丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
清晨一缕阳光，透过厚厚的深蓝色窗帘照射进来。
映射在白色的墙面上，形成一幅清晨意境图。
今天阳光明媚，是个跑步的好天气。
赖了一会床后，起床洗漱。
穿上前几天刚买的黑色运动服，去晨跑。
今天阳光略有些刺眼，慢跑的时候，生出了追逐太阳的错觉。
心中莫名生出了夸父追日的豪情壮志。
一个半小时后，瞬间放弃了这个念头……
沿着花圃的这条路，漫步地往回走。
花圃的小草沾满了露珠，被阳光照射着，一眼望过去，它们发着光，像有钻石藏匿在其中，熠熠生辉。
边走边看，秋风一吹，冷不丁地打了一个寒颤。
如今，气温越来越低，再过不久，就要入冬了。
天冷了，又到了煮茶的时节。
有茶友说，是啊，冬天煮老白茶，喝上一杯红艳艳的茶汤，身上都暖和了。
唉，等等，老白茶，红汤……
老白茶的茶汤汤色，何时是红艳艳了？
只要山丹丹，红艳艳吧！
《2》
老白茶的汤色真的是红色的吗?
当然不是。
真正的老白茶，利用正确的方式，无论是冲泡还是煮茶，都不可能出现红色的汤水。
在平时煮茶，正常的汤色应该是以赤金色，琥珀色，小麦啤酒色等颜色为主。
红色的茶汤和白茶，真的一点都不搭。
白茶会出现红汤，这定然不正常。
和茶友聊天，他问，煮茶如何煮才最好喝呢？
按茶友的意思，他是已经实操过了，已经煮过茶了。
可是，喝了几口后，发现不好喝，想来或是某个步骤或者环节出了问题，所以特意前来咨询。
看了茶友发过来的两张图片，一张是红色的茶汤，一张是黑乎乎的茶汤。
看来，茶友煮出的茶汤不好喝，或许和煮茶步骤没有关系，和茶叶的品质有关。
红色的汤水搭配上颜色略黑的茶饼，这分明是做旧老白茶的责任。
忙和茶友说，这样的茶别再喝了，这里面或许有着很多对身体有害的物质。
做旧老白茶的工艺是以渥堆、暴晒和高温烘干等为主，而白茶的工艺本是以萎凋和烘干为主。
这多出来的渥堆等工艺，会导致茶叶的内含物质和品质发生天翻地覆的改变，生出更多不属于白茶的一些物质。
从而导致煮做旧老白茶会出现红色汤水，喝起来对身体不太好等情况的发生。
所以，白茶不会泡出红汤，也不会煮出红色的汤水，除非出现了以下这些问题。
《3》
导致老白茶汤色变红的原因。
原因一：过度发酵。
白茶的工艺很简单，是以萎凋和烘干为主。
白茶在萎凋的过程中，就是利用柔和日光和自然的风力，让茶青中多余的水分离开茶叶体内的一个过程。
在这个萎凋时，需要薄摊薄晾，叶片与叶片之间不能堆积堆叠在一起，如此才可以确保茶青的品质不受到破坏。
在做茶的过程中，每一个步骤都是需要非常温柔柔和的动作着，才可以让茶叶保持着最初的模样，内含物质较为完整地保留下来。
白茶的萎凋讲究自然，它在流失水分的时候，这些过程不过多地人为干预。
让它们在自然的力量下，好好挥散多余的水分。
要是人为过多地干预，将茶叶厚厚地堆积在一起，如此会让茶叶过度地发酵，发生巨大改变。
渥堆，是做旧的一种方式，目的就是为了改变茶叶的颜色。
让茶叶看起来颇有年份感，特别苍老。
这只不过是易容术罢了，很像古装剧里，那些往脸上盖上一层皮，就可以变成老人家一样。
说像，但又不一样，易容术可以摘下伪装，内里是没有发生什么改变。
但是渥堆后的茶叶，无论是内部还是外表，都无法还原成最初的模样。
过度发酵的茶叶，在制作完成后，茶叶的颜色就发生改变了
不良渥堆后的茶叶，茶叶中会产生大量的茶红素和茶褐素，这些都是可溶于水的色素物质。
