笔者作为一个资深社畜，每天靠咖啡因促使脑袋里的血管顺利流动，因此时常关注着咖啡界的一举一动。
自从资本市场的瑞幸·安徒生被爆数据作假后，绮丽的中国咖啡蓝海瞬间被踩成了干涸的溪流。最近一篇热议的报道《虚构的万亿咖啡市场》同样在用各种维度的数据试图证明，这个古老的东方国度并不适合卖咖啡。
《虚构的万亿咖啡市场》报道中的观点
虽然已经有无数的咖啡先烈淹没在浩瀚的历史中，但笔者认为中国咖啡故事尚未完结。
一、被质疑的中国咖啡市场？
2018年的三轮融资直接烧出了瑞幸的神话和中国咖啡市场明媚的春天，然而三年后的今天，从COSTA宣布关闭中国区约10%的门店，到星巴克宣布放缓开店的步伐，还有一众被瑞幸热带起来的新咖啡品牌的关店潮，与当初的“开店热”形成了鲜明的对比。
三年之间，中国咖啡市场之所以经历冰火两重天。以事后的视角观察可以看出，中国咖啡不好做，一方面是由于难以打开的消费需求，另一方面则是咖啡品牌欲罢不能地通过烧钱获客，并未认真考虑产品的核心竞争力。
“烧钱一时爽，烧完火葬场”的案例在资本市场永远是花钱买不了的教训。当年一系列令人乍舌的融资动作和扩张节奏，给创投圈打了一针兴奋剂，让大家纷纷在一个没有咖啡基因的国家比拼“撒币”。众多互联网咖啡品牌从下载APP到关注公众号的推广，皆以免费奉送数杯咖啡的代价来拉新。
烧钱确实可以获得大量增量用户，但却不能留住用户，毕竟同笔者一样的重度咖啡爱好者并非多数，只有了解中国的大多数消费者需要怎样的咖啡，才能获得咖啡市场更大众化的打开方式。然而许多品牌在盈利模式尚未走通的背景下，靠砸钱进击的打法来对标星巴克，不仅核心竞争力未体现，还让企业越做越重。
那么，中国咖啡的新一轮机会在哪里呢？
《论语》有言，道不行，乘桴浮于海。囿于中国长期以来对于咖啡的消费习惯，玩家们需要探寻出后中国咖啡时代的不同商机。
从今年咖啡市场的几笔融资情况来看，在新的技术、新的消费观念之下，资本仍然看好中国咖啡市场的潜力，只是更理性地开始关注咖啡店之外，更日常、更多样的场景需求。
正如峰瑞资本执行董事黄海，早年对中国咖啡的看法就与主流市场不同，他认为瑞幸的兴起是因为一些用户不需要星巴克那么优质的环境，只买产品本身。消费者对咖啡的需求变得日常了，正在消费产品本身。
一个事实是，不管现磨咖啡有多专业，中国如今的主流市场仍然属于速溶咖啡。Mintel报告显示，中国的咖啡消费市场在1000亿左右，其中速溶咖啡占比达到72%，现磨咖啡比例约为18%，即饮咖啡占比为10%。
数据来源：Mintel报告
在这样的背景下，给速溶咖啡的升级和创新成了一个新的方向。一家沉浮6年的资深咖啡品牌连咖啡，在消失100多天后，近期带着零售新产品宣告“硬重启”，让咖啡战场再度热闹起来。
二、摇摇瓶是下一个风向？
再次归来的连咖啡，从产品到渠道彻底迭代，带着一种置之死地而后生的勇气，不仅高调承认线下门店全部关闭，还用一款新品“摇摇瓶”给了市场一次掷地有声的回应。
值得一提的是，这款平地而起的“摇摇瓶”，上线5小时，仅私域销售突破100万。这背后代表的是一款更适合消费者习惯的咖啡新品诞生了。其实关注连咖啡的都知道，“摇摇瓶”是在其原有的爆品“防弹咖啡”的包装和形式上进行了升级，为何简单一改就能一击即中呢？
多次硬核转型以及多年和巨头搏杀的经验积累下，连咖啡对中国消费者的洞察变得越来越精准。
大部分中国消费者难以被专业、精品的咖啡打动，而花式口味和新潮玩法的新锐咖啡领域才是年轻人的新宠。用连咖啡归的话来说，新咖啡需要“提供更有想象力、更有性价比、更有功能性的产品，包括但绝不限于胶囊、浓缩液、冻干粉、冷萃液、瓶装咖啡等”。
第一财经报告也印证了这个观点，新锐咖啡呈爆发增长，热爱尝鲜的Z世代则是咖啡消费的中坚力量。
