参考资料：
1、沈海涛；蜂胶提取工艺和抗氧化活性研究；浙江大学；2002年
2、冯齐相；蜂蜜 百度文库，2010
蜂蜜，最古老的甜食之一。人类历史上具体从什么时候开始食用蜂蜜已不得而知，一般认为，至少从人类开始采集天然植物和渔猎为生的时候，野生蜂巢就已经成了采集的对象。蜂蜜是蜜蜂从开花的植物中采集的花蜜，在蜂巢中酿造而成，气味清香浓郁，味道香甜。
蜂蜜的成分都有什么？
蜂蜜的成分极为复杂，除了各类单糖葡萄糖、果糖、维生素、矿物质、氨基酸等营养物质，最为重要的是蜂蜜中还含有各种丰富的酶类，如转化酶、蛋白酶、还原酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等等，这些才是蜂蜜的精华部分。
蜂蜜的酶活性有什么作用？
在酿造蜂蜜的的过程中，蜂蜜会将自身分泌出来的多种酶类与花蜜混合，经过充分酿造成熟的蜂蜜含有丰富的活性酶。活性酶在蜂蜜的营养成分中占据了极其重要的地位，具有催化的作用，可以促使人体的各项生理活动正常运行，如合成蛋白质、食物消化、人体代谢等等。
可以说活性酶是蜂蜜的精华所在，也是判断蜂蜜好坏的重要指标，国标中规定蜂蜜的活性酶不能低于4，去除这些活性酶，蜂蜜也就和一般的糖水没什么区别了。
冲蜂蜜水千万不能用热水
秋冬季节干燥，很多人会冲蜂蜜水喝，喝蜂蜜就是为了蜂蜜中的活性酶，有些人冲蜂蜜水和泡茶一样用沸水，这是大错特错的，高达100℃的水冲入蜂蜜，会立刻破坏蜂蜜所有的活性酶，并引起蜂蜜口感发酸。
沸水不行，热水同样也不行，有人喜欢用60度左右的热水来冲泡蜂蜜，这样仍然会破坏大部分的活性酶，活性酶不能长时间的生存在60度左右的高温下，用温热水冲泡蜂蜜依然是不科学的。
蜜蜂飞行时候的体温可达47℃，这也是大多数活性酶能耐受的最高温度，所以冲泡蜂蜜的最佳水温应在45度以下，如果是夏天，可以直接用矿泉水或凉白开直接冲泡饮用，这样能最大幅度地保留蜂蜜的营养价值不受损害，而且会更香甜，不会发酸。
蜂蜜都有什么品种
根据蜜蜂采蜜的蜜源不同，蜂蜜有很多不同的品种，常见的有橙黄色和白色的两种颜色，橙黄色的如枣花蜜、荞麦蜜、荆条蜜、百花蜜等，白色的大多是蜜、槐花蜜、油菜花蜜，容易结晶，形态如同炼乳一般细腻洁白的油脂状。
如何判断真假蜂蜜，挑选一瓶好蜂蜜
很多所谓的火烧、拉丝都不靠谱，可以采用泡沫法来判定真假蜂蜜。
1份蜂蜜加入4份温水，搅拌开来，真蜂蜜液体浑浊，一些品种的蜂蜜还会漂浮起来一些花粉状的物质，使劲摇晃后，会产生大量的泡沫，经久不散。这是因为蜂蜜中有花粉、蜂胶、蛋白质等小颗粒在水中容易起泡。
假蜂蜜的状态就相反，冲泡后液体清澈，泡沫很少，很容易分辨。
如何买到好蜂蜜
写着蜂蜜制品、蜂蜜膏、蜂蜜浆诸如此类的，都不是纯蜂蜜，谨慎购买。非常黏稠又不会结晶的可能是人工加工的浓缩蜜，这些“蜂蜜”的活性酶含量都是很低的，缺少蜂蜜应有的营养价值。
买活性酶含量高的，如国标要求含量大于4，而有些优质的好蜂蜜活性酶含量甚至高达15以上。
买波美度高的，波美度通俗来说就是水含量的高低，一级蜂蜜含水量不超过20%，对应波美度41.5，二级蜂蜜不超过24%，对应波美度40。
这两个指标高的，蜂蜜的质量一定差不了。
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