“我的胆固醇偏高，要注意饮食，所以不能吃鸡蛋！”
这样的话你听到过吗？或者你是不是也是这样想的？但，真的是这样吗？
胆固醇高，是鸡蛋的错吗？现在我们一起来看看！
1、首先来看下：鸡蛋里有多少胆固醇？
数据来源《中国营养食物成分表》
一般一个中等大小的鸡蛋是50克，所以一个鸡蛋的胆固醇含量约有290毫克，且主要集中在蛋黄部分。
还有的人吃鸡蛋选择红皮或者白皮，认为更营养。其实鸡蛋的外壳颜色和鸡蛋内的营养价值没有直接关系。
2、再来看看：身体里胆固醇的高与低
胆固醇是一种类似脂肪的物质，天然存在于动物组织中，不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。所以我们的体内本来就有胆固醇，而且它还很重要！
实际上，我们的体内有两种胆固醇：低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。低密度脂蛋白会引起动脉粥样硬化，我们认为它是“坏”胆固醇；高密度脂蛋白是“好”胆固醇，越多越有益。
当我们抽血检查胆固醇水平时，大多数的检查报告单上关于胆固醇的展示是：
血清总胆固醇——这是血液中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的总和，这个数字也是我们多数人觉得自己胆固醇高或低的直接原因。
有的进一步的详细报告里会有：低密度脂蛋白水平、高能密度脂蛋白水以及甘油三酯。
甘油三酯是血液循环中的脂肪，甘油三酯水平高容易引发心脏病。
胆固醇的来源
胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。
如：一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充。
一般每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。
我们的身体对食物中胆固醇的吸收率只有30%，有意思的是，并不你吃的胆固醇越多，身体吸收的就越多，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降。
《中国居民膳食营养素推荐摄入量》（2013年）对胆固醇推荐进行调整，建议每人每天从膳食中摄取胆固醇的量由过去小于300毫克，改为小于500毫克。由此可以看出，对于胆固醇从食物中的摄入量有所放松。
而根据中华医学会《中国成年人血脂异常防治指南》的建议，高血脂患者每天饮食中胆固醇的摄入量不要超过300毫克。
每天一个鸡蛋也是完全没有问题的！
3、想要降低身体胆固醇，多吃植物固醇！
所有植物性食物中都含有植物固醇。
如果把我们的身体比作一个行李箱，所有的胆固醇都是行李。在有限的空间里，大家先入为主，争抢地盘：
植物里含有植物固醇，它们和动物的胆固醇在结构上很像，植物固醇吃进去之后，也会和身体里的胆固醇受体结合，植物固醇吃得越多，就能越多地抢占胆固醇受体，等动物性食物进来之后，受体已经被占满了，动物性胆固醇因为没有了“座位”，只能被排出体外。
含植物固醇较高的有植物油类、豆类、坚果类等。
每100克黄豆中，植物固醇含量超过了100毫克，黑豆和青豆中植物固醇的含量也较高。
谷类、水果、蔬菜中植物固醇含量相对较低，但由于日常食用量较大，一般是我们植物固醇的主力军。
不过需要注意的是：食品的加工越精细，植物固醇的含量就越低。
全麦粉就比标准粉的植物固醇含量多，标准粉的植物固醇含量又多于富强粉，富强粉的又多于饺子粉。而紫米、薏苡仁、荞麦、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量较高，平均在60毫克以上，因为它们都是没有经过细加工的。
4、总结一下：
1.如果体检发现胆固醇偏高，除了看“总胆固醇”水平，请更多的关注“高密度脂蛋白”与“低密度脂蛋白”各自的水平；
2.饮食对于我们身体里胆固醇水平的影响不起决定作用，每天一个鸡蛋没问题；
3.如果胆固醇偏高，可以多吃蔬菜、水果和豆谷类食物。