莴笋（也叫做莴苣）是大家非常熟悉的食材之一，莴笋特别的清脆爽口，有“千金菜”的美誉。
吃莴笋能够补充我们身体所必要的膳食纤维、胡萝卜素、蛋白质、维生素、微量元素，以及无机盐与烟酸等营养物质。所以在冬季的时候，我们要想给身体进行进补，那么莴笋就是你必不可少的食材。
中医认为，莴笋味甘、苦，性味寒凉，归属于肠经和肾经二经，具有利五脏、通经脉、清热利尿、清胃热的功效，可以用于治疗小便不利、尿血、乳汁不通等症。莴笋的营养价值比较高，其中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素及钙、磷、铁、钾、镁、硅等营养成分，因此有助于骨骼、毛发、皮肤的发育，对人的生长好处非常多。
莴笋茎叶中含有莴苣素，略带苦味，能促进消化酶的分泌，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。
此外，莴笋还有助于利尿通乳、通便减肥、调节人体内盐平衡、防癌抗癌等功效。
除了我们经常做的凉拌莴笋丝、清炒莴笋、莴笋炒鸡蛋、莴笋炒肉丝等家常菜之外，用莴笋做药膳食用，对于补钙、调养气血、丰胸、通乳，都具有非常好的效果。
一、补钙药膳：棒骨莴笋汤
原料：
猪棒骨750克、生姜10克、葱10克、当归、参须、黄芪少许、盐1茶匙（5克）、莴笋200克。
做法：
1、猪棒骨洗净后切成小段，姜切片；
2、莴笋一根去皮，切成滚刀状；
3、锅中放入水和棒骨，以及一半的葱，姜，焯水后取出棒骨；
4、将棒骨放入砂锅中，放水以及另一半的葱姜，煮至棒骨烂后，加入莴笋，临起锅时放入适量的盐即可。
二、调养气血、丰胸药膳：莴笋炒牛肉丝
原料：
莴笋500克，牛肉(瘦)200克 调料:酱油10克，料酒15克
做法：
1、将莴笋去皮切成丝；
2、将牛肉切丝，放在酱油与料酒中腌制30分钟；
3、锅中倒油烧热后放入牛肉丝，大火快炒约1分钟至肉色变白， 捞起沥油备用；
4、锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可
丰胸提示：莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促进乳房部位的营养供应。
三、通乳药膳：莴苣子
原料：
莴苣子10-15克（或者莴苣适量）， 生甘草3-5克，糯米或粳米100克。
做法：
先将莴苣子捣碎，与甘草同煎取汁，（也可以将莴苣子和甘草研成末），与米一起煮成稀粥。
用法：
每日3次，3-5日为1疗程。
功效：
补脾胃，通乳汁。适用于妇女产后体虚乳少或乳汁不通。