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GI，Glycemic index，中文名是食物血糖生成指数，是反映含碳水化合物的食物对餐后血糖影响程度的指标。
GI值常被用来辅助糖尿病人的饮食治疗，以避免血糖剧烈波动；近年来，“低GI饮食”还成了一种热门的减肥方法。
GI是反映含碳水化合物的食物对餐后血糖影响程度的指标，换句话说：没有碳水化合物=没有GI。
我们日常吃的很多蔬菜碳水化合含量很低，它们不具备GI值。
注：GI值是通过人体试食实验测定计算而来，试验的结果会受生物学差异影响，因此根据所使用的方法不同，同种食物可能有多个不同的数值
蔬菜不具备GI，可以利用它来降低高GI食物的GI。
白米饭、白面包是高GI食物，但只要不是空口吃白饭，搭配其他食物比如蔬菜一起吃，蔬菜中的膳食纤维可以降低消化率，从而就可以降低整体的GI值。
从健康的角度看，”遇好饭不必用菜“的吃法不提倡
纤维最丰富的蔬菜是嫩豆类，纤维含量在3%以上；
叶菜的纤维含量在1%-2.2%左右；金针菇、木耳等菌类也是不错的选择；而冬瓜、丝瓜、黄瓜这些瓜菜，总体上纤维含量比较少。记得每天要吃点叶菜哦~
参考资料
更新日期：2020年11月14日
[1]中国食物成分表第6版
[2]Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care. 2008 Dec;31(12):2281-3. doi: 10.2337/dc08-1239. Epub 2008 Oct 3. PMID: 18835944; PMCID: PMC2584181.
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断
原标题：《2020版蔬菜「血糖生成指数」，低GI饮食好帮手》