白酒市场抽检时常有，不合格的白酒产品也不在少数。一般来说，那些不合格的酒类产品主要是因为其酒液中被检出甜蜜素以及酒精度数不合格。其中，甜蜜素作为一种比蔗糖甜30-50倍且易溶于水的合成甜味剂，它是可以被限量用于凉果类、瓜果炒货类等食品生产中的。
但其是被明令禁止加入到传统固态法白酒中的，只有在配制酒中，才可限量加入甜蜜素去调味。因为真正的固态法白酒中是不会存在这些非发酵成分的，且甜蜜素的安全性目前仍有争议，其在摄入过量后，是会对人体的肝脏和神经系统造成危害的。
而甜蜜素之所以在白酒中屡禁不止，无非是因为一些酒企为了降低生产成本，将其非法添加在固态法白酒中，试图用它自带的甜味来掩盖酒中因原料、工艺不合格等所造成的苦味、辛辣味等，从而改善口感，企图浑水摸鱼。
而相对于甜蜜素来说，酒精度数不合格，与标注的度数有所差别相信很多酒友都不会放在心上。但实际上，酒精度数不达标也并非是一个小问题，其不达标，对酒质也是会有所影响的。
因为酒精度数之所以不达标，可能是因为在出厂前，酒企生产工艺不佳，在质检方面没有把控好所造成的；当然，在出厂后包装不严实，导致跑酒，也是会使得其酒精度数降低的。更有甚者，也不乏一些酒企为了降低生产成本，会以低度酒充当高度酒。所以说，导致酒精度数不过关的因素很多，且其也会影响酒质。
那么，在日常生活中，我们想知道这瓶白酒酒精度数靠不靠谱，应该怎么测量呢？说到测酒精度，相信很多酒友都听说过看酒花、火烧白酒等方法。其中，不同度数的白酒，根据其酒花的形状大小以及持续时间，是可以分为大清花、小清花、云花等的。
而将酒从高处倒入杯中或碗中，然后观察其酒花，的确是可以初步判断出白酒度数的大致范围，如出现大如绿豆、消失速度较快的小清花，说明白酒度数在60度左右，但难以确定确切的度数。
通过火烧法，即将一定量白酒置于杯中点燃后，根据火熄灭后杯中所剩余的水分来计算白酒度数其实也并不靠谱，因为其极其容易受到外界因素影响，并不准确。且一般来说，50度左右的白酒才能被点燃，若是环境较热，40度也能被点燃，但再低就难以被点燃，其测量的酒精度数范围也有所限制。
实际上，在1949年以后，我国就开始统一使用更为科学的酒表来测量白酒的酒精度数了。目前白酒酒瓶上所标注的酒精度数，是指白酒在20摄氏度的环境温度时，使用酒精计所测量出来的白酒度数。
将一定量的白酒置于玻璃量杯中，然后放入酒精计以及温度计，静置3-5分钟，等两者读数稳定后，即可取出酒精计以及温度计进行读数。当然了，在测量时，一般环境的温度不会刚好为20摄氏度的。
故此，在测量后，还需查阅相关的温度换算表，根据实际温度来得到白酒的实际度数。而酒友们若是不追求过分精准，其实可以以20摄氏度为一个中间值来进行简单口算。
即环境温度低一摄氏度，其酒精度就升高0.3度；而若是高一摄氏度，酒精度就降低0.3度。如温度计显示为25摄氏度时，所测得的酒精度数是50度，那么它实际的酒精度数约为48.5度。但估算的误差较大，酒友们若是追求精确，还是查表为好。
所以说，实际白酒度数与瓶身所标的白酒度数有所误差，且相差不小并非是小事。这说明这瓶白酒在生产以及质检时就已经不合格，又或者在运输以及储存过程中就已经出现了跑酒，其酒体质量已经受到了一定的影响。
而酒友们日常生活中想要知道所喝白酒的确切度数，判断其与标注度数是否相符或所存白酒是否出现跑酒，都可以用温度计加酒精计来进行测量出来，感兴趣的酒友不妨一试。
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