一座衢州城，半城烤饼香。烤饼是衢州人最爱吃的美食之一。漫步在衢城街头巷尾，随处可见大大小小的烤饼店。这一香喷喷的衢州传统小吃，让不少勤劳的衢州人，从小摊贩升级为网红小吃店主，继而，又有了几位在全国拥有几十家烤饼加盟连锁店的掌门人。
据了解，衢州市烤饼店现有500多家，带动就业人数5000多人，总计年产值近4亿元。衢州市外烤饼店有1000多家，带动就业人数1万多人，年产值10亿余元。同时，也涌现出一些鼎鼎有名的烤饼品牌，如余记烤饼、周叔烤饼、爱炉子烤饼等等。
经过时间的打磨，衢州烤饼成了衢州这座国家历史文化名城的饮食文化名片，它的香味飘出了衢州，飘向全国各地。
上世纪：摆摊吆喝卖烤饼
“我1995年参加工作，刚参加工作那几年，最喜欢的小吃就是烤饼，那个时候，新桥街、蛟池街、道贯巷等大街小巷里，随处可见烤饼摊，我常常在下班后买上一个大烤饼，就近找家粥铺，粥配烤饼那可是绝配。”市民周丽告诉记者，一口下去，烤得焦黄的薄薄的面皮被咬破，经烘烤的肥肉化成了油，渗入面粉制成的烤饼表皮，浓浓的肉香、葱香和芝麻香，或者还有梅干菜香、榨菜香混合在一起扑面而来。
“我表叔是做烤饼的，因为爱吃烤饼，小时候我常去他家玩，我喜欢站在炉子边上看他做烤饼，表叔见我看得认真，就教我做烤饼。”烤饼从业者余树华对记者说。
1989年，余树华和妻子庄红香开始经营烤饼摊，东河沿、中河沿这一带，是人气较旺的商区，夫妻俩就在新华幼儿园附近摆起了烤饼摊。
“摆摊卖烤饼很辛苦，但我们做的烤饼很受欢迎，那时候，工人的月薪只有20元左右，我摆摊几天就能赚到。”余树华告诉记者，每天天蒙蒙亮，他就出门去南湖菜场买蔬菜和猪肉，而妻子庄红香则在家准备，等丈夫回来洗菜剁馅。
“我们每天7点前就出门了。”余树华说，他们的运输工具是一辆三轮车，摆摊需要三张桌子，车上可以搭两张，妻子背上背一张，勉强一趟运送完。“搬摊子最累，尤其是冬季的雨天，路滑、天冷，很遭罪。我就想，要是能有一间店面该多好。”
进入21世纪：衢州第一批烤饼店诞生
2000年，余树华花了30多万元，在后街巷买了店面。从此，烤饼店诞生了。“当时正在读小学的女儿用毛笔在纸板上写下‘余记烤饼’四个字，就成了店名和商标，后来与同行交流才知道，我们是衢州第一批拥有自购店面的烤饼店。”余树华说道。
蛟池街烤饼店的吴师傅做烤饼已有20余年。吴师傅的姑父上世纪70年代就开始摆摊做烤饼，他20岁左右跟着姑父学，后来自己出摊卖烤饼，摊子就摆在蛟池街街口，受到了不少“吃货”的追捧。前几年，吴师傅在蛟池街也有了自己的门店。
“我可是吃着‘烤饼’长大的，烤饼里藏着我和许多衢州人的童年记忆。”在市民周雨莉的印象中，烤饼摊前，时常会围着两三圈客人，只为这热乎乎的、刚出炉的、外焦里嫩、辣味十足的烤饼。“我上大学以后，也吃过许多地方的烤饼，可总是吃不出衢州烤饼的味道。”
衢州烤饼行业协会副会长占秀全介绍，2000年以后，市区的“烤饼摊”慢慢少了，而“烤饼店”逐渐多了起来。
如今：衢州烤饼加盟连锁店开到全国各地
余记烤饼的名气慢慢大了，有许多从江山、常山、龙游慕名来吃烤饼的顾客。于是，2012年，余树华在江山市南一街开了余记烤饼的第一家加盟店。之后几年，余树华陆续在衢州城区及各县（市、区）开起了直营店和加盟店。2013年，余树华将“余记烤饼”店开进了省城杭州。
爱炉子烤饼店的老板陆青峰告诉记者，2012年，他的第一家烤饼店在江山市开业，衢州市区的店随后开业，之后，他通过加盟经营模式，将爱炉子烤饼店的牌子打到了宁波、杭州、上海、南昌等地。
从衢州走向全省再到全国各地，衢州烤饼早已香飘大江南北。小小的“衢州烤饼”俨然已经成为一个不可小觑的产业。
10月10日下午，衢州烤饼行业协会正式成立，余树华担任该协会会长，他表示，协会成立后，将注册“衢州烤饼”地名商标，助力“衢州烤饼”走得更远、更稳、更久。
转载自衢州文旅