文┃拾荒杂谈
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古语言“民以食为天”，衣食住行，“食”才是人类生存之根本需求。随着近年来物资和经济的迅速发展，仅求饱腹的现象已经成为过去式，现在的人更多的是在对食物味道的追求。
自黄帝创历至今，中华大地上最不缺的就是各种探寻美味的老饕，他们本着对极品食物的心心念念，使得在烹饪菜品上也广有发展，具体表现就是老饕们推进了各地菜系的建立与发展。延续至今，在我国已经比较完善形成以地区为划分的众多菜系。其中最出名的当属八大菜系。
今天我们就来看看这八大菜系中各自的顶尖招牌是什么？
川菜——鱼香肉丝
川菜是中国传统四大菜系之一，中国八大菜系之一。是目前中国分布最广、影响最大的菜系。川菜的材料主要形式是家常菜，以麻辣为主，核心地区为巴蜀两地。
川菜的知名代表菜品很多，如鱼香肉丝、夫妻肺片、水煮肉片、宫爆鸡丁等。其中知名度最大，受众最广的非鱼香肉丝为主。
鱼香肉丝这道菜的精髓就是其中的泡椒和糖醋结合，口感多变，有醋的爽酸，有糖的绵甜还有泡椒的辣口，极为下饭。鱼香肉丝之名当中有鱼香的意思并非是真的有鱼肉，而是烹饪方法采用了巴蜀地区烹鱼的方式，故有此名。
鲁菜——糖醋黄河鲤鱼
鲁菜是中国八大菜系之中黄河流域唯一上榜的菜系，同时也是历史最悠久的菜系。鲁菜的分布地主要在山东全境，以及辽东部分地区，在一定程度上也对东北菜系影响很大。鲁菜的分布较之川菜要小得可怜，为何还能上榜八大菜系？
原因有三：一是鲁菜制作的难度最高；在中国，川菜师傅经过短时间内的培训就可以执掌一个饭店，而鲁菜师傅没个三五年的静心苦练是出不了师的，原因就是鲁菜难度高。二就是鲁菜的烹饪手法十分复杂，甚至可以说鲁菜菜系集全了中国所有的烹饪手法 。三即是鲁菜的菜品是八大菜系中少见的以河鲜海鲜为主的菜系。
而鲁菜当中的经典招牌菜——糖醋黄河鲤鱼就是集齐了上述三种原因。它制作难度大，烹饪手法多，且还是以正宗河鲜为主。制作流程主要就是腌制、一炸、二炸、烧汤勾芡。
粤菜——白切鸡
粤菜是发扬于广东地区的八大菜系之一，其子菜系较多，目前公认的一级子菜系就有广府菜、潮汕菜、客家菜，每个子菜系的主要风格都是略有不同。不过从总体遍布风味来说，粤菜主要还是以清、鲜、嫩为主。不似川菜以麻辣掩盖食物本质口味，也不似鲁菜在手法上这么多变。
如果精确形容粤菜的话，那么朴实无华、大道至简，藏锋于拙三个词语就是对粤菜的最好诠释。
粤菜的主要代表菜就是以清鲜朴素为主的白切鸡。鸡主要是清远的三黄鸡，这种鸡脚黄、皮黄、嘴黄，脂肪多，肉质滑嫩，故不需要多加调料就能展现出自身的特殊口感风味。在观感上也绝佳。
苏菜——凤尾虾
苏菜是主要发扬在江苏境内的八大菜系之一。历史较为悠久。同江苏内部文化汇集一样，苏菜也是多种菜系汇集出来的结果。如徐州和连云港地区的中原文化就延伸出徐海菜系、淮安和扬州等江淮文化就延伸出淮扬菜系、苏州无锡等长江下游文化就延伸出来苏锡菜、南京古都文化就延伸出来金陵菜。这四种子菜系就组成了菜品丰富、口味多变、食材广泛的苏菜。
苏菜因为其四大子菜系都非常出名，故很难从中选择招牌菜。为了尊重老大哥南京，也为了减少争议，遂从金陵菜当中选凤尾虾作为苏菜的招牌菜。
凤尾虾是少有的一道色香味俱全的名菜，其颜色丰富，口感多变、手法复杂，是金陵菜中的集大成者。
浙菜——西湖醋鱼
