2018年9月，WHO下属的癌症研究机构在《CA：A Cancer Journal for Clinicians》杂志中做出了关于癌症的最新报告。
据数据显示，全球癌症患者逐年增多，每年新增的肝癌患者接近20万，癌症已经是危害我们生命的主要原因之一。
为此，世界卫生组织公布了致癌物清单，这些致癌物就藏在我们的身边，不少人经常吃，希望大家能够引起重视，做好癌症预防。
4类食物或是诱发肝细胞癌变的高危因素，别不当回事！
不恰当的储存方式以及不健康的饮食习惯，会导致我们经常误食致癌物质，增加肝癌的患病几率。
1、煎炸烤类食物
煎炸烤类食物不建议经常吃，这类食物在制作过程中会产生出一种“致癌物”（亚硝酸盐），若经常食用，肝脏会受到毒害，增加肝细胞癌变的几率。
煎炸烤类的食物非常多，比如：烤羊肉串、烤韭菜、煎牛排、炸鸡柳等等。
拿烤羊肉串来说，明火熏烤羊肉串的时候，肉中的油脂会滴入炭火中，从而产生出苯并芘，这种成分是高活性间接致癌物，人体摄入后会毒害肝细胞，增加肝细胞癌变几率。
2、卤味
卤味一种非常多见的食物，这类食物在制作过程中会添加多种配料以及添加剂，甚至有小作坊还会添加食用化工合成的香料，人体若经常食用，会严重损害肝脏健康。
一些小作坊卤味在制作过程中，通常会放入一些质量不好的生姜，而烂姜含有黄樟素，这种成分曾在动物试验中证实，摄入过量会导致肝细胞病变，严重时还会诱发肝癌。
另外，卤味的储存方式一直备受人们关注，不合理的储存方式会导致卤菜发生变质，特别是流动性摊点，温度过高后，会滋生细菌以及产生出更多的亚硝酸盐，毒害肝脏健康。
3、久泡菌类
常见的菌类食物有银耳、木耳、香菇等，此类食物若在水中浸泡的时间过久，容易遭到空气中细菌污染，从而产生出米酵菌酸。
米酵菌酸是一种毒性较强的毒素，这种成分被人体摄取后，肝细胞会遭到毒害，从而增加肝脏病变、癌变的几率。
4、隔夜蔬菜
隔夜的蔬菜中极其容易产生出一种有害肝脏健康的成分，你若有经常食用隔夜菜的习惯，建议你及时改掉此习惯。
蔬菜类食物中，多数都含有硝酸盐，此成分是有益人体健康的，不过经过长时间的氧化硝酸盐会转化出一种有害肝脏的成分，它就是亚硝酸盐。
亚硝酸盐常被当作防腐剂使用，此成分摄入人体后，在经肝脏代谢时会严重毒害肝脏，诱发肝脏病变，甚至癌变。
养肝2件事
肝脏是人体的消化器官，承担着至关重要的作用，因此，日常养护不能少，今日科普养肝的2件事。
1、多喝水
多喝水可增加尿液量，促进体内垃圾、毒素排泄，减少毒素对肝脏的损害。
多喝菊花茶可养护肝脏，促进新陈代谢。
云台冰菊——能有效增强肝功能。
菊花中怀菊（云台冰菊）是养肝植物中的佼佼者，它是“菊中贵族”，产地于河南焦作，含胆碱、类黄酮、硒等，在养肝方面有很好的功效。
中医上有记载：菊花“性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效”。
硒元素：具有清肝明目的功效，还可增加肝脏抗病菌的能力，减少体内毒素给肝脏带来的伤害；
胆碱：增强肝脏的代谢能力，预防脂肪大量堆积在体内，能促进体内脂肪代谢，降低脂肪肝患病几率；
类黄酮：预防肝脏早衰，增强肝脏抗氧化能力，促进新陈代谢，可清除自由基。
早中晚各饮一杯，能满足机体所需。
2、按时休息
按时休息对肝脏的有很多益处，不仅能养肝血，还能促进人体新陈代谢，呵护肝脏健康。
若不按时休息，经常熬夜，肝脏在参与代谢的时候，会出现代谢异常，导致体内的垃圾、毒素无法及时被排出，出现毒素堆积的现象，从而增加肝脏的病变几率。
建议每天晚上10点就上床准备睡觉，尽快让自己进入熟睡的状态，最晚不要超过23点，早上7点起床，坚持下去，肝脏会感谢你的。
小知识：
细嚼慢咽有助肝脏健康
生活中，良好的饮食习惯对肝脏有很多益处，细嚼慢咽能一定程度上减少自由基的数量。
若经常暴饮暴食会促使人体自由基数量飙升，最终经过肝脏代谢后，会严重损害肝脏健康，增加肝脏的病变几率。
建议，每次进嘴的食物要咀嚼30次左右，这样不仅有利于消化，还能呵护肝脏健康。
参考文献：
[1] 松林.世卫组织致癌物完整清单[J]. 肿瘤频道， 2017(4)：83-83.
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[3] 吕若琦.冬季如何养肝护肝[J]. 肝脏健康， 2019(1)：34-34.