所以连咖啡的摇摇瓶，正是从口感、功能、包装全面迎合Z世代对咖啡产品的需求，从而创新研发这个新的细分品类。
多年来，传统速溶咖啡的印象已被雀巢、麦斯威尔等国际品牌定型：价格便宜的花式添加剂口味。而连咖啡的摇摇瓶新品“雪克雪克能量咖啡”打破了这种偏见。
首先是功能上，更符合时代发展的需求，兼容了咖啡的提升功能和轻食的饱腹功能，并且作为防弹咖啡的升级版，卡路里降低约60%，还增加了膳食纤维，更适应当代年轻人健康轻体的饮食观。
其次在口感上，连咖啡采用德国进口的鲜萃技术，花几十秒摇一摇，就能让咖啡粉、MCT和黄油等原材料发生奇妙的反应，甚至可以摇出奶泡，获得饱满香醇口感。并且连咖啡在集合了数万条用户反馈后，减少了油脂比例，更加清爽适口易接受。笔者与办公室的小伙伴们，亲测了新品的全部口味，确实口感独特，与现磨咖啡不相上下。
最后在包装上，也更符合年轻审美，颇具潮酷感的硬核包装，在一种咖啡饮品中显得格外与众不同。
因此，摇摇瓶这个创新的形态，一经上线就被连咖啡、三顿半以及众多同行看好，有望在更多选手的跟进下，成为了业界新的细分大品类。
对连咖啡来说，此款新品的意义不仅是包装、功能或口感上的创新，更是推平了咖啡的等级世界，让消费升级的咖啡产品触达更广泛的人群。
对中国市场来说，消费者在咖啡品类上的消费升级，并非有瑞幸时代吹捧的高度，但咖啡升级的生意依然行得通。
换句话说，中国咖啡市场的升级方向不是从0跨越到手冲、现磨的小众市场，而是从传统速溶升级到品质化咖啡饮品这样一个更大众化的市场。
摇摇瓶等创新产品的出现，就是在“摇”的过程就打破了现磨和速溶的边界，让不同形态的咖啡产品在价格、口感上逐渐统一。
一个明显的趋势是，市面上像摇摇瓶这样通过花式泡出来的咖啡，口感并不输星巴克，而星巴克等线下连锁品牌也正在推出速溶产品，价格上也正向新锐速溶咖啡靠近。
毕竟现磨咖啡和预包装的咖啡零售商品是两个不同的打法。前者是典型的重资产比拼开店速度和单店模型，后者不仅对资金使用率更高，还拥有更大的创新升级空间。从线下和外卖领域一路走过来的连咖啡深谙这个道理，用“摇摇瓶”以及未来更多的预包装新品正式进军快消行业，逐渐从“微信单一渠道+一线城市窄覆盖”，走向了全渠道和多维度的产品覆盖，弥补了之前覆盖不到的用户需求和市场。
三、 未来市场走向何方？
回到开头的文章，作者的一个核心观点是，中国的咖啡需求是瑞幸鼓吹出来的，难以下沉。但从笔者去星巴克一座难求，以及电商平台上各类咖啡新品的屡创佳绩来看，中国咖啡的万亿市场显然不是虚构的。
因为除了之前焦点关注的外卖现磨品类外，泛咖啡领域的增长依然能够构建起一个庞大的中国咖啡市场，并且可以不断拓宽咖啡的消费场景。
虽然对于茶文化底蕴浓厚的中国而言，咖啡是“舶来品”。但咖啡在中国能有今天的局面，是众多创业者趟过无数坑、做好市场教育的结果。在这个层面上，像连咖啡坚持6年的创业旅途中，不断用自身迭代与中国消费者的口味进行磨合的企业，将会给市场带来更适合中国消费者的咖啡产品。
并且从农夫山泉、可口可乐等食品饮料巨头推出即饮咖啡，以及茶饮新秀喜茶、奈雪也将目光转向咖啡市场来看，中国咖啡市场的新故事还在继续。
从中国品类的成长成熟来看，行业的耐心则是中国咖啡市场成熟的关键。毕竟在商业世界，耐心是一种稀缺的美德。
同样的，中国咖啡的消费力上涨，也不是短时间内就能完成的任务。而是需要全行业的耐心，回归秩序与理性，回归咖啡本质，来慢慢打动更多的消费者。
因为，慢即是快，少即是多。
四、结语
从埃塞俄比亚的牧羊人第一次发现咖啡豆至今，已有大约1000年的历史。这粒小小的咖啡豆不仅充满了许多传奇，还在资本的催化下，搅动着万亿市场。
相信未来，在中国咖啡品牌耐心的研发和创新后，咖啡饮品将用不同的风格定位吸引着不同的人群，在并以多种面貌渗透到我们的生活里。
作者：钱皓、可达怡
编辑：安吉拉