丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
听说2020年的秋白茶里，寒露寿眉上市了。
这消息如惊天炸雷般，让人吓一跳。
霜降节还没到，这不足半月时间就能速成的白茶，品质堪忧啊！
做茶，是一门手艺活。
有些事，追求速度。
但做任何手艺活都需要沉淀下来，才能体现匠心。
心急绣不了牡丹花，求快则达不到细腻入微的质感。
制成一款优质的秋白茶，要在工艺上精益求精。
要是利字当头，一味求快，求早， 求省事。
把原本工期至少要等一个月的新茶，短短不到15天就加工完毕。
一路踩着油门，飞快制作加工出来的“早产茶”，它会存在严重的先天不足。
比如，干度不达标问题。
欲速则不达，这层简单的道理，前人早已归结出经验。
《2》
制茶工艺再好的大师，也不大可能半月速成一款白茶。
因为时间太短，有些事根本做不到位。
2020年的寒露节是10月8号，是小长假的最后一天。
将时间往前去推，准确的说来时间还没有足半月。
如此短暂紧促的时间内， 刚采下不久的寒露寿眉鲜叶，它需要及时薄摊，薄晾，温和的利用日光进行萎凋。
等到萎凋结束，还需要放进烘干机里。
根据它的叶张大小，茶梗粗细等情况，量身定制出一套烘干的方法，温和的将茶叶内部的多余水汽从梗叶内部脱离而出。
在尽量不过多破坏白茶本身养分的前提之下，彻底的将一款茶做干做透，需要很多条件。
抛开细枝末节的制茶难点不提，光是这实打实的加工期，一刻也不能少。
结合2017、2018、2019年的太姥山秋茶上市时间点看， 寒露寿眉的上市最快也要要等到十一月初。
从采摘到加工完毕，要等一个月左右，才算水到渠成，瓜熟蒂落。
香郁凝厚，清冽无比的寒露寿眉新茶，方能再次回归。
而加工时间太短， 不到半月就速成的寒露寿眉，意味着工艺有欠缺。
是偷工减料的产物，加工过程和步骤能省则省，粗制滥造。
遇到这样的“早产茶”，它极有可能没烘干，茶叶干度堪忧。
将这些没烘干的茶买到手，可谓是买一斤，亏一斤。
因为茶叶内藏着比较多没烘干的水分，寒露寿眉的沉郁香气特征得不到展现。
汤水不稠，不细腻柔滑，反而是水味明显，滋味不佳。
同时，将这样的白茶放久后，还会增加新的苦恼——放不久。
存放数月之后，茶叶内部多余出来的水分再也藏不住，而是由内而外的导致白茶受潮变味。
想想看，如果你买到了这样的茶，那该多扎心？
《3》
现行的白茶国家标准，对含水量有明确规定。
明文规范干度合格的白茶成品，含水量不能超过8.5%。
这是含水量的最低的合格底线，也是一条不能逾越的红线标准。
为实现白茶的干度指标，该要如何做？
这背后，得从白茶的加工需要说起。
白茶的制作，围绕的原理并不复杂， 将茶叶做干做透。
白毫银针的饱满粗壮芽头，要一层层的内外彻底干爽；
而白牡丹这样芽叶俏丽的白茶，则要兼顾郎情和妾意，既不能损伤嫩叶，又要确保芽头干透。
春寿眉，尤其是春尾的寿眉，得留意日光萎凋时温度不能太高，避免叶片留下晒斑。
而茶梗和叶片，普遍比春白茶更加舒展一号的秋白茶，加工起来也不简单。
虽然秋季晴多雨少， 秋高气爽，空气里的水分含量少，便于白茶鲜叶的失水。
但寒露寿眉从采摘到完成加工，也得经历至少一个月的周期。
避免暴晒，温和的利用日光萎凋，并且妥当烘干。
才能制出含水量合格，品质达标的好白茶！
反观这些半月速成的早产“寒露寿眉”， 它的加工期违背了白茶的正常制作需求。
很可能是茶青采下没多久，随意做茶，晒干了就收起来。
没有温和的日光萎凋，只有暴力的晒干摧残。
并且，在烘干环节也采取偷工省料策略。
要么是只晒，不烘干。
要么随意走一下过场，草草烘一下，没能彻底烘透。
不然直接为了求快，将烘干的温度和时间往上调，半天就让白茶干透。
但茶叶内部的丰沛养分和风味，却早已被破坏。
不论如何，买到早上市的秋白茶，它的品质都会藏猫腻。
解剖来看，完全就是彻头彻尾的烂茶集中营！
《4》
既然半月能速成的秋白茶，品质不高。
