去年的疫情在下半年有所缓和，在“报复性消费”的促使下，本地几家独立咖啡馆的生意开始火爆。某家咖啡馆的老板娘戏言道：不知道发生了什么，店内的咖啡销量就突然猛增了，目前每天可以出到300杯以上。
有朋友说道：国内的咖啡消费浪潮开始来临了，自己想去开店。我笑着说：再等等吧。
速溶与连锁，两道绕不过去的坎
2018年人均咖啡消费杯数：
- 中国：4.7杯
- 日本：207杯
- 韩国：230杯
- 美国：261杯
更有数据显示：我国的咖啡市场以每年20%的速度正在飞速增长（世界平均值仅为1%）。
看似高速飞涨的咖啡市场下，不仅仅是像星巴克、瑞幸，还有腾讯投资的加拿大咖啡品牌TimHouse开店速度很快，独立咖啡馆的数量也在与日俱增。
但很奇怪的一点是：绝大多数独立咖啡馆仍旧“门口罗雀”。那这些增长的市场都去哪里了？我觉得更多的消费者：在品类上选择了速溶咖啡，在品牌上选择了连锁咖啡。
品类：速溶咖啡
我国目前咖啡市场份额中，速溶咖啡仍旧位列首位，占据87%的咖啡市场份额；现磨咖啡仅占13%。
品牌：连锁咖啡
连锁咖啡背后都是资本大鳄的加持，最不用愁的就是流量，而这恰恰却是独立咖啡馆最缺少的。
主力营销手段，都是为平台打工
今天在一个咖啡圈中，看到几位同行在聊“产品与营销”的问题，很多同行认定：咖啡馆的运营中，营销为重；有寥寥几位同行认为：产品为根，营销为辅。
咖啡馆的运营中：产品与营销，哪个更重要？
咖啡馆的主力营销手段，其实很多时候都在为平台打工。
咖啡在国内，不属于生活必需品。独立咖啡馆的营销手段，基本都是线上平台为主，美团、饿了么、大众点评、口碑这是最常用的。
半价优惠、9.9元特价、配送费减免、霸王餐等各种优惠券屡试不爽，包月、包年的各种推广。月底一算，尽管出杯量增长了，但利润基本都贡献给了平台，扣除各种成本，甚至亏本！
产品为1，营销为0
什么是让顾客尖叫的产品？就是用户的口碑。也就是开业初期，没有任何流量与广告的情况下，靠用户的口碑实现传播。
独立咖啡馆让顾客尖叫采取的营销手段，主要以优惠打折、买x送x、转发免费领取等为主。有的咖啡馆也会采取美女+豪车的方式在开业初期进行宣传。
营销的噱头重要吗？当然重要，因为这可以带来流量。噱头很重要，但不是卖点。如果没有产品的支持，即便是再多的营销噱头也是“一波流”。
产品做到让顾客尖叫，才有放大100倍、1000倍的威力。如果产品不够尖叫，光靠营销放大，是很难持续的。“造血”远比“输血”更加重要。
1.打造流量产品
流量产品，顾名思义就是拉动顾客进店的方式。无论是连锁咖啡馆还是独立咖啡馆，“首单免费”是最为常见的方式。例如：瑞幸咖啡在初期，用户只要注册APP，就可以免费获得一杯咖啡。
流量产品并不一定是赚钱的，但一定要有能吸引顾客进店的欲望，可以考虑在外卖平台进行限时优惠等方案。
2.营造顾客口碑
顾客口碑的核心在于超预期的体验，服务与产品是最为常见提升顾客口碑的手段。
很多独立咖啡馆的咖啡师在技能方面都是满分，但唯独在服务面却较为傲娇。遇到不懂咖啡的顾客就消极对待，对于点单的整个服务流程更是“大道至简”，有的咖啡馆更是几年不清洁制冰机一次，里面霉斑满满。
（1）尝试做顾客线上群增加互动
（2）标准所有服务流程
（3）卫生清洁不能松
3.快速进行迭代
今年开始火爆的冰博客以及瑞典燕麦奶，都是独立咖啡馆可以尝试的新原料。咖啡馆的菜单一般可以分为四类：经典意式咖啡、茶饮、冰沙以及季节性饮品。
不管是咖啡馆的老板还是咖啡师，都要具备“革新”的理念，店里的产品可以根据销量、顾客喜好程度、节日、季节定期进行更换。对咖啡豆、牛奶、附加品（奶油等）、装饰品、制作方法等进行迭代。
“7亏2平1盈利”，这是如今独立咖啡馆最普遍的生存状态。独立咖啡馆的产品理念是“精品”，但要看清楚的是一点是：我国目前仍旧长期处于速溶咖啡的时代，精品咖啡面对的消费群体毕竟是小众。
很多咖啡馆都是选择非常好的咖啡机以及设备，使用高品质的精品咖啡豆，但门店的实际收入却远远达不到平衡点。“攘外必先安内”，当遇到生意不好的时候，更多的时候先从自身找找问题，是产品不够好？服务不够热情？还是环境太差？别寄希望于各种营销方式，再好的营销方式也必须要有好的产品。
产品为1，营销为0！