文：蒋南
如今的餐饮业十分发达，外出就餐于我们而言小事一桩。当我们走在夜色匆匆的街上，熙攘的人群、琳琅满目的招牌、诱人的饭香反而使我们挑花了眼。有些人甚至一年到头都在饭馆解决日常饮食问题，这主要是因为饭馆随处可见，人们也普遍消费得起。所以有老人时常感叹现在的孩子真幸福，因为在他们那一代，一个字可以形容，那就是“穷”。
上世纪70年代，在那个经济复苏的年代，很多普通人的日子都过得很紧巴。吃、喝、玩、乐四个字中，能够把吃、喝二字照顾得好的，就已经是很不错了。70年代饭馆并不流行，在各个城市基本上都很少见。而且当时物资短缺，基础经济建设才刚刚开始，所有的日常用品都是“凭票供应”。“下馆子”对于绝大多数人来说是一件非常奢侈的事情。
那么，当时下馆子都是些什么人呢？一般都是小康家庭或者体制内的相关人员，他们的收入条件相对较高些，去饭馆吃饭还消费的起。当时的饭馆消费水平很高，毕竟当时的粮食并不像现在这样富足，所以会有管控，下馆子的成本费用也就定得很高。
我国在70年代正是百废待兴之时，那时的人对待食物有一种尊崇在里头，不似现在般浪费，还记得历史课本里的粮票吗？在当时是主流，直到1985年国家才开始全面废除。可想而知，那个时候的生活是个怎样的状态。可就是这样的境况下，还就有些人热爱“下馆子”。
一般来说，70年代下一次馆子需要十几、二十元。二十块钱在当时是什么水平？这相当于现在的两三千元，都抵得上一个三四线城市工薪阶级一个月的工资了。会有人拿自己一个月的工资下趟馆子吗？也许现在有一小部分人会这么做，但是在当时的背景下，很少有人舍得一次性花掉十几块钱，所以当时只有有钱人才去饭馆吃饭。
如此一来，很多人可能会觉得在70年代下馆子会倍儿有面子，进饭馆以后都是十分豪气的。但恰恰相反，那个时候进饭馆的人都是客客气气的，基本上没有“顾客就是上帝”这种说法。
当时食客进去饭馆吃饭流程繁琐，要先用钱换取粮票，这样才能兑换钱，不然压根吃不上饭。因为是独一份的，人家也不怕没生意，有钱人又不止一位，所以最好在进来之前就把想吃的东西想好了，不然得排队，人家会优先处理其他客人。敢呵斥的，可能会被赶出去。
而相比之下，那个时代的服务员身份是很体面的，他们的“地位”要高得多。七十年代饭店尚且不普及，且都是国营饭店，无论是去国营饭店吃饭的顾客，还是在里面工作的职工，都非寻常人也。国营饭店即国家出资开办的饭店，归属国家所有，职工按国家标准领取工资，多由解放前公私合营而来。
这么说吧，那时候如果顾客点菜的速度慢了一点、要求多了一点，就会引起服务员的不满。而且一顿饭吃完了，如果有浪费粮食的现象，服务员也会直接罚款。
另外，在菜品方面，当年的饭馆和现在的差距也很大。由于当时的年代交通不发达，不同地区之间的菜品很难保鲜运输，所以当时的饭馆基本上只提供当地的菜品。几乎每个饭店的菜品都大同小异：鸡蛋，猪肉，腐乳，螃蟹等。
顾客不是上帝，菜品样式也很单一，这样看的话，70年的饭馆远不如现在好。虽然这两点不可否认，但那个年代的饭馆也比现在的饭馆有一点优势，那就是真心实惠。即使在70年代粮食不是很充足的背景下，开饭馆的经营者也不会有什么缺斤少两的现象出现，土豆牛肉里也没有一整碗都是土豆，鸡肉也不是催长的。而且那个年代没有地沟油、合成肉、转基因食品之类的东西，所以吃起来更让人放心，味道也更纯正。
近年来，许多餐馆的卫生、食品原料等，都不符合相关的国家卫生标准。时代在进步，但商人的良知却在逐渐消失。有些餐馆为了追求利益，甚至把顾客的身体健康当玩笑，吃完身体就出现问题了。希望以后良心饭店多一些，不说把顾客当上帝吧，起码把顾客当个人。毕竟，大家花钱买的是个开心，而不是花钱买罪受，而这也是70年代下馆子和现在下馆子最大的区别吧。对此，您怎么看？
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