来到济南三年了，从龙洞到洪家楼，再到火车站，我一直没有放弃的一件事，就是找两道美食：枣庄菜煎饼和枣庄辣子鸡。
作为老家的美食，他俩是刻在每个枣庄人骨子里的情怀。他俩有一个共同的特点，就是要放枣庄本地的青椒，薄皮、很辣。
对于枣庄人来说，吃辣已经成为一种习惯，我记得小时候听到别人说XX不吃辣，就会认为这个人是外地人或是城里人，对于枣庄的农村来说，辣椒是所有菜的灵魂，包括炖个鱼、炖个豆腐，都得加点辣椒。
辣子鸡是最能表现枣庄人吃辣的一道菜。我经常和朋友说，正宗的枣庄辣子鸡，要一半鸡肉，一半辣椒，有些会加一些土豆片。
枣庄辣子鸡原料就是本地鸡和本地辣椒。鸡最好是两年的小公鸡，其次是没有下单的本地鸡，黑腿白身四处溜达；辣椒必须用枣庄本地辣椒，炒出来，香、辣，但绝不黏嗓子，是一种清清爽爽，畅快淋漓的辣，让你吃完一口还想第二口，越辣越想吃，根本不需要再加其他蘸料或是其他，香、辣、肉质结实就够了！
枣庄辣子鸡是炒出来的，要先用宽油炒鸡肉，油温7成热，保持中小火，慢慢逼出水分。这里要注意鸡肉要剁成小块，必须是整鸡，可以用不完拿出来一部分，但也不能只选鸡腿肉，这样味道就不对了，没有“啃鸡肉”的乐趣，另外鸡肉洗干净，去血水后，找个地方沥水，尽可能让鸡肉里面的水分自己出来。
锅里要多点油，炒到鸡骨头噼里啪啦的炸裂声出现，加入八角两个，有的会放白芷（个人不喜欢），葱姜，接着就可以加生抽和酱油，现在很多人用老抽，颜色是 有了，但还是不如酱油的香味。酱油在热油里面的香味，真的绝了。
看到鸡肉都上色了，加入土豆，翻炒，调味。土豆喜欢吃脆点就炒的短一点时间，喜欢吃软一点，就多炒一会，接着放入辣椒，转大火，辣椒不要去籽，翻炒两下，淋入醋。
出锅前，加入拍一下的蒜瓣，装入盘中，在最上边撒上一撮香菜。一道辣子鸡顺利出锅，全程不加水！
在济南很少能吃到味道正宗的辣子鸡，我经常在街上逛荡，就是为了找一家口味好的辣子鸡。第一次吃是在真不孬家乡菜，不过他家是偏向滕州口味，会有些汤汁，味道也不错。其次是在高新区凤凰soho吃到过一次，最近在D17附近的荷派吃到他家的辣子鸡也不错。
但还是怀念小时候在农村丧白喜事的“大席”上，吃到的辣子鸡，油汪汪，味道绝美。现在想起来，那种宴席上的每一道菜，现在都感觉极为美味，让现在身在外地的孩子，恋恋不忘。
时间荏苒，岁月流转，成年是最大的谎言。