新店越开越多，老店也如履薄冰，做餐饮赔钱是大概率事件，这是怎么了？我们来看疫情常态化防控的当下，线下店做什么能有收益？谁都知道，要选择能持续养家糊口的买卖，要不受大环境太多影响，要能抵抗线上电商销售的冲击，要在本已经很难的各行各业中冲出一条生存之路，作为普通人，好像也没有太多可以做的，就剩餐饮了！
无论是大老板还是小老板，最好上手的项目就是看着别人赚钱的项目，自己也来试一试，火锅店、烤串店、麻辣烫店、奶茶店，做这四类餐饮有个共同的特点：利润高！和别人谈什么理想，再兜售情怀，都是搞错方向，很多人最大的理想就是不上班，能撬动自己动力和支点，当然要自己做老板，由此，就有越来越多的人跑出来开店创业了。
昨天，刷短视频看到一个小姑娘在说自己的创业史，做麻辣鸭脖子，一大锅，一天卖几个小时，销售额2000块，一个月能赚好几万，还开了直播，讲怎么火起来的。我听着这样的“成功学”，感觉毒鸡汤真毒，如果随便搞点什么都能赚个盆满钵满，世界上还会有穷人吗？
我们必须承认，餐饮行业门槛低，但利润已经没有想象的那么高，我们太多的时候，都是看到里面赚钱的，一脚门里、一脚门外，其实，不赚钱的一定是占到了大多数。先不说房租、人工费用、食材价格问题，没有什么经验的人搞餐饮，能活下来几乎找不到，就是做了很多年的人，亏损的还少吗？
天下掉馅饼，不是圈套就是陷阱。我记得，十年前和一位餐饮业的大咖聊，他的徒弟一个个都开餐馆，一个个也算得上千万富翁了，凭借那么大的名气为什么不自己开餐馆呢？他淡淡地回答，做餐馆没有外行人看的那么简单，不懂就不要乱来。
做餐饮的人真的挺苦的，我周围有不少朋友以前做甜点店，现在只剩2个还在做，其他的都关张了，他们想了很多的办法，甜点加简餐，甜点加咖啡，甜点加奶茶，甜点加招商，甜点加社交圈，甜点加培训班，可以说，脑洞大开，无所不能地想突破。
我和他们说，做甜点不是不行，但规模上不去，流量起不来，你的成本太高，价格太高，回头客不稳定，利润在压缩，主业还没有太多的起色，再着急凑业务、追热点，到头来，新客户不进，老客人不来，后果会很严重！
还有一些做餐饮的朋友认为，依靠线上平台做外卖，朋友圈里做推广，就不相信坚持不了？爱福海达的HARRY老师认为，不计成本的宣传，不计渠道的吆喝，在几年前或许可以，了解一下线上平台的扣点，再看看朋友圈里连微商的广告都少太多了，为什么？
胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜。这句话的意思是“打胜仗的军队通过先制造胜利的态势然后向敌人挑战展开进攻，打败仗的军队先作战然后设法谋求胜利！”，以前是战场，现在是市场，运营讲究“势”，做餐饮也好，做其他什么生意，不懂顺“势”而为，必然要踩坑！
比如，火锅店、烤串店、麻辣烫店、奶茶店，这四大“天王”，都已经有了各自品类占领制高点的霸主，市场格局已定，你要真想分一杯羹，就要认真研究红海中的细分市场，而不是跟着风跑，早晚喝西北风！快醒醒吧！