为何每到新茶季，总有人飞速将新茶推上市呢？
深扒起来，这背后藏着很深的利益链！
第一，粗制新茶省成本。
做好一款茶，它的工本费不便宜。
但做出一款不追求高质量的茶， 就轻松容易许多。
特别是随便晒晒就能做成的粗制茶，它压根没有技术含量。
省时间，省人力，省功夫。
同时，因为没有开烘干机去烘干，没有进一步请人挑选分选……
不论是设备费，以及加工厂的电费，都能省出一大笔的成本费。
偷懒式的速成白茶，能将制茶成本压缩到极低。
而这成本越低， 最终将茶叶实现顺利销售后，获得的利润自然越高。
第二，速成新茶可以抢早上市。
铁观音的秋茶，有春水秋香的说法。
而白茶里的秋白茶， 同样别有风韵。
具体细分到寒露寿眉那，它的香郁汤醇，柔滑细腻，汤感清冽的特征，同样圈粉一众茶客。
对消费者而言，盼着新茶上市的心情，早已望穿秋水。
于是一早就能上市的秋白茶，毫无悬念，可以抢占早市。
对部分茶友来说，买了 某家抢早上市的寒露茶，自然不会再留机会给别人。
这对认真做茶，遵照白茶加工规律的茶农和茶商而言，未免不太公平。
并且，大有劣币逐良币的风险。
归结来看，买茶不宜赶早。
时机成熟后，再去入手也不迟！
《5》
干度达标的寒露寿眉， 该怎么辨别？
选白茶，鉴别干度始终是重点。
尤其是对提早上市的白茶，为了揭穿它们的真面目，少不了学几招实用的鉴别法。
判断寒露寿眉的含水量，可从三处入手。
看外观，闻香气，尝口感，万变不离其宗！
第一，先从外在区分。
打开包装将干茶取出，捧起一把干燥的寒露寿眉。
如果它的干度合格，那么会发出干脆的声响，窸窸窣窣，像是脚踩着落叶层那般。
紧接着，拿起寒露寿眉的叶片。
先是用指腹去感受它的边缘， 干度达标与否，手感会传来直观答案。
然后捏薯片那般将叶片捏碎，看看能否碎成粉末状。
对部分没烘干，水分多的茶叶而言，叶片内的水分多，不易碎。
或者碎不成粉末状，而是一小片，一小片的状态。
最后一步，可以拿出寒露寿眉的茶梗，这同样是难烘干、容易暴露出干度问题的重点。
轻轻一拗，看它能否清脆的一分为二，断成两半。
第二，在茶香特点上分别。
刚烘干不久的寒露寿眉新茶，它的香气往往不会特别浓郁。
刚刚经历了制茶过程中的大震荡后，茶叶内部的芳香物质们，还处于平静沉淀期。
所以在闻香时，往往闻不到特别浓重的香气。
但再过一半个月左右，能够闻到它格外清扬的花香、草药香、以及凉凉的植物气息。
对彻底烘干的寒露寿眉而言， 它的茶香属于耐看型，放一段时间后去闻更香。
并且从头到尾，都以干燥的植物香型为主基调。
而没有烘干的寒露寿眉，除了刚买到手那会，会有些许的活泼花香外。
放上一段时间，它的缺点短板就会明显暴露。
受内部的多余水汽影响，水味、闷味、杂味等等，全会呈现出来。
到那时，新茶的滤镜不再，“速成茶”的真相彻底曝光！
第三， 在茶汤口感上分辨。
彻底烘干的寒露寿眉，它的盖香拥有空灵的山野气息，草香、药香、花香、微凉的薄荷香，次第呈现。
而在茶汤的滋味上，哪怕是新茶，它也蕴藏着茶树抗寒而生的浓厚、稠滑感。
汤水丰润，饱满劲道。
哪怕是新茶， 也能尝出厚实、饱满、内韵悠长的风骨。
至于没有烘干的，粗制滥造的寒露寿眉，它的养分受损，干度堪忧，品质不高。
泡出来的茶汤，断然不会有清新爽口、稠滑饱满的质感。
喝茶过后也难以实现沁凉爽口，整个口腔布满清新风味的状态！
《6》
秋意浓，西风烈。
从寒露到霜降，是秋天的落幕。
眼下，寒露节刚刚过去不到半个月。
而在白茶圈，却已经冒出了2020年的寒露寿眉。
求快速成，干度堪忧的“早产白茶”，是市场里的害群之马。
做茶这件事，不用心，逐利为上，只能得一时。
只有大家用心做茶，奉献出一款款经典优质的好茶。
才能够将整个市场做大，让越来越多的茶客，爱上白茶的鲜醇甘爽。
海晏河清的大环境，才是白茶发展的长久之道！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！