文：余周
俗话说：“民以食为天”，解决温饱问题是人类生存的根本，现如今的餐饮业非常发达，外出就餐对我们来说并非难事，每当我们走在街道上形形色色的餐饮店都在向我们招手，无数的招牌向我们伸出橄榄枝。相反，我们却在犹豫究竟去哪里吃饭。事实上，这主要是因为如今的经济水平越来越好，人们也能够普遍消费得起了，因此餐厅也越开越多。不少老一辈的人也经常感叹，如今孩子们也是越来越幸福，吃饭也不再是问题了。
但是如果我们要追溯到几十年前，对于大多数家庭来说，外出就餐是一种非常奢侈的事情，就拿50年前的70年代和现在来比较。在70年代，当时我们去店里都吃饭称为“下馆子”，
那时的餐厅还未普及，在各个城市基本上都很少见，并且基本上都是国营饭店，而国营饭店也就是由国家出资开办的饭店，归属于国家所有，里面工作的职工都是按国家标准来领取工资，大多都是由解放前的公私合营产生的，因此在里面工作的职工，一般来说都并非寻常人。
并且当时的材料短缺，基本的经济建设才刚刚开始，所有日常用品都是“凭票提供”，对于绝大多数人来说，外出吃饭是一件非常奢侈的事情。那时当时去“下馆子”的都是哪些人呢？
通常来说，能够下得起馆子的人，他们一般都是是体制内的相关人员或者是小康家庭，他们的收入状况相对较高一些，因此它们才有能力“下馆子”。
造成这种情况的原因其实也并不是因为当时的餐厅很少，事实上是因为当时餐厅的消费水平很高。毕竟，当初的粮食不如现在这么的富足，所以才会有管控，因此而餐厅的费用定的较高。一般来说，在70年代，下一次馆子的价格超过10或20元人民币。
而当时的二十元是什么水平呢？相当于现在的两三千元，也就是三四线城市工薪阶层一个月的工资。因此很少有人会拿一个月的薪水去餐厅，也许现在可能有少数人愿意这样做，但是在那个时代的背景下，是很少有人愿意一次花费十几块钱消费的，所以当时大多数都是有钱人才会去下馆子。
这样一来，肯定有许多人都会觉得在70年代“下馆子”会显得非常有面儿，进入馆子的人也都是非常豪气的。事实上恰恰相反，当时进餐厅的人都非常的客气，基本上没有现在的“顾客就是上帝”的说法。此外，当时就餐的过程也与今天完全不同，现在我们去餐馆时，都是在付钱之前点餐，但是在当时进入餐馆时，顾客需要先兑粮票、付了高昂的费用之后换取了饭票才能进入餐厅吃饭，这个过程也十分的繁琐。因此，下馆子的人“地位”并不高。
在那个年代的服务员是非常受人尊敬的，他们的“地位”要高得多。在吃饭时服务员会统一来收顾客的粮票，然后依次询问要吃什么，并且在饭店就餐的顾客，也必须提前想好吃什么，以免耽误下一位顾客的用餐。如果当时的顾客点菜速度慢了一些，要求多一些，可能就会引起服务员的不满。并且在吃饭时如果还想添加点酱油，醋之类的调味品，也需要客客气气地询问服务员商讨。
如果饭后有浪费食物的现象，服务员也可以直接对你罚款。此外，当时的餐厅与现在的餐厅之间也有很大的差距，由于当时的交通不发达，很少有其他地区的食品，因此当时的餐厅基本上只提供当地菜品。并且当时的粮食、油、肉的供应也都非常有限，因此几乎每家餐馆的菜品也都非常相似，鸡蛋、猪肉、腐乳、螃蟹等等都大同小异。虽然菜品的品类并不丰富，但当时也绝不会出现菜品缺斤少两，欺骗顾客的情况。没有现在所谓的地沟油，合成肉，转基因食品等等，基本上点什么就能吃到什么，口味也会比较好，这或许也是当时的餐厅比较“奢侈”的原因吧。
随着时间的推移，国营饭店也逐渐开始衰落了，而餐饮业新的经营方式也就崛起了。就在1980年，第一家私人饭店在北京开业，此后随着不断的发展，到了20世纪90年代，国营饭店也逐渐衰落，越来越多的私人餐馆开业，在改革开放后，经济发展也越来越快，人们对饮食的选择上也有了更高的要求。因此私人餐馆也如雨后春笋般涌现，消费者也有了更多的选择，菜式也变得更多了，不同的餐厅也可以品尝到不同的口味的食品了，而且由于餐饮业的竞争，价格也略有下降。
事实上现在，国营饭店其实仍然还存在，也许在某个胡同里默默无闻，也可能在市场上弘扬文化。如今越来越多的快餐速食进入市场，快餐似乎更符合如今的快节奏的生活，在同样的价格下，人们也有了更多的选择。如今国营饭店的辉煌也不再了，国营饭店的味道也早已经是留在记忆中的味道了。
回顾国有饭店的发展历程，从最开始的体面，到后来逐渐衰落，失去了市场竞争力，如今它已经成为一种老味道的文化象征。历史的发展趋势是不可阻挡地，在这个过程中，必定是“推陈出新，革故鼎新”发展过程中必将淘汰落后于时代潮流的文化。虽然如今的国有饭店已经不像上个世纪那么受欢迎了，但它仍然带来了一种文化的象征，记忆中的味道仍然被人们口口相传。
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