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颜色越黄的茅台酒就越好吗?原因竟是这样?

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温州人在酒都2020-12-02 16:33

颜色发黄的茅台酒就一定是好酒吗?茅台酒一直都是白酒市场的代表,其特点是(酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长) 颜色微黄是一种正常的现象,那为什么有这种现象呢?

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原因都是由酱香型白酒酿造的原料以及酿造工艺和储存年限造成的,一般收藏在5年以上的茅台酒,颜色就会开始变黄,且口感也会变得越来越醇厚。

原本的茅台酒颜色其实是透明的,从出厂到十几年后,就变成淡黄色,再经过一段时间,颜色就会变为琥珀色,因茅台酒是纯粮食所酿造,加上原料和独特的酿造工艺十分复杂,茅台酒成分表中含的有微黄色成分,那种成分就会使其产生美拉德反应!

而美拉德反应在酸性的环境下,会生成有色的产物,从而让酱香白酒看起来颜色晶莹微黄!在茅台生产过程中,所生产出来第一,第二轮次的酒基本上都是无色的;在第三轮次以后的酒,颜色都会逐渐变得微黄。

所以酒龄越长的茅台酒,颜色就越黄,但是和年份酒相对比,口感还是有所不足。不过对于普通百姓,也不是每个人都能消费得起茅台酒,因为经济条件的限制,导致很多人喝不起茅台,在市面上也有很多打着茅台的名义售卖假茅台。

看到这里,我们也需要注意,不是所有发黄的酒就是好酒,为什么要这样说?在市场上有很多无良商家为了能获取更大的利益,将白酒中加入焦糖色进行调色,目的是为了让消费者误认为是老酒,从而进行消费!

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