久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？

是的，久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，严重可致死。

历年来，媒体曾多次报道 “木耳中毒致死事件”：

2019年7月，杭州市西溪医院接诊一名40岁的张先生，一开始还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳……

2018年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒；

2017年7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；

2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；
2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；
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1、久泡的黑木耳，为什么会有毒素？

大家没有发现一个现象，黑木耳中毒事件多发生在温度较高的夏天。这是因为当天气温度比较高的时候，木耳又是在水中，很适合细菌繁殖。另外，木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物，容易给细菌的繁殖提供养料。

在温度适宜、营养充足的情况下木耳上的细菌就会迅速生长繁殖。最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等。在做菜时，这些细菌很难杀灭，易使人体中毒，中毒的症状为轻者呕吐腹泻、重者导致多脏器衰竭。

2、黑木耳泡多久比较安全？

一般情况下，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌。

如果泡发过的木耳一次没有吃完，记得倒掉水，密封好，放进冰箱冷藏。但也不能放置太久，还是要尽快吃完。浸泡后的木耳如果有异味，或者摸到有粘液，说明木耳变质了，这个时间就赶紧扔掉吧！

3、除了木耳外，泡发食品即泡即食更健康！

泡发食材最好即泡即食家庭做菜，不仅仅是黑木耳，还有水发鱿鱼、海带、香菇等等，都应即泡即食，尽量减少浸泡的时间，以防发生食品变质现象，还能最大限度的保存食材营养。

例如，海带一浸泡时间过长，就会出现表面起泡现象，用手轻轻一捏，海带皮与肉就会分离，这样的海带既失去了它的美味又失去了营养价值。