做旧老白茶在这些物质的加持下，不出现红色的汤水都奇怪。
会出现红色的汤水，就代表着这款茶，出现了问题。
面对红艳艳的茶汤，并不建议大家继续饮用。
《4》
原因二：储存不当，过度氧化
茶叶的包装五花八门，什么样的都有。
前几天，和朋友去一家大隐于市的咖啡店。
老板娘听口音像是台湾人，经过一番交谈后，发现果然没猜错。
这家咖啡店除了有咖啡以外，还有花茶，果茶等等。
在吧台后边的柜子上，摆着不少的玻璃罐，里面分别装有玫瑰花、茉莉花、金银花等。
那些应该是煮花果茶的原料，看到茉莉花的余量最少，想来点茉莉花茶的人最多。
其实，玻璃罐是很多人都会采用的包装。
可以很直观地看到内部，无论是花茶，还是绿茶或是白茶的情况。
但是，玻璃罐存白茶，也是导致出现红色汤水的原因之一。
玻璃罐是透明的质地，光线可以直接照射在茶叶，白茶与光线可以说是虐恋情深。
白茶在制作的过程中，需要光线，需要它让茶叶，更富有生命力。
但是在储存的过程中，却是丝毫见不得光的，一旦长时间地暴露在光照下，茶叶就会被过度氧化，然后变红。
因为玻璃罐存着的茶，光线可以任意照射到，于是，茶叶就发生了改变。
白茶被过度氧化，不仅表面的颜色发生改变，内里也转变了。
当从玻璃罐中取出存着的白茶，冲泡后，泡出来的汤色就会偏红一点。
原本清莹，莹白，黄绿，白中带点黄的汤色就消失不见了。
光线确实可以改变颜色，想想看，一个人要是日日被日光照射着，肤色也会有所改变，被黑是肯定的。
更别说娇嫩的白茶，被装在玻璃罐内，时间一长，颜色不改变才奇怪吧！
《5》
原因三：暴力的煮茶。
前几天，和朋友一起喝茶。
说起了平时煮茶喝的经历，他说，他和叔叔（也就是朋友的父亲），在家煮茶喝，都是抓一把茶叶，放到煮茶壶内，然后一直让水滚着。
听朋友这样说，问到，那样煮出来的茶汤不是会很苦。
本以为朋友会说，不会啊，很好喝。
没想到，朋友说，会呀，挺苦的，但就是那样红红的茶，我和我爸都觉得滋味很好。
………………
我得给叔叔赶紧打个电话，这样煮茶喝到肚子里，对身体可不太好。
那样疯狂地，暴力地煮茶，白茶只会在高温下，不断释放物质，生成茶红素，从而煮出红色的茶汤。
而且，朋友煮茶，就是随便抓一把茶叶，要是茶多水少的话，那样煮出红色的汤水，都不需要很久。
好茶，是不需要如此暴力煮茶。
品质优良的白茶，内含物质丰富，需要温柔的，舒缓的煮，那样的滋味就很好了。
煮茶，本是一件闲暇优雅的事情。
在气温降低的时候，煮上一壶好茶。
煮好后，止沸后，倒出赤金色的茶汤，待到茶汤温度处于适口时，就可以缓缓品饮了。
暴力煮出的茶，不仅汤色红，不正常，还苦涩，含有过来的茶多酚和咖啡碱。
喝过苦过涩的茶汤，对身体会造成一定的负担。
和朋友说了其中的缘由，朋友说，回去就和叔叔改掉疯狂煮茶的习惯。
嗯嗯，喝茶本就是为了舒服为了身体。
要是喝上一杯没有什么营养价值的茶汤，那样不喝也罢。
《6》
作为六大茶类中的白茶。
它有着自己的坚守。
它说，红汤是什么？与吾无瓜。
嗯，是有个性的茶叶。
白茶不会有红汤，这是基因决定的。
除非它基因突变了，或者是因为人为的各样手段。
简单地说，就是白茶的工艺决定它不会出现红色的汤水，除非暴力煮茶了，没有存好等等。
要是遇到了一款红汤老白茶，敬而远之便是了。
红汤白茶不正常，不寻常。
这样的茶，不好喝，不建议喝！
喝茶当喝好茶，方才舒坦！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！