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同样都是茅台,不一样的包装和储藏时间,口感也不一样?

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茅粉号列车2020-11-17 11:52

近年来,茅台非常受欢迎,茅台老酒的拍卖也达到了新的高度。旧酒比新酒贵的原因是旧酒比新酒更香。只有陈越香的酒才有价值。不过,俗话说,酒是陈的香也是有选择性的。

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所谓酒陈越香,从科学的角度讲,实际上是酒中的酒精和各种有机酸,在储存过程中,化学反应会产生一种新的物质叫“酯”。因为大多数新酯都有特殊的香气,会让人觉得酒在存放一段时间后变得更加醇厚。因此,这种“酯化反应”被称为“生香反应”。因为“酯化反应”的酒是一个非常缓慢的过程,一般优质优质的酒需要储存4-5年以上才能有比较明显的变化,比如口感更加醇厚,香味更加浓郁,酒体更加饱满等等。这种酯化反应可以持续几十年。

茅台酒出生在茅台古镇,周围群山环抱,赤水。其独特的地理环境和恒温恒湿独特的环境使茅台镇成为天然的酒窖。茅台酒的酿造过程漫长而复杂。它是按照自然季节规律生产的,如端午踩曲、重阳喂食、九次烹调、八次空气传播、加曲、高温蓄积、池中发酵、七次取酒,生产周期近一年。然后要长期存放三年以上,仔细搅拌,然后再存放一年再包装发货。整个生产过程持续五年。

一瓶普通的茅台酒出厂时只有一点黄色,但茅台酒有生命。经过几年或几十年的贮藏,瓶内葡萄酒的颜色会发生很大变化。它将逐渐由最初的微黄,三五年后变为微黄,十年后变为非常黄,几十年后变为微绿黄,而不是变老变黄。如果你平时喝刚出厂一两年的新茅台,给你一瓶出厂后存放了5年多的茅台,你会觉得颜色比新茅台酒还好多了,香气和味道也比新酒好多了。但不要急着去喝那些存放了10年、20年或更长时间的老茅台酒。你应该先喝存放了5年左右的老茅台,这样你的味蕾才能慢慢适应,一点一点地感受老茅台的魅力。

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