民以食为天，自古以来，“吃”始终是老百姓生活中的头等大事，无论圣人、庶民、古人、今人都离不开一日三餐。凡食之道，我们每天都要在柴米油盐酱醋茶中品生活的酸甜苦辣和五味杂陈，烹饪之学在于变化，变化之道在于创新，愿大家都能在自烹自食的乐趣中体味到生活的真谛。
一说到吃饺子，大家脑海里想到的肯定是猪肉饺子，从营养角度讲，纯肉饺子不容易消化，吃着也腻人，通常会加入些白菜、香菇等素菜，加了素菜之后的饺子，被吸收率提高很多倍，营养也更全面，加了肉馅和素菜的饺子，好吃是没得说，可对于怕胖的人来说，建议将白面换成荞麦面，肉馅换成全素馅，当然，可以加鸡蛋和虾皮在里面增加鲜味。
低卡荞麦素馅饺子，绝对是女人们的最爱，好吃又不怕长胖，完全可以无负担地一饱口福，尤其是那些不吃晚餐的美女们，晚餐煮一份低卡饺子吃，美味又营养，是很不错的选择，不会做的可以跟着学起，从和面和调馅都有详细介绍，一看就会做，学会了还可以多做一些放在冰箱冷冻起来，吃的时候取出来煮或蒸都可以。
【荞麦素馅饺子】
特点：低脂又营养，好吃不长胖。
【所需食材】
荞麦面900克，鸡蛋4个，韭菜100克，胡萝卜1根，洋葱半个，泡发好的香菇100克，泡发好的木耳100克，虾皮粉30克，粉丝1把，盐、五香粉、蚝油、生抽适量。
【制作步骤】
第一步：韭菜摘洗出来切碎，胡萝削皮后先切丝，再切碎，洋葱洗干净切碎，提前泡好的香菇刷洗干净，再切碎，泡发好的木耳洗干净再切碎，虾皮用凉开水清洗后沥干水，敲打3个鸡蛋在碗中备用，提前泡好的粉丝切碎备用。
第二步：炒馅。锅中烧油，碗中鸡蛋用筷子打散，朝着一个方向搅打，油热后，将蛋液倒进锅中，待其表面凝固后，用铲子将鸡蛋铲碎，再将切好的胡萝卜碎、香菇碎、木耳碎、洋葱碎倒进去翻炒。
第三步：将切好的粉丝和虾皮倒进锅中，加盐、五香粉炒均匀，最后将切好的韭菜碎倒进锅中翻炒几下就可以了，这样炒制出来的饺子馅特别好吃，又没有水分，包的时候也不担心会将皮湿透，煮的时候也不用担心馅料没有熟透，里面的食材几乎都断生了，且味道也更均匀。
第三步：和面。将准备好的900克荞麦面倒在盆中，本来是1000克荞麦面，还留了100克备用，注意，和这个面的时候，一定要用开水，这是很重要的一点，用开水和面，面粉在热水的作用下，面筋质被破坏，淀粉膨胀糊化产生了黏性，大量吸水并与水融合形成面团，开水和的面团无光泽，但可塑性好，成品口感细腻，易于消化吸收，加开水的时候，要边加边搅拌，搅成稍微干点的絮状即可。加1个鸡蛋进去搅拌均匀，再下手揉成面团，将面团放到揉面垫上，排气之后再分切成几块。
第四步：将大块面团揉成长条，再分切成数个小剂子，依次将几块面团都分切成数个小剂子，怕粘连在一起，撒上一些干荞麦面。再将小剂子整理下，用手压扁，用擀面杖擀成饺子皮，依次将所有小剂子都擀成饺子皮。
第五步：饺子馅调好了，饺子皮也擀好了，接下来就是包饺子这个环节，这个环节大家都会包，就是把炒好的饺子馅舀来放在饺子皮上，再包成饺子形装，每个人包法不一样，想怎么包就怎么包，只要里面的馅不露出来就行。
我一次包这么多饺子，是要冻在冷箱慢慢吃，或者等孩子回家，可以拿些去吃，这个比在商场买的速冻饺子好吃，馅料新鲜，干净卫生，面皮绝对的低卡，馅料也是低卡，营养又美味，冻起来，随吃随取，天天吃都不会腻，那些喜欢吃面食又担心长胖的友友，这个荞麦素菜饺是最佳选择。
天冷，早上起来不想做吃的，取几个低卡饺子上锅一蒸，再榨一壶热腾腾的营养糊，低卡又营养的热乎早餐就好了，尤其是过年的时候，多包点这样的低卡饺子放在冰箱，那是特别受欢迎，大鱼大肉吃多了，来一份低卡饺子，再合适不过了，吃这个不用忌口，想吃就吃，绝对零负担。
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