什么是有机咖啡？ 为什么要有公平贸易？
接下来，我将以树荫栽培咖啡为例，就我所理解的公平贸易展开论述。
五、树荫栽培咖啡
树荫栽培咖啡，英文写作Shade grown coffee或Shadow plantation，顾名思义，这是一种对比完全日照“Full sun coffee”，而专门栽培于树荫下的咖啡种植方式。
也许有人会感到疑惑，那这样的咖啡不就很少见到太阳……少了光合作用，咖啡还能长势喜人吗？另外，树荫环境毕竟比较隐蔽，极有可能吸引更多野生动物，那咖啡苗以至咖啡果实还有机会生存发育吗？还有，到处是参天巨树、灌木丛生，采收难度不会更大吗？
哥伦比亚树荫栽培咖啡/图自网络
嗯，前两个问题其实很好解答：
全日照vs树荫/图改编自网络
所谓有机咖啡，就是一种不依靠杀虫剂，也不依赖除草剂，却能维护土壤肥沃、生态平衡以至人类健康的咖啡种植体系，这种种植体系不仅可持续发展，满足当代需求，也不影响后代利用，而且还会促进生物多样性，维持一个包括人类在内的和谐共生环境。
树荫栽培咖啡便是典型的有机咖啡！
美国史密森候鸟研究中心经过多年观察，得出下图生物多样性信息：在完全日照环境的咖啡农场里，可观察到60种鸟类，半遮蔽森林环境下，也能看到79种，而在树荫环境下，鸟类种数最高可达243种。
不同环境下的鸟类种数/图译编自史密森候鸟facebook
实际上，咖啡原本并不耐晒，以前都是树荫栽培，只是上世纪70年代后，人们为了扩大种植面积，管理更方便，才刻意培育出耐晒的咖啡品种，并砍伐很多林木，以至有咖啡破坏森林的说法。
当然，采收不方便确实是个问题。全日照环境下，就算不是平原，也可以利用机器更高效、更轻松、更大规模地采收，而树荫环境却只能依靠人力！假如想获得1公斤生豆，大概需要6公斤果实，6公斤果实需要采摘2棵以上的咖啡树，一袋60公斤的咖啡生豆，便至少需要100棵咖啡树，而平均来说，一名成年人一天仅能采收50公斤果实。
机器vs人工/图改编自网络
去年，云南咖啡果实1公斤收购价是3元左右，今年，某宝便能看到生豆从16元/公斤起跳。尽管大一点的庄园可以雇佣人手，但这笔开销无疑也是很沉重的；小一点的农户虽然不用请人，可也必须动用所有劳动力，才能完成收成季节的任务，根据2002年乐施会一项研究，世界上70%的咖啡正来自小农户，全世界大约有1.25亿人依靠咖啡为生。
人工昂贵是一方面，收成还未必稳定，碰上天灾人祸，价格还很容易暴跌，1986年东帝汶单靠出口咖啡，便创汇140亿美元，然而，1999年至2002年的不稳局势，导致2002年咖啡出口暴跌至49亿美元。
图自网络
综上不难看出有机咖啡的重要意义与深刻危机，因此，有识之士早在1970年，便开始呼吁人们给予有机咖啡种植者更公平的待遇，避免自由贸易造成供需失衡或中间商的投机倒把，而挫伤有机咖啡种植者的热情与信心，这不仅是一场人道救援，也是对子孙后代可持续种植的保障，更是对优质咖啡的强力支持。
公平贸易这个概念，上世纪八十年代开始在欧洲正式化，逐渐建立不少认证组织，例如“FAIRTRADE”、“Bird-friendly”、“Shade-grown Coffee”、“Rainforest Alliance”等，以认证符合有机咖啡规范的种植户，让他们的咖啡卖出更好的价钱，从而改善自身的生活条件，而不必改种其它农作物或砍伐森林。
各种有机咖啡认证/图整理自网络
显然，这里的公平并非真正意义上的公平，而是带有补贴性质的公平，因此遭受很多非议，不是任何人都能理解，作为普通消费者，可能最关心的还是价格，但如果财力充裕，选择购买FairTrade咖啡，在某种程度来说，有助于使世界变得更美好。
当然，过分保护也是不对的，可能会将初衷推向另一个方向，甚至成为某些人的敛财方法，最终导致公平贸易变成徒有虚名。在我看来，这个世界，没有一项制度能完全解决人类的不幸，所以我们更应该明白是非，量力而行，为子孙后代、可持续发展尽绵薄之力。
咖啡的成长/图自网络
人们总在盛传那位迷住法国总督妻子而获得咖啡种子的葡萄牙外交官，把巴西变成世界上最大的咖啡种植国，却不知，为了种植那么多咖啡，砍了多少树，毁了多少原始森林……
树荫栽培咖啡/截图自网络
文献参考：
en.wikipedia hotwatermagic：Coffee Processing Revisited stuartxchange：Philippine Medicinal Plants——Kape worldcoffeeresearch：STUDY: ALL ARABICA DERIVED FROM A SINGLE ANCESTRAL PLANT pubs.rsc.org：CHAPTER 1 Introduction to Coffee Plant and Genetics perfectdailygrind1：Geisha, Bourbon, & More: How to Identify 6 Coffee Varieties perfectdailygrind2：Processing 101: What Is Washed Coffee & Why Is It So Popular? torchcoffee.asia：STAGES OF COFFEE PLANT GROWTH and others coffee t&i 2015：咖啡知识序列二——处理法序曲 national coffee association：10Steps from Seed to Cup perfectdailygrind 黑胡桃网路阁彭淑貞：輕鬆圖文如漫畫-看咖啡的一生