家都不陌生，而它的原著《卧虎藏龙》就是以新疆为背景的。当时玉娇龙的父亲就是清政府派驻在新疆的官员，之后因为剿匪有功被升为九门提督。
那个时候的新疆对于流放的官员来说，不过是一个重修之地，他们在这里并不会待太长的时间，就比如纪晓岚，在新疆也不过是三年的时间。
之后，随着新疆的解放，大批的援疆人员入疆，新疆的人口也便多了起来，由于这些援疆人员来自全国各地，这也使得新疆有了多元化，它再不仅仅是新疆原住居民的天下，而是融合全国大部分地区居民的风俗习惯，这其中最具有代表性的便是人们的饮食风格。
正如我之前说的，新疆大盘鸡、椒麻鸡等是来源于川菜，丸子汤来源于徐州，九碗三行子发源于蜀道驿站，最终在甘肃省徽县和新疆的昌吉地区流行，从而也成为了昌吉一道名菜。
之所以说这些，并不是说新疆的饮食文化不够源远流长，而是说新疆能够在很短的时间里，能吸取别家之长，最终形成了属于新疆地方特色的饮食。
新疆的臊子面
新疆的臊子面来自离新疆不远的陕西，在陕西最有名的臊子面就是歧山臊子面。
对于陕西人来说，臊子面是他们有名的小吃之一，在那里无论是红白喜事，老人过寿还是小孩子过满月，主家招待客人的两餐，其中早餐就是一顿臊子面。而在歧山，臊子面以酸辣为主，汤多面少，汤色红亮，很是诱人。
或许正是因为新疆离陕西较近，这种臊子面的口感也比较适合新疆人的口味，于是，在新疆除了牛肉面之外，人们比较爱吃的就是臊子面。
而随着臊子面在新疆的发展，也逐渐形成了具有新疆特色的臊子面，就拿里面肉来说，也会换成羊肉丁。
臊子面的汤色红亮诱人，口感也以酸辣为主。
其实，对于新疆很多人来说，他们自家做的臊子面与街面上臊子面还是有区别的。自家的臊子面在口感上要更柔和平淡一点，饭店里的则要热烈得多，人们总是在平淡之后向往热烈，于是各家不同有臊子面馆也就会留住了喜爱自家味道的顾客。
记得之前家门口外有一家叫百碗臊子面的面馆，他家每日里只在中午和晚上卖臊子面，吃的人很多，他家的臊子面虽然没有红亮的汤色，可是面之上却有着一层透亮的油，也正是这层油汪汪的油，让我去吃过一次之后，便不再去。后来他家搬走了，不知去了哪里。
女儿却很爱吃这种口感臊子面，每次带她出去，在可吃的饭里，总会优先选择臊子面。
新疆的砂锅
我还记得第一次吃砂锅是在西安的小吃一条街，那不是上个世纪九十年代的事情，而在那之前，曾被父亲安利了很多次砂锅有多好吃。
那时的父亲也是在回老家探亲时吃过的，不过不是在西安。
那一次跟表妹在离长安大学（西安公路学院）不远处的小吃街正在为吃什么发愁时，恰逢一家砂锅店的服务员在吆喝：砂锅。
表妹也曾被我安利过砂锅的好吃，当然是转述我的父亲，于是我俩不约而同选择了吃砂锅，那次的砂锅也让我记忆深刻，清汤、绿菜、肉片和鹌鹑蛋，还有粉条，端上来时清汤在黑色的砂锅里“咕嘟咕嘟”地滚着，顿时香气萦绕在鼻端，而那时正值寒冬，光看着那翻滚的热汤，全身就已开始暖和起来。
从那之后，便爱上了吃砂锅。
我还记得在十几年前门外的小吃街上，总是隔一段便有一家卖砂锅的商家，大多是以回族人为多，鸡肉、牛肉、三鲜的，后来随着夜市的取缔，这些商家们大多也搬走了，再后来卖砂锅的也就越来越少。偶尔看到一家，吃过之后总是失望之极，再也找不回曾经的味道了。
中午吃饭时，无意中走入一家餐馆，没想到却看到了砂锅的招牌，想也没想，便点了一份，而恰巧这家也有臊子面，正好满足了女儿的口味。
或许是我们来得太早，店里只有我们两个，店家很快就将面端了上来，过了一会又端着一个黑色的小锅走了过来，锅中青色的汤底正愉悦地翻滚着。让人看过之后便食欲大开。
尝过之后，依稀有着记忆里砂锅的味道，而在我们吃饭的当中，不断有食客进来，大多数的人都点了一份砂锅，看样子，砂锅真是这里的招牌了。
或许是身处昌吉，这个以回族人为主的地方，这里的人们吃饭以回族人的酸辣口感为主，这种口感适合西北地区大多数的人，而这正是这道小吃受人们喜爱的原因。
新疆饮食的多样性
由于新疆是个多民族的聚集地，而且也是一个多籍贯人的综合地，同一道小吃在新疆不同的地方也就会有不同的味道，决定这些味道的是住在这里的人们，也正是这个原因让新疆的饮食呈现出多样性和多元化。
就比如发源于陕西的臊子面在到了新疆之后，它就不一样了，它变成新疆的一道普通的受人们喜欢的美食，而不再承担人生重要场合里饮食的重要地位。
就比如砂锅，这个有着千年历史的老锅具，直到现在用它做出来的美食仍然为广大人民所喜爱，只在到了新疆之后，用它来做的砂锅食物却很简单，可是因为荤素搭配，营养均衡，也受了很多新疆人的喜爱。
除此之外，新疆还有很多并非新疆的原产美食，它们在被引进之后，经过新疆人不断加工和改良，在不断的迎合着周围人口味的过程中，逐渐形成了属于新疆特有的风味小吃，而这些小吃里，大多数都是很普通的饮食，但是它们却在不断的变化过程当中，一直被人们喜爱着。
随着新疆旅游业的发展，相信这些看似普通的美食，最终会通过新疆这个平台，能再一次走到大家的面前。