安徽休宁：年味渐渐浓米粿家家香

春节日益临近，年味渐渐变浓。黄山市休宁县鹤城乡历来有春节前做年粿的习俗。最近一段时间，鹤城乡朱家坑村许多人家就开始做年粿了。

朱家坑村民做年粿选用粳米作为原料。在正式做年粿前，需要将粳米提前浸泡一天一夜。充分浸泡后的粳米被磨成米浆后，村民便用土灶大锅慢慢炒制。炒制环节十分关键，关系到做年粿的成败，必须将火候拿捏得恰到好处。

炒米浆的过程很费工夫气力，需要一个多小时连续不停地翻炒，直到米浆达到合适的干湿度。米浆炒好起锅后，村民将其搓揉成粉团放进特制的粿模中，再压紧压实，然后通过敲打粿模，使成型的米粿从粿模中弹出来。一般村民家都有好些个保存多年的粿模，粿模上刻制着寿桃、元宝、双喜等喜庆吉祥的图案，寓意美好。

村民将成型的米粿放进竹匾，然后再放进大铁锅里蒸。经过一个小时左右，蒸熟的米粿便在热气腾腾中新鲜出炉了。

新鲜出锅的米粿可当即食用，也可用炭火烘烤，再配上当地的辣椒酱吃，风味独特，令人垂涎欲滴。淳朴热情的村民，还会第一时间将刚出锅的米粿趁热送到乡邻家里，让他们分享做粿的喜悦。村中长者介绍说，“这个叫过年粿，就是年粿。说起我们村做年粿的历史，至少有两三百年了。每到春节前，家家户户都做年粿。除了做年粿，还包粽子、做年糕、煎苞芦松，做好多吃的东西，都是为过年准备的。现在农村里生活好啦，什么美食都做！”

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