要过节了，这6道“硬菜”必须会，只要会做一道菜，请客吃饭有面子！又是一年年底，各种节假日随踵而，难免要在家准备一些家宴。所以要准备一道硬菜就显得尤为重要。今天小编整理出以下几大大菜，喜欢就收藏，难免以后能用上！
萝卜烧牛腩
牛腩1斤、豆瓣2勺、盐、料酒、小茴香、姜、八角、食用油、白萝卜、生抽、冰糖、花椒、干红辣椒、桂皮。
1、准备好调料。
2、牛腩冷水泡半小时，期间换两次水，清洗干净。放入冷水锅中焯水。
3、将焯水牛腩切成2cm左右的小方块。
4、热锅温油，小火下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香。将切块牛腩放入锅中，煸干水份。
5、下豆瓣酱翻匀。然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻匀。接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀。
6、锅中倒入一碗热水，不用太多，萝卜会释放一定水份，电高压锅炖煮水份也不怎么会流失。
7、将所有食材转放入高压锅内，开启炖肉模式。也可用砂锅小火炖一个小时，注意别炖干糊底。
8、炖完放入沙锅，尝一下味道，不够咸，加些盐。小火炖煮几分钟，收浓汤汁。
东坡肘子
蹄膀一个、冰糖、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陈皮、料酒、生抽、姜、葱。
1、葱切段，姜切片待用。蹄膀清理干净后放在锅里，加入清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。
2、将八角丁香等小颗粒香料，用纱布包起来待用。
3、中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味。
5、放入蹄膀，料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄膀。
6、煮开后转最小火，加盖焖煮2小时以上，中间将蹄膀翻身几次。
7、2小时后捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。
8、中大火收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄膀表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。
9、当汤汁开始变厚的时候，将蹄膀捞出，继续收汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄膀上即可。
酸菜鱼
草鱼一条、花椒、酸菜、料酒、盐、泡椒、胡椒粉、蛋清、白砂糖、干辣椒、姜末、蒜蓉、玉米油。
1、准备鱼，请老板帮忙整理干净。
2、腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀。鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀。
3、鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色捞出备用。
4、将一半姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖。
5、大火煮20分钟左右，加盐和鸡精调味。将锅里的鱼和菜捞到大碗中。鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面。捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入碗中。
6、鱼肉表面铺上剩下的姜末、蒜蓉、香菜末。大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时，加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。
蒜香蚝汁鲍鱼
新鲜鲍鱼10只、大蒜、色拉油、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、香葱、红辣椒。
1、鲍鱼买时让商家去处内脏，回家后用水冲去杂质，切十字花刀放料酒，少许蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟左右。
3、把鲍鱼壳用小刷子刷干净，把小香葱和红辣椒切成小粒备用。
5、大蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，待油5成热后，放入蒜末，炒至金黄即可。
6、鲍鱼肉放在贝壳上，之后再放上蒜末，根据鲍鱼的大小蒸制5-8分钟，蒸好的鲍鱼上倒入适量蒸鱼豉油，再放上香葱粒和红辣椒粒。
7、锅中倒少许油(剩蒜油)，烧热到8成热时，浇在扇贝上即可。
蒜蓉蒸龙虾
大蒜半头、波士顿龙虾1只、黄油10克、葱姜、生抽、辣椒(可选)、料酒、柠檬(可选)。
1、龙虾洗净对开。
2、葱，姜，蒜用压蒜器的压末，没有压蒜器的刀剁末，平均分成两份，一份直接放在对开的龙虾上。
3、热锅放入黄油，下另一份葱姜蒜末，炒熟，蒜末发黄为止，注意不要焦了。
4、将炒熟的葱姜蒜末再放到龙虾上，在龙虾上倒1.5勺酱油，1勺料酒，放置15分钟。
5、放入蒸锅，开大火烧开水，转中火蒸15分钟(根据龙虾大小适当调整时间）关火焖两分钟。
蛋饺
鸡蛋、肉馅、干淀粉、胡萝卜、葱姜、盐、生抽、花生油、麻油、清水。
1、肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2小勺搅拌均匀腌制10分钟。
2、葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎。
3、然后一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅。
4、干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉，两个鸡蛋加入1/2小勺盐后搅打。
5、然后加入水淀粉搅匀，即成制作蛋饺皮的蛋液。
6、汤瓢中擦少许油。烧热后放入1汤匙的蛋液，旋转瓢使蛋液铺匀。放入适量的内馅等到蛋皮凝固，然后将上下两边对折即可拿出。
7、做好的蛋饺还不能食用，因为它的内馅还没完全成熟，开水锅上屉，蒸7分钟即可。
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