菜系就是文化的缩影。历史上江浙之间文化紧密联系，在菜系上也多有类似。浙菜和苏菜同为中国八大菜系之一，是南方菜系中的重要组成部分。浙菜和苏菜在口感上都偏向于甜。但苏菜因为内部文化多，子菜系多，故口感是多变性的，甜菜占据较高，但比例不大。而浙江却恰恰相反，其菜品以甜菜占据绝对的地位，这类经典名菜就有西湖醋鱼、蜜汁灌藕、冰糖甲鱼等。其中最知名的招牌菜就是西湖醋鱼。
西湖是浙江境内最出名的景点，故其所产的鱼也是肉质绝佳。西湖醋鱼主要就讲究一个现杀活烹，只有这样才能保证鱼肉的鲜美滑嫩和结实。
闽菜——佛跳墙
正宗佛跳墙
福建的闽菜正如福建的本土文化一样，也是融汇聚集的杰作。福建的多样性文化最早可以追溯到西晋末年第一次衣冠南渡时期。那时候北方战乱，文化正统以及氏族旁支都纷纷搬迁到南方，为南方的发展带来了质的飞跃。虽主体都在江浙一带，但福建也受到了不少的好处。之后南宋末年的衣冠南渡更是将福建的发展进行了极大的推动。最明显之处就是作为汉文化之中的亚文化分支——客家文化开始成为福建文化中最重要的来源。
佛跳墙
加上福建原有的越文化、闽文化等，这就建造出一个亚文化众多的福建。而闽菜就是这种文化聚集的主要代表。如闽菜之中既有北方菜的高超技术，又有江浙菜的甜食口味，还有粤菜的清鲜肥美。可以说闽菜就是集百家之长而又将其自主化的菜系。
佛跳墙作为闽菜的顶尖代表菜，也代表着汇聚包容之意。这种集海珍、名菌、香酒、高汤与一体的菜肴，不正是闽菜的缩影？
湘菜——剁椒鱼头
湘菜就是湖南本土发扬的菜系，也是中国八大菜系之一。
明朝时期，辣椒传入中国，为中国本土菜系的发展注入了无可替代的动力。川菜和湘菜就是其中最大的受益者。四川湖南地区温润潮湿，湿气较大，食辣椒可驱寒去湿。故两地之人喜食辣椒，可谓无辣不成欢。
然而两者如果在辣上不进行分家的话，也就形成不了丰富多彩的中国菜系。故四川在辣的道路上选择了更适合四川本土发展且栽培容易的麻辣，而湖南则是选择了更具味道的香辣。
湖南招牌菜剁椒鱼头就是香辣当中的带头大哥。这种以剁椒为主要辣源的鱼菜，在卖相上鲜艳火红，在味道上香味辣味鲜味交相呼应，在口感上辣口鲜嫩，不腻且滑。知道的认为这是湘菜代表剁椒鱼头，不知道的以为是在对湖南辣妹子的赞美。
徽菜——红烧臭鳜鱼
红烧臭鳜鱼好吃但真的臭！
徽菜从其特点、技巧、菜品上面本不应该成为八大菜系之一（安徽的同学请勿见怪），因为其除了红烧这一特点之外，实在没有别的可以拿得出手的东西。But为何徽菜就进入了八大菜系？且曾经还一度成为八大菜系之首呢？
原因就是徽菜的“徽”字。没错，一群来自徽州的“徽商”，他们走南闯北，开办票号，将生意做到了全中国，乃至于国外都有许多徽商活动的影子。正是这群近代时期的经商奇才在做生意的历程中将徽菜的名声传到了大江南北。将红烧的手艺传给了其他菜系，由此，徽菜开始出名。
徽商有多耀眼，同时期的徽菜就有多出名！这时期是徽菜最为高光的时刻，它以无可替代的传播力成为了中晚清时期八大菜系的执牛耳者。
古色古韵，徽商故里
但有辉煌就有衰落，徽商退出历史舞台之后，徽菜也随之一蹶不振，直到现在。红烧臭鳜鱼何尝不是徽菜发展的一种缩影呢？闻着臭，吃起来香，不就是代表着徽菜现在虽然不出名，但等你真正接触之后就会发现它原来辉煌的那段日子竟是如此迷人和耀眼！
萝卜白菜各有所爱，这是笔者个人认为的八大菜系代表名菜，也会有很多读者的认知并不一样。欢迎在评论区评论你认为的八大菜系代表菜肴，让更多的人了解中国的菜系文化！