1840年，英国人在实验室里创造出第一支真空式咖啡壶，这是虹吸壶的前身。后来经过法国巴香夫人的改良，成为了如今的虹吸壶。但此时的虹吸壶并没有太多人喜欢，想必是因为繁杂的制作与清洗过程。
20世纪中期，虹吸壶分别来到了丹麦与日本，开始走红，诞生了几个闻名世界的虹吸壶咖啡品牌：丹麦的bodom、日本的Hario与KONO。
虹吸壶的构造
上壶、下壶、搅拌棒、滤布、卤素灯（加热源）。
虹吸壶的制作原理
下壶先倒入一定量的水。此时当上壶扣紧下壶时，则是一个完整的、封闭的冲煮系统空间。 下壶中包括水、空气以及水蒸气。 当下壶被加热而升温，空气与水蒸气的压强增大。 当高于一个大气压时，水被气压推到上壶中去。此时就是咖啡萃取的过程。
当热源被移开或者关闭时，下壶中的水蒸气冷却、凝结，整个内部气压开始降低。 当整个内部大气压低于外部大气压，上壶中的咖啡溶液便会顺流到下壶中。
上壶的玻璃内壁在水位下降的过程中起到了摩擦作用。 因为咖啡液体下流时，会寻找阻力最小的途径。上壶周边产生的摩擦力使咖啡液体流向壶的中心地带，此时加上轻微的搅拌，便会出现“咖啡鼓包”。
虹吸壶制作咖啡的特点
虹吸壶制作咖啡时，萃取都是在上壶中完成的。此时的热源依旧处在加热的过程，所以水温基本是处于恒定的。
手冲咖啡与虹吸壶咖啡完全不同。手冲咖啡在冲煮的过程中，水的温度是不断下降的。咖啡在每个水温阶段萃取的物质都有差异，所以手冲制作的咖啡风味更加富有层次感、干净且更加清淡一些。
虹吸壶在制作过程中，水温是基本处于一个稳定的状态。所以虹吸壶制作的咖啡风味较为浓郁；但风味单一，突出的是咖啡豆最主要的风味特点。
总结
虹吸壶是一款颜值非常高的咖啡制作器具，因此也有人称为“咖啡界的高富帅”。使用虹吸壶制作咖啡，具有非常高的观赏性，操作上整体较为简单。但清洁部分较为繁杂，尤其是滤网部分。如果使用布质的滤网，每次清洁完最好晾干，不然会产生霉味。
虹吸壶制作的咖啡风味特点是味道浓郁且能突出咖啡豆的主要特性，虽然没有手冲咖啡的层次感，但高温煮制下咖啡的甜味与香气最能凸显出来。