Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药食简介
豆腐，又称为“植物肉”。豆腐是中国传统食品，相传为汉朝淮南王刘安发明。
豆腐有南北豆腐之分，南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
基础知识一览
别名
水豆腐
性味
性凉、味甘、淡
归经
归脾、肺、大肠经
功效
补充钙质、益气和中
牛刀小试
01
改善更年期综合症
豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用，能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用。
02
预防心血管疾病
豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病。
03
补充营养
豆腐含有人体所必需的8种氨基酸，并且豆腐中的蛋白质是完全蛋白，更利于人体消化吸收。此外，豆腐中还富含B族维生素及多种微量元素，有助于补充营养、提高免疫力。
04
预防癌症
豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌细胞增殖的作用，经常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发生概率。
05
补充钙质
豆腐当中钙质的含量非常丰富,并且钙、磷比例合适。每100g豆腐中约含有164毫克钙，是补钙佳品，尤其适合缺钙人群食用。
食用禁忌
1.一次性不可食用过多豆腐。这样不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等不适症状。
2.长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
3.豆腐中含有较多嘌呤，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜食用豆腐。
膳食食谱
鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼一条、豆腐一块、盐和料酒适量
做法：
1、鲫鱼去除内脏，去鳞去鳃，洗净后抹干水分放置一旁备用。
2、取一勺盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌制5分钟，豆腐切块备用。
3、锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
4、锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时。
5、将切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟，最后加入适量盐出锅即可。
功效：益气养血，健脾宽中
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