味面制食品（湘式挤压糕点）这个名词大家可能有点陌生，但提起辣条，可谓人人知晓。这个以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的即时食品，已成功俘获80%年轻人的味蕾。
01
一场洪灾意外生出500亿的产业链
22年前，辣条这种食品阴差阳错被发明出来，却意外拯救了湖南平江这个贫困县。
1998年，湖南爆发了特大洪水灾害，农产品损失严重，该省平江县的支柱性产业——酱干，也因为原料大豆供给不足，陷入瘫痪。此时，在长沙做麻辣生意失败的邱平“逃回”家乡，“生活一塌糊涂”的他正处于事业低谷期。与此同时，做玻璃生意的钟庆元、在广东打工的李猛能，都遇到了当时绕不过去的坎。没有被挫折击倒的三位创业元老，机缘巧合凑在一起“还是想做点事情”，希望能重整旗鼓。
在邱平等几位平江老酱干师傅的钻研下，凭借多年传承的手艺，以及对于麻辣食品与生俱来的天赋。改进生产工艺，用面粉代替豆粉，并创造性地在面筋中加入孜然、盐、味精、辣椒、花椒等调味料。
参与到这个过程当中的邱平坦言，他们几个人对于机械操作、面粉加工毫无概念，最开始做出来的东西几乎不能食用，但好在有酱干制作基础，而且善于钻研，闭关研制了几个月，最后做出了一种接近于面筋类型的熟食制品。辣条就这样发明了，学名：湘式挤压糕点。
但是他们充分发挥了酱干的制作工艺，在面筋制品上增添了咸味与辣味。“最早不是零食，而是主食的调味品。”李猛能说，麻辣面筋做出来之后大受欢迎，迅速占领了原本属于酱干的市场。2000年左右，对调味颇有研究的邱平开始在麻辣面筋中适量增加甜味。“经销商不断反映，小孩子们爱吃甜的。”李猛能回忆，经过不断调试，到2002年左右，平江的面筋制品确立了麻辣加甜的基本框架。
很快，味道辣爽、价格便宜的辣条就在湖南流行开来，并逐步走向全中国。
到了1999年，另一个湖南人，21岁的刘卫平看到了辣条背后的巨大商机，他跑到了盛产面粉的河南卖起了辣条，并给自己的企业取了一个“卫龙辣条”的大名。一时间，河南的辣条厂如雨后春笋般涌现，“卫龙辣条”也很快就覆盖到了全国。
据郑州平江商会的秘书长李长根介绍，仅在2000年，河南省以辣条为主要经营项目的调味面制品企业就高达4000家。同时，仅河南的辣条的年产值就从2009年的80多亿元上升到了2017年的225亿元。据初步推算，目前辣条的产值已经超过了500亿，这个数字接近于2017年中国电影总票房。
02
质疑声里透露出的“危害”
据湖南食品科学院发布的数据，目前在全国范围内，辣条的主要受众多为20 岁以下，以及 20 ～ 30 岁的人群。随着辣条逐渐全民流行化，其包装漏油、细菌超标、添加剂超标等也开始一一暴露。
辣条自诞生之日起便走在一条野蛮生长的道路上，鼎盛时期，河南有辣条企业近300多家，湖南生产辣条的企业更是超过了1000家。整个行业缺乏监管与标准，乱象丛生，黑心小作坊很多。有关辣条的食品安全事故、非法添加剂丑闻从未间断。
终于，在2005年，中央电视台曝光了平江县一家食品厂使用违禁添加剂富马酸二甲酯（俗称霉克星）。这成了一个导火索，越来越多的黑心作坊被曝光，一夜之间，辣条成为众矢之的，人们才知道，原来美味的辣条背后，竟存在如此多的隐患。
一条辣条只有5毛钱，为了降低成本，很多小厂会使用劣质的过期油脂或反复使用过的地沟油，具有强致癌性。当然，不仅是油，辣条美味的秘诀还在于各种食品添加剂：安赛蜜、糖精钠、甜蜜素……为了追求口感和色泽，许多辣条厂，完全无视行业标准，过量添加不利于人体的食品添加剂。
