又到了过年的时候了，逢年过节酒总是少不了了，现在随着生活水平的提高，酒的种类也是越来越多，选择也很充分，不过在中国而言，地位最高的还是属于白酒，所以过年的时候，还是喝白酒的更多。不过白酒本身的复杂性，也是一直以来被长时间讨论的话题。
对于每个喝酒的人来说，都是非常讨厌酒精酒和假酒的，但是要说哪些酒是酒精酒，哪些酒是假酒，判断起来难度还是很高的，尤其是一些平时缺乏专业的研究，同时又很少喝酒的人，往往无法辨别酒精酒和假酒，也无法分辨出酒之间的好坏。有的人甚至认为酒精酒就是假酒，这当然是错误的看法。酒精酒和假酒，到底有什么区别？很多老酒鬼也未必知道。
其实酒精酒并不等于假酒。所谓酒精酒，是一种人们习惯性的定义，简单理解就是用酒精做出来的酒。但在我国的白酒分类标准中没有定义什么是酒精酒，因为不管是什么酒，其实里面都含有酒精成分，茅台里面主要也是酒精，但是将它划为酒精酒显然是不合适的。酒精酒最为精确的理解就是，酒精酒是直接以高纯度食用酒精为原料做出来的酒，而不是通过粮食发酵直接得到的。
食用酒精做出来的酒，对应于我国的液态酿酒法（酒瓶上写着GB/T 20821-2007），也就是直接将红薯，甘蔗，糖等等成分发酵得到酒精，再经过提纯再得到纯度很高的食用酒精，以此为原料勾兑香料，蒸馏水等成分，做出来的就是酒精酒了，这种做法是合法的白酒生产工艺，在市面上很多的低档的白酒都是这种方法生产的。
而平常所说的粮食酒，对应于我国的固态法白酒，主要是用各种粮食发酵得到原液，再对原液进行勾兑陈年老酒，也有放各种香料成分，不同的酒厂有着不同的做法，标准也有很多，但是后续都会继续发酵一段时间后再出厂。酒精酒和粮食酒的核心区别，就在于直接原料是食用酒精还是粮食，后面有没有继续发酵过程。
而说到假酒，理解起来也并不容易，实际上现在市面上的假酒其实大部分也是酒，但是主要是存在“以次充好”的问题，比如用茅台镇的酒假冒茅台酒，谋取非法暴利，这样的假酒能喝，而且很多人未必能区分出来，但是它与茅台的工艺还是相差甚远的，用高价买了喝没问题但是很亏。
除了酒精酒和假酒，还有一种害人的酒，这种酒可以称之为“毒酒”了。众所周知，白酒里面主要是乙醇成分，对人虽然也有一定的危害性，但是喝少一点影响也不大。但有的人直接把工业酒精（甲醇）当成酒了，甲醇做的酒不仅是假酒，而且也算是毒酒，对人是有非常重大危害的，而且甲醛和含乙醇的酒外观，味道特征极为相似，但是万万是不能喝的，有的人因为误喝而殒命。