香辣鸡
用料
鸡半只姜6-7片花椒数粒汤料三分之一包盐1勺八角4-5个葱4根干辣椒6个蒜4-6瓣冰糖3粒(咖啡糖)
做法
鸡切件焯水备用
姜切片,蒜轻拍碎,葱切段,干辣椒,花椒,八角清洗干净
炒锅烧开热油至七成熟,放入葱姜蒜爆香,下花椒,八角,干辣椒,火锅底料炒香,放入鸡翻炒均匀后加入冰糖,半碗至一碗水(主要浸过鸡就可以)烧开,烧开后调至小火煮,煮至快干时加入少许盐,葱翻炒均匀就可以了。
香辣「鸡脖」
用料
鸡脖子500克八角2个料酒适量干辣椒6个葱3段姜3-4片盐少许糖适量生抽适量老抽适量
做法
加水后炖中
鸡脖子洗净切段,开水焯一下
起锅,放糖? ?熬糖色儿,八角,干辣椒葱 姜 白天熬至变焦糖 倒入鸡脖 翻炒盐酱油 清水料酒 炖20-30分钟,
出锅前加入芝麻 孜然和孜然粉
「红烧鸡块」
用料
鸡腿2只老抽1勺糖2.5勺干辣椒4-5个料酒1勺小葱2根八角3个盐10克姜3-4片鸡精半勺生抽2勺洋葱0.5个啤酒250ml
做法
鸡腿切块
水开焯一下
捞出备用
锅中放糖 干辣椒 姜 大料? 熬糖色
放入洋葱 放入鸡腿翻炒
翻炒中? 倒入啤酒
锅中汤汁靠干
素炒合菜
用料
厚百叶(豆皮)半张(130克)鸡蛋2个韭菜90克粉条65克豆芽220克胡萝卜100克米醋3克生抽20克盐1克糖2克鸡精3克老抽5克蒜末8克油适量香油几滴
做法
豆皮切丝,胡萝卜切丝,鸡蛋炒熟,韭菜切断,粉条用热水泡开。
锅中放油,油热放入姜丝炒香
放入豆皮丝、豆芽翻炒一下,放少许米醋。
放入粉条翻炒均匀。
放入生抽、老抽、盐、糖、鸡精,炒至颜色一致。
放入鸡蛋,胡萝卜丝、韭菜段翻炒均匀
放入蒜末翻炒一下
淋入香油翻炒均匀,关火出锅。