这些过量的添加剂有什么危害？医学研究表明：安赛蜜等甜味剂的超标会危害人体的肝脏和神经系统，同时诱发癌症。更可怕的是，在央视的报道中，这些辣条的生产环境极不卫生。细菌总数超标也是一大问题，曾有媒体检测过一些品牌辣条的大肠杆菌数量，结论是：吃一包辣条=吃20g的屎。
然而，虽然贵为央视，其曝光的力量似乎还是敌不过辣条的诱惑力。短暂的危机过后，制作辣条的“游击队”就卷土重来。
为了躲避执法，一些企业或改名，或采取更为隐蔽的方式继续非法生产。与此同时，辣条原材料是卫生纸、避孕套，尸油炮制等耸人听闻的说法也开始流传。简单地查证，即可发现几乎每年都有辣条吃死人的报道出现。比如，2011，安徽省临泉县一位12岁的女孩，就因吃了邻居“四爷”家卖的辣条，中毒死亡。
2015年，新华社的记者走访了河南省一些生产辣条的食品公司，发现很多的厂房里都布满着黑色的油渍。多家辣条品牌上的厂址也不见人影，而包装上所留的联系电话，多半是空号或暂停服务。
在曝光的录像中，厂房的蹲式厕所里，遍地污水横流。刚上完厕所的女工连手都没洗就回到工作岗位上。几乎没有人佩戴口罩和手套，而是直接用手将辣条一块块装入塑料包装袋。
图片来源：新华网
这批辣条的危害有多大？就连生产工人也对暗访记者吐露心声，自己从来不敢吃这些辣条。
03
辣条国家标准即将来临
生产不规范、细菌超标、食物中毒，舆论的压力从来就没停止过，难道国家有关部门就不管吗？并不是，早在2007年，国家质监总局就将湖南的辣条生产基地平江，列为全国食品安全重点整治县。但是，辣条企业生产超量、超范围使用食品添加剂、菌落总数超标的现象仍然没有得到彻底解决。
2015年，国家食药监总局出台了《关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》，限制了企业的生产许可，并严格了熟食食品的QS认证，这才推动辣条行业进行整体整改。
同年，河南食药监局就取缔了无证经营户21家，责令整改110家企业，并将70吨不合格的辣条，焚烧销毁，用来发电。
重拳之下，仅2015年至2017年中旬，全国就有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次辣条上了食药监局的“黑名单”。到了2017年，河南全省仅剩236家辣条厂，全国的辣条厂也缩减到了1000多家。
然而好景不长，2017年，新华社再度曝出了一条新闻：10岁男孩两次突发肝衰竭入院。医生发现，致病元凶就是他最爱吃的辣条。
2018年，国家卫生健康委员会将辣条归于方便制品一类，对于辣条中营养成分及食品添加剂的使用做出了明确的规定。可是，就在意见公布后，辣条大佬“卫龙”再度被曝出抽检不合格的新闻，不过这一次，卫龙却表示产品完全合法合规，原因是卫龙一直执行的是地方标准。
在罕见的发声背后，所暴露出来的问题是长期以来，辣条的添加剂标准一直没有统一规范。
2019年8月1日，河南省卫生健康委员会、河南省市场监督管理局联合发布公告，决定自2019年10月1日起废止《河南省地方标准调味面制食品》。据了解，在今年3月中旬召开的河南省政府食品安全办会议上，河南省市场监管局宣布，在辣条产业的产品标准出来之前，河南全省暂停审批新的辣条生产企业。
至此标准调味面制品地方标准全面暂停，国家开始做出相关整治，将市场标准更加标准化、统一化。对于辣条行业国家标准的出台，雪球用户无比期待，虽然部分用户并不是辣条的消费者，但任何行业的崛起都能给投资者带来投资机会，雪球用户@茁壮成长2表示：希望辣条行业标准尽快出来，不合规的取缔，未来出现一两家优秀企业，很期待。
据了解，国家卫生健康委员会发布“关于征求《食品安全国家标准调味面制品》等4项食品安全国家标准(征求意见稿)意见的函”，国家标准进入征求意见阶段，目前仍在制定中。