均衡膳食：从4类食物的“胆固醇”含量排名说起，注意好一个方面。
随着生活水平的日益提高，“病从口入”这句话显然越来越受人们重视。
我们身边的朋友，几乎不管老少，在聊到如何均衡膳食时，总会有一些自己的“心得”。
有时会告诉自己的朋友，某种食物胆固醇太高，应该尽量少吃甚至不吃；而某种食物脂肪太高，也应该管住嘴。
就以现代人很重视的胆固醇来说，现代科学发现，它和很多心脑血管的问题确实有密切关系。比如动脉硬化、冠心病、以及脑供血不足等问题，胆固醇都可以说是一个基本的诱因。
实际上，现代人在进行体检时，有两项必不可少的血脂指标：总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）。
而这两种物质，都和动脉硬化之间有明确关系。所谓动脉硬化，主要表现有二：
1. 一是血管壁的弹性变差，也就是变脆；
2. 二是血管管壁变厚，也就是变窄。
“血脂”主要是影响后者；而管腔变窄发展的结果，就是血管的堵塞。也就是说，高血脂是引发血管堵塞的重要原因。
虽然表面看上去，胆固醇似乎就是一种影响身体健康的物质。但不能忽视的是，它其实是一种不可或缺的营养物质。
如果体内没有胆固醇，身体的健康显然是不能维持的。唯一的前提就是，要将其控制在合理范围之内。
为什么我们开头说胆固醇，现在又说血脂呢？我们可以看看血脂的两类：胆固醇和甘油三酯。
对于甘油三酯，我们可以粗糙地理解为“油脂”，比如我们做菜时使用的花生油、菜籽油、猪油之类，主要成分就是甘油三酯。
而胆固醇则不同，我们看看《中国食物成分表》：
1. 各种鸡鸭鱼肉，胆固醇含量大约在50-100毫克/100克；
2. 各种动物内脏，大约在200-500毫克/100克，其中以各种肝脏的胆固醇含量最多；
3. 各种蛋类，大约在500-800毫克/100克；其中蛋黄的胆固醇含量尤其高，可达1500毫克以上；
4. 胆固醇含量最高的食物，是动物的脑，大约在2000-2500毫克/100克。
所以，从这个角度看，胆固醇的含量多少，相对应某个动物的身体来说，似乎非常符合其“主次”之分。也就是说，越是重要的部分，胆固醇含量就越高。这里的顺序大概是这样的：
脑>蛋（卵）>内脏>肌肉。
这就是一个很有趣的现象了。
在中医脏腑里，“脑”虽然不在五脏六腑之列，却又是一个“奇恒之腑”。
什么叫奇恒之腑？也就是相对于“精”而言：藏而不泄为“脏”，泄而不藏为“腑”，藏泄稳定则为奇恒之腑。
可以说，脑就是一个“精”非常稳定的地方。而对生命来说，“精”的主要任务就是养神。一个生物体、或者说一个人，之所以是有智慧的生命体，首先就离不开精髓蕴结的“脑”。
而脑，就是精髓所聚之“髓海”，又是“神”的居处。
和现代科学相对应的是，脑也是胆固醇含量最高的地方。
因此，从中医的角度看胆固醇，或许我们可以从这个角度理解：胆固醇对身体而言，本身就是一种“精华”。
但高胆固醇却是中医常说的“过”。所谓过犹不及，于是便使得机体发生疾病。
从均衡膳食的角度看，多吃那些含胆固醇的食物部分，就相当于摄取了更多的“精”。
对于代谢（运化）正常的人来说，这是合理的“进补”。而对于代谢（运化）不佳的人来说，这显然就是一种“过”了。多出的胆固醇便会在体内淤积，从而导致生病。
也就是说，对运化不佳的人来说，吃进去的胆固醇（精）太多，生出的不会是更多的精，而是更多的痰湿。
而精与痰湿的区别就在于：精可以为机体所用，痰湿则只能是致病之邪。
痰湿一旦形成，由于其性粘滞，于是便容易影响气血运行。当粘滞的痰湿阻碍在血脉时，影响的就是经脉的气血运行。而长期的血行不畅，又会很容易滋生瘀血。
于是，痰湿为患，发病缓慢。却又渐渐演变成痰浊与瘀血的胶着。
因此，从中医的角度看，高胆固醇食物，大多就是一些滋补类食物。我们在进食的同时，最好能避免其“厚腻”。
或者适当配合一些辛散之品，促使这些吃进去的“精”尽可能被气化而为机体所用，不至成为痰湿之邪。
比如陈皮、砂仁、桑叶、葛根这些药食。
葛根能升提阳气，促进脾胃气机运化，有助于的胆固醇的消化利用。这和现代科学发现的葛根促进肝内代谢的机制是相吻合的。
桑叶含有丰富的桑叶多糖，也能促进肝内代谢。从中医四气五味来说，桑叶性味清轻，善于凉散，也有助于“精”的运化。
总之，膳食均衡是我们现代人特别要注意的地方，为了避免所谓的“病从口入”，合理选择就非常重要了。即使是那些“滋补类”的肉食，脾胃不够强健的人，可以适当添加一些辛散的佐料，帮助其精（胆固醇）更好气化，有助于提高我们的身体健康。