我们经常说一方水土养一方人，南北气候环境不同，饮食习惯不一样，但是馒头这种美食在北方吃的多一点，南方现在基本上也吃，有个别人还非常喜欢，只是自己在家里做麻烦或者做不好，经常会去馒头店购买。
除了馒头，只要和面食有关的发酵食品都要用到发酵粉，比如说花卷、杂粮馒头、油饼、馅饼以及发糕等等。
发酵过的面食，其中b族维生素含量会增加，营养价值更加丰富，富有弹性，吃起来容易消化，对肠胃不好的人非常友好。
只要发酵过程做得好，发酵面食就成功了一半，现在人制作的时候基本上是用酵母粉来发酵的，简单干净卫生而且又方便，蒸馒头等面食在发酵的时候只放发酵粉还不够，多加一物，面食暄软蓬松特好吃。
这一物料就是白砂糖，用酵母粉发酵面食的时候，往往会用到，这个白砂糖不是增加甜味，而是给酵母粉养分，能够缩短发酵时间，且让馒头有弹性。
放多少白砂糖肯定是有一定比例的，比如说500克面粉用量，加入10克白砂糖，给予一定的温度与湿度，在各种酵作用下，能够分解成葡萄糖，供给发酵粉养分，能够促进酵母生长，因此可以加速面团发酵的效果，缩短发酵时间，就算是第一步醒发结束，到后一步醒发生胚的时候，白砂糖的作用依然没有停止，继续能够起到作用，因此在发酵的时候，除了加入酵母粉还要加入白砂糖，做出来的馒头暄软蓬松并且富有弹性，尤其是在冬天温度较低的这个季节。
具体做法分享如下：
1、普通面粉500克放入器皿中，紧接着放入砂糖。
2、5克酵母粉放在碗中，加入280克温水搅拌均匀，静置5~10分钟，至完全融化，这样能够充分激活发酵粉活性。（需要注意的是水温不要太烫，如果温度太高会让酵母失去活性）
3、少量多次加入酵母水，边加边搅拌成絮状，然后用手揉成面团，光不光滑不要紧，放入器皿，盖上盖子或覆上保鲜膜发酵至原来两倍大。（冬天天冷，为保证发酵尽快完成，需要一定温度，因此可以将面团坐在温水中或者放在蒸箱，或暖气片旁，也就是家中温暖的地方）
4、发酵完成之后拿出来放在案板上搓揉排气，多揉几分钟做出来的馒头会更加劲道，制作成生胚，放在蒸锅上继续醒发30分钟左右。
6、开火上气后蒸15分钟，关火，不要马上打开锅盖，焖三分钟后取出即可。（尽量凉水上锅蒸，具体蒸几分钟按馒头大小、蒸锅的不同以及火力大小灵活运用）
因此，在蒸馒头或做发酵面食时，除了放发酵粉，也要加入适量白砂糖给酵母养分，加快发酵速度。