米饭莤酱锅，就等于是炸酱炒饭

作者 | 陳萬清與貧瘦書屋

来源 | 孔夫子旧书网App动态

老伴儿炸完黄酱，要刷锅。我马上拦下她，説：“等我用米饭莤莤锅。”米饭莤酱锅，就等于是炸酱炒饭。（莤，老北京人说成"首shou"音。）

好久没吃这口了。小时候，我奶奶炸完酱都不先刷锅，而是把剩米饭倒锅裡炒一下。米饭把粘在锅上的黄酱莤得乾乾淨淨，炒得后挺香。那时炸酱，除了用肉，或用鸡蛋、用虾皮。最后用酱锅炒得的米饭不管肉味还是虾皮味的，我都喜欢吃。黄酱和米饭都爱巴（糊）锅，炒完饭锅底总是结下糊嘎巴，这嘠巴更香，我们都抢著吃。

从网上买了一位台湾作家的随笔集，书名《酱油稀饭》，作者梁东屏。他是在眷村长大的，后来做记者、当专栏作家，写过不少书，也到过不少地方，但他多少年了总也忘不掉在眷村生活时"酱油稀饭"的"美味"。

我们小时吃饭，极其简单，每日家常便饭而已。午饭到晚饭之间，玩饿了，总需要找点剩饭填补肚子。像炸酱炒饭是不常有的，往往就是剩的白米饭。有时也像台湾的梁东屏一样，用酱油泡饭。酱油泡饭，也别有滋味。先用开水泡下米饭，喜欢稀的把水留下，喜欢乾点把水澄出去，然后倒上生酱油，一拌，吃起来感觉有滋有味的。要是再滴上几滴香油，那就是美食了。还有的孩子把炼熟的大油拌在饭裡。小时，我不喜欢香油味，也嫌大油腻人，要吃也就光用酱油泡饭。

很多小时吃过的东西，或吃法，简单、易做，现在想起来还留恋著。像把豆腐煮煮蘸酱油吃，用剩菜烫饭，还有拨鱼儿、揪疙瘩、煮嘎嘎……而且哪个孩子都会做。

梁东屏书裡説他的酱油稀饭"材料简单，味道平淡，我的人生故事也是如此。" 而我，也是，喜欢诸如莤酱锅那些"材料简单、味道平淡" 的吃食们。