今天咱们就来说下这种野草，秋季它才开始发芽，曾是救荒粮，如今5元一斤成美食，农民都爱种。
气温越来越低，秋天的感觉越来越明显了，树叶不断地变黄，路边不少的野草也开始枯萎，慢慢的地上仿佛没有了生机。但在气温越来越冷的时候，一种野草却才开始它新的一个生长周期，它的顽强的生命力让不少人为之感叹，它的数量之多，也让人们感觉到它的不少好处。
它就是荠菜，它广泛地分布在全球的温带地区，这些地方每当到了秋季的时候，气温变化是非常明显的，尤其进入到11月的时候，0度的气温已经非常常见了。然而对于荠菜来说，这才是它新的一轮生长周期的开始，这可能是因为荠菜是一种耐寒性的作物，喜欢冰凉的气候，尤其是可以忍受零下的低温，当其它的野草开始枯萎腐烂到地上的部分的时候，荠菜却在秋天发芽，这给了冬季的土地一轮新的生机。在我国的广大农村地区，荠菜是非常常见的一种野草。
但在农村人眼里，没有一个人会认为它是野草。因为在老一辈人看来，它曾经可是救荒粮，在那些没有粮食的冬季，就是靠着野外丰富的芥菜资源，才度过了一个一个寒冷又饥饿的冬季。所以老人会在荠菜每一年生长出来之后，带着孩子们去野外挖荠菜，不仅是为了让下一辈人记住这种曾经的救荒粮，更是让他们学会一种认识大自然的能力。对于老人来说，荠菜不仅是野菜，更是一种让人们记住曾经沧桑岁月的事物，不能让人们忘怀。
生活水平虽然在不断的提高，但人们对于荠菜的喜欢却没有丝毫的改变，在上世纪90年代的时候，人们已经不用再为温饱而发愁了，但每年的深秋开始，还是不少人去挖地里的野菜。到如今一斤荠菜还可以卖到5元一斤，成为了一种美食，远远高于一般的种植的蔬菜品种，人们之所以这么喜欢荠菜，是因为荠菜永远那么的新鲜，那么的嫩，感觉永远吃不厌。
野生的荠菜因为生长环境比较恶劣，生长的速度十分的慢，每一朵荠菜也只有一点点，从卖相上来说不是很好看，这一点让农民发现之后，开始大量的种植荠菜，在足够的水分和肥力充足的土壤上，每一朵荠菜生长的不仅大，而且更加的鲜嫩。成为了不少人购买的首选，相比野生的荠菜，人们更喜欢吃种植的荠菜。其实，对于农民来说还有一点很重要，野生的荠菜往往黄叶和杂质比较多，清理起来非常麻烦，往往一篮子的野生荠菜，清理下只有一半左右可食用的，而种植的荠菜几乎不需要怎么清理，省时省力，这可能就是农民大量种植荠菜的原因。
如今又到了荠菜开始生长的季节了，对于这种秋冬季的美食，您会选择裹饺子还是烫火锅呢？期待您的留言和转发。