做白切鸡的时候，到底要多加什么调料，才能使鸡皮变黄呢？这种东西就是姜黄粉。姜黄粉其实就是一种普通的香料，并无化学成分，因此可以放心用。一般卖调料的店铺中，都会有卖。
做白切鸡，鸡皮如何才能变金黄？记得多放一味料，色泽金黄诱人
粤菜是八大菜系之一，受到了众多人的欢迎，尤其是广东一代对粤菜十分追求。粤菜最注重品质和口感，味道相对于川菜、鲁菜等重油重辣的口味来说，也比较清淡。虽然清淡，但是味道一点也不差，而且大多数菜品的口感都十分鲜美。
“无鸡不成宴”，在众多地区，鸡肉是十分受欢迎的一种食物，尤其是宴请宾客的时候，什么都可以少，唯独鸡肉不能少。
白切鸡就是经典粤菜之一，色泽金黄诱人，口感鲜嫩多汁，虽然看上去十分清淡，但是吃起来属实美味。在粤菜馆里，这也算是一道十分经典的美食之一了，不管是大人小孩都爱吃。而且做法简单，即使是自己在家也能轻松搞定。
自己在家做虽然也能做出来，但是做出来的颜色始终比不上饭店里的。饭店大厨做的白切鸡，外皮都是金黄色的，看上去就有食欲，但是自己却达不到这种水平。做白切鸡，鸡皮如何才能变金黄？记得多放一味料，色泽金黄诱人。
【白切鸡】
材料：走地鸡、葱姜、生抽、盐、姜黄粉、食用油、冰水
1、首先我们从市场上买一只鸡，让老板给你处理好，然后回家再次清洗一下即可，把鸡爪塞进鸡肚子里。
2、下面我们往锅中加上足够量的清水，水量一定要多，不然一会没不过鸡肉可不行。往清水中再加上葱段和姜片，接着还需要放一点点姜黄粉，然后开火开始烧水。
3、等锅里的水烧开之后，我们提着鸡头把整只鸡放到开水里面浸泡5秒，接着提起来。然后再次放到开水中烫5秒，再次提起来，第三次放到开水中烫5秒，最后提起来。
4、然后我们再把整只鸡全部放到开水中就行了，用小火煮20分钟左右，鸡肉就差不多熟透了。这个时候我们准备一盆冰水，如果没有冰水的话，比较凉的凉水也是可以的。把整只鸡取出来，然后立马放到冰水中浸泡10分钟。
5、还可以一碗蘸料，葱姜切成末，然后锅内烧热油浇在葱姜上面，激发出香味，最后加上适量的生抽搅拌均匀即可。等鸡肉在冰水中浸泡完成后，我们再把鸡肉拿出来，剁成块就可以吃了。