我从小就对面食很感兴趣，每次见到妈妈做馒头，我都会央求妈妈给我一块儿面团自己摆弄着，慢慢地学会了做花卷、馒头、包子等面食，有了孩子后发现孩子很喜欢吃糖饼，于是小糖饼又成了我案板上的主角。
今天跟大家分享的小糖饼做法非常简单，但是饼皮却特别的松软，馅料中又加入了焙香的熟芝麻，使糖馅的味道更加香醇浓郁，刚刚烙好的小糖饼一点儿也不必面包的口感差，我儿子一次能吃三、四个，这要不是怕他吃多了不消化，小家伙还想吃呢。
& 发面小糖饼 &
饼皮：中筋面粉400克、干酵母4克、室温水210克、猪油 10克
糖馅：白糖100克、熟黑芝麻30克、中筋面粉15克
1，我们先在干酵母中加入适量的水，搅拌均匀静置5分钟，激发酵母的活性，如上图所示。
2，接着把酵母水倒入中筋面粉（也就是普通面粉）中，再慢慢加入室温水，边加入水边用筷子搅拌，搅拌成大面絮状，再加入猪油，加入猪油的面团香味更浓郁，也不会粘手了，如上图所示。
3，接着再下手揉成一个光滑细腻的面团，放在温暖的地方密封醒发，这里要多揉一会儿，面团揉得光滑细腻 ，做出的成品小饼也更加松软好吃，如上图所示。
4，利用面团醒发的时间，我们把糖馅的材料混合搅拌均匀备用，如果是生芝麻，可以在炒锅中小火加热，把生芝麻慢慢焙香后盛出晾凉即可使用，如上图所示，
5，面团发酵好了，已经有原来的1.5倍大即可，如上图所示。
6，发酵完成的面团内部有着丰富的蜂窝组织，如上图所示。
7，把面团从醒发盆中取出，在案板上揉搓排气，再分成8个等量大小的小面团，分别滚圆后密封松弛十分钟，如上图所示。
8，松弛结束后，把小面团擀成小圆饼，再加入适量的糖馅，像包包子那样收口，并捏紧，因为要做发面的小糖饼，所以擀成的小饼不能太薄了，要有一定的厚度，如上图所示。
9，接着再用擀面杖擀成合适大小的小饼，依次完成其它七个小饼的制作，密封松弛20分钟，如上图所示。
10，松弛结束后，电饼铛提前预热好，刷上薄薄的一层油，再把醒发好的小饼放入锅中，盖上盖子中大火烙，这里要提醒一下，如果使用的是普通高度的电饼铛，则需要盖一个炒锅的盖子，如果是深一些的电饼铛，直接盖上电饼铛的盖子就可以了，这样是避免电饼铛里空间太小，使面团没有了发酵的空间，如上图所示。
11，烙至饼一面呈金黄色后翻面，盖上盖子继续烙，如上图所示。
12，当饼烙制两面都呈现金黄色，饼的边缘也鼓起，用手指按下去会很快回弹，就说明小糖饼已经烙熟了，如上图所示。
13 ，我们的发面小糖饼就做好了，面饼喷香柔软，加了芝麻的糖馅更加香甜可口，孩子特别喜欢吃，一口气可以吃3、4个，你学会了吗？
& 微笑的碎碎念 &
1，因面粉品牌不同吸水性也不同，所以在添加液体时要事先预留一部分，观察面团的状态适当调整液体量。
2，糖饼的烙制时间不可以太久，两面金黄，边缘按下去可以快速回弹就可以了。
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