浓香型和酱香型白酒哪个更好喝?

subtitle 大嘴巴吃 10-26 16:10 跟贴 156 条

2020白酒市场,浓香当道,酱香紧随其后。

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那么究竟是浓香酒与酱香,哪一款更好喝呢?现在我们就能详细分析下两种香型的白酒。

作为中国白酒最受关注的两种香型,浓香与酱香被拿出来谈论,也不是一两天了。

从规模上看,浓香白酒占据近80%市场份额,行业龙头地位不可撼动;

由声势来讲,浓香酒和酱香酒都拥有超级品牌,可谓分庭抗礼;

再说到工艺和口感,两者风格迥然不同,见仁见智。

所以,要想争个高低,还真不容易。

单从口味来说,浓香支持者说酱香一口糊味,酱香支持者说浓香浓烈刺激,没有韵味。

浓香爱好者说浓香清爽甘冽,酱香爱好者说酱香酱味浓郁。

难道区别就是一个有酱味,一个没有?

白酒是什么在影响着口味呢?白酒中98%是水和酒精,真正影响白酒不同的酒是剩下2%的微量物质。

首先是酸,酸在酒中,如果比例适当,会有清爽利口、醇滑绵甜;含量少,会寡淡、后味短;过量会酸味重、刺鼻。

其次是酯类,酯类是香味物质中的种类最多、对香气影响最大的;

大部分白酒以乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用,其他酯类在呈香过程中起烘托作用。

浓香型白酒以己酸乙酯、丁酸乙酯为主,香味纯正,且浓郁。

而酱香就有点不合群了,酯类成分最复杂,各种酯都有,但总含量低于浓香。

浓香型入口绵柔会有着一种弹性和油滑的感觉。同时在咽下肚之后,满口生香,将酒香和甜香进行结合,制作而成的味道十分纯正,能够有着清新的感觉,同时回味也非常不错。

酱香型在品尝的时候能够感觉到非常浓郁的层次感,一时间很多人不能够接受,然而如果喝酒的次数多了,就能够体会到酱香型白酒的确有着它独特的魅力。酱香型白酒适合小口慢品,无论是入口还是回味能够体会到酱香型的独特魅力。

单从口味来说,各有特点,各有所好。

从工艺来说,浓香型白酒就是采用泥窖发酵然后再中高温蒸馏以后获得,酱香型是以高粱为原料反复加曲发酵高温蒸馏而得。简单说,浓香更看重窖池的历史,有一股窖香味,但相比酱香出酒周期更快,出酒率更高。酱香使用的温度比浓香更高,所以相比浓香更有一股淡淡的焦糊味。

个人觉得,浓香香味纯正,浓烈。酱香回味更丰富,空杯有一股特殊的香味,类似酱油的香味,故称为“酱香”。喝不惯酱香酒的人,接受不了这股所谓的“酱味”,但如果沉迷其中,往往不可自拔。

但是酱油有一个加分的优点,即相对其他酒来说,酱酒对身体更健康,有一定的保健作用,且是对身体伤害最小的白酒。

首先酱酒是高温大曲,制作工艺反复加曲蒸煮,高温下易挥发物质自然挥发酒多,其次长时间的贮存,又自然挥发一部分,所以酱酒中的易挥发物质相对其他酒更少。

然后酱酒的酸度是其他酒的3-5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。

并且酱酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。

浓香型与酱香型白酒,口味各有优势。但一般来说酱酒价格是比浓香型白酒高。

如果在条件允许的情况下,并且能接受酱酒的味道,长期饮酒还是推荐酱酒,毕竟对身体更好一些。

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