水煮菜作为传统的四川菜式，为全国人们熟悉，“水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据个人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法#水煮肉片#
一、水煮肉片
主料：肉片100克土豆粉150克豆芽300克
辅料：郫县豆瓣适量生粉适量料酒适量生抽适量花椒适量干辣椒适量
盐适量油适量胡椒适量香菜适量蒜适量姜片适量大葱适量
制作工艺：
水煮肉片总共有16个步骤：
1、将肉片切好，香菜，姜片，大葱段，蒜瓣准备好，还有郫县豆瓣，干辣椒丝和花椒
2、在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料
3、搅拌均匀后腌制备用
4、在锅中加入适量的油，加入香菜，姜片，蒜瓣和大葱等爆香
5、炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒
6、煸炒出红油后，再加入适量的水煮上五分钟
7、再将其中的混合物沥出
8、再加入盐，花椒等将汤汁调味
9、下入豆芽，稍微煮一下，捞出垫入碗底
10、再加入泡好的土豆粉，煮好后捞出放入碗中
11、再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入
12、微微煮好后捞出放在粉条上
13、将刚才的汤汁层入碗中，再加入适量的辣椒粉，再在中间加入大葱段
14、再起锅，放入适量的油，加入花椒和干辣椒煸炒
15、花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛
16、层入碗中，吃时再搅拌均匀即可
二、熊猫小贴士
1、水煮肉片垫底的菜可以随意搭配，但要提前先准备好，特别是加入了粉条，一定要先用冷水提前泡好
2、熬制红汤特别重要，先要将姜片，蒜瓣，香菜和大葱用油煸炒出香味，再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水，将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中；再将其中的渣沥干净，加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了
3、分别将准备好的蔬菜下入煮熟，垫入碗中，最后加入提前腌制的肉片，由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入最后；如果一次性下入，记得要搅拌开；肉片不要煮的时间太长，要保持肉片的鲜嫩
以上就是水煮肉片的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。