在两种不混溶流体的界面上组装两亲性物质对于为智能车辆提供高效的功能性输送路线具有重大的科学和技术意义。天然皂树皂甙（Quillaja saponin，QS）因其独特的界面特性而受到科学界的广泛关注。
河南工业大学粮油食品学院的Xiao-Wei Chen*、Shang-De Sun和华南理工大学食品科学与工程学院食品蛋白质与胶体实验室的Xiao-Quan Yang*教授等利用形态学和光谱技术对QS在油水界面的自发的界面驱动自组装（spontaneously interface-driven self-assembly，SIDSA）进行了系统的研究。通过分子间π-π堆积和液-液界面处皂苷之间的氢键结合，可以在螺旋纤维中自组装成微米级的网络。SIDSA在分散液滴表面形成了多层膜，增强了乳液的稳定性。液滴表面的QS基界面薄膜也被证明可以作为传输屏障来限制界面扩散过程。此外，它们还可以通过调节界面膜来控制挥发物从分散液相的释放，分子动力学表明这是通过氢键机制发生的。这些结果为界面组装结构提供了新的见解，这种结构能够实现独特的可控释放并广泛应用于食品、饮料、医药和化妆品等领域中。
通信作者简介
杨晓泉教授
杨晓泉教授，现任华南理工大学食品科学与工程学院教授，兼任小麦与玉米深加工国家工程实验室副主任，淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心副主任，广东省天然产物利用与产品安全重点实验室副主任。学术兼职主要包括中国粮油学会食品分会常务理事，中国食品科技学会功能食品分会及大豆食品分会常务理事，广东省营养学会常务理事，《中国粮油学报》编委，以及ACS Appl. Mater. Interfaces、J. Agric. Food Chem.、 Food Hydrocolloids、JAOCS等国际期刊的审稿人。
杨晓泉教授长期从事植物蛋白特别是大豆蛋白的研究与开发工作，在此领域主持与参加“863计划”、“十二五”科技支撑及国家自然科学基金、公益性行业科技专项多项国家级科研项目，包括“特殊病理时期营养功能食品专用配料的研究”、“抗极端环境蛋白质加工技术研究与产业化”、“特殊人群食品（中老年、婴儿）品质改良专用蛋白配料关键技术研究”等项目。2011年及2015年分别获得国家科技进步奖两次（排名第二）。目前，已发表SCI收录论文100多篇（通讯作者80余篇），他引超过1600次，进入农业科学ESI全球排名1%，列190位。获得大豆蛋白等植物蛋白方面授权专利15项。
该文章《Oil–Water Interfacial-Directed Spontaneous Self-Assembly of Natural Quillaja Saponin for Controlling Interface Permeability in Colloidal Emulsions》在线发表于JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY。
翻译/编辑：袁艺；责编：张睿梅
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