劣质酒指的是假酒和掺假的酒。包括假冒名牌酒、三精一水酒、仿冒粮食酒、工艺不合格酒，等等。但凡不是如法酿造的酒，都属于劣质酒。
劣质酒的定义要从三个方面论述，才能给人以完整的认识：
一、什么是优质酒
这里单说酒的品质，不在价格，有的优质酒10几块钱，有的几百上千却不是优质酒。因为决定酒的优劣，核心要素是酒的品质标准，不是价格高低说了算。
优质酒，首先是“酒”。就是天然酿造物，我们早有国标定义：“自然酿造没有任何外来添加物”。指的就是从粮食浸泡发酵起，不再添加任何东西，包括水，当然更不能有添加剂。取到的酒水，更不能添加任何东西，只可以陈放。
所以，在粮食、水、酒曲、工艺操作安全如法情况下，酿出来的酒，经过筛选和陈放，然后上市交易，就是优质酒。
二、什么是劣质酒
自古至今，有生意就免不了造假。尤其是酒，造假比较容易，兑了水进去就是。不过在以前，造假酒会受到很严重的处罚。不说古时候，就是上世纪30年代，抓住造假的还严惩不贷。市场管理有明确规定，烧酒度数为60度，58度就是造假，按私酒罪论处。就是说，仅是烧酒度数，少个一度还能混淆，再少就按走私处罚。
依照酒本身的标准，原度酒属于优质酒，低于原度的都是劣质酒。可是这个标准在1970年代被改变，当然不是故意的，而是不得已的权宜之计。只不过这个“权宜之计”被后来放大成行业规定，不仅长期沿用，而且无限扩大，以至于市售商品酒都成了新工艺酒，几乎没有本来意义的酒了。
这不是夸大其词。优质酒本身的标准，自然酿造无添加。如今的商品酒全部都不是，都有添加，最多的是加水降度，其次是三精一水，就是所谓的“固液法”，里面的酿造成分也少得可怜，“药引子”一样。
三、什么价位以下的酒不能喝
如今酒的执行标准，已经发生了根本改变，但是酒本身的品质标准不会改变，依然是“自然酿造无添加”。
我们不说如今的工业酒，也叫商品酒的品质如何，尽管都卖得很贵。也不说添加剂安全不安全，反正都是“食品级”，允许吃。这里只说酒本身，人类享用了一万年，没说喝酒喝坏了人，喝出一身病。只知道酒是“百药之长”，用来防病治病。所以，真要把商品酒说成劣质酒，有点说不过去。
只可以这么认为：工业酒不是自然酿造的，是工业合成的饮料，可以喝，至于对身体会产生什么，目前没有科学证据。但是不主张喝，起码不要多喝，因为喝了不舒服。吃的喝的就这样，首先要感到舒服，其次才是安全，再是饱肚。真的酒可以喝，因为人们喝了一万年，只有享受，没有难受。
至于什么价位以下的酒不能喝，目前市场商品酒，超市有卖的都能喝。不论便宜贵贱，而且很多合成酒比酿造酒好喝，这点喝酒人都知道，要不白酒添加剂会成为庞大产业？