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脂肪是人类不可或缺的精力来源。女性身体的25％～35％是由脂肪组织所组成，存在于皮下、纤维间、腹部器官周围和肠系膜的支撑组织以及关节周围脂肪可支撑器官，减轻震荡，保护身体不受温度迅速变化的影响或热量过多的损失；能将脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素K和维生素E）携带到全身各处；作为人体的直接能量来源，在饥饿时可提供能量；保护并分隔人体器官；此外，性激素的制造也离不开它。人体缺乏脂肪将会出现皮炎、生长缓慢、水分消耗增加和停滞、生殖力下降、代谢率增强等症状。

但当人体内脂肪过多时，将会出现问题饮食中脂肪含量太高，体重会增加；同时，脂肪中饱和脂肪酸的含量高，血液里的胆固醇和三酰甘油（甘油三酯）会增加，容易造成高血压、血管栓塞等；某些癌症的发病率也会上升，如结肠癌、直肠癌、前列腺癌和乳腺癌；心脏病发作和发生脑卒中（中风）的概率也会增加。

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