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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
听说2020年的秋白茶里,寒露寿眉上市了。
这消息如惊天炸雷般,让人吓一跳。
霜降节还没到,这不足半月时间就能速成的白茶,品质堪忧啊!
做茶,是一门手艺活。
有些事,追求速度。
但做任何手艺活都需要沉淀下来,才能体现匠心。
心急绣不了牡丹花,求快则达不到细腻入微的质感。
制成一款优质的秋白茶,要在工艺上精益求精。
要是利字当头,一味求快,求早, 求省事。
把原本工期至少要等一个月的新茶,短短不到15天就加工完毕。
一路踩着油门,飞快制作加工出来的“早产茶”,它会存在严重的先天不足。
比如,干度不达标问题。
欲速则不达,这层简单的道理,前人早已归结出经验。
《2》
制茶工艺再好的大师,也不大可能半月速成一款白茶。
因为时间太短,有些事根本做不到位。
2020年的寒露节是10月8号,是小长假的最后一天。
将时间往前去推,准确的说来时间还没有足半月。
如此短暂紧促的时间内, 刚采下不久的寒露寿眉鲜叶,它需要及时薄摊,薄晾,温和的利用日光进行萎凋。
等到萎凋结束,还需要放进烘干机里。
根据它的叶张大小,茶梗粗细等情况,量身定制出一套烘干的方法,温和的将茶叶内部的多余水汽从梗叶内部脱离而出。
在尽量不过多破坏白茶本身养分的前提之下,彻底的将一款茶做干做透,需要很多条件。
抛开细枝末节的制茶难点不提,光是这实打实的加工期,一刻也不能少。
结合2017、2018、2019年的太姥山秋茶上市时间点看, 寒露寿眉的上市最快也要要等到十一月初。
从采摘到加工完毕,要等一个月左右,才算水到渠成,瓜熟蒂落。
香郁凝厚,清冽无比的寒露寿眉新茶,方能再次回归。
而加工时间太短, 不到半月就速成的寒露寿眉,意味着工艺有欠缺。
是偷工减料的产物,加工过程和步骤能省则省,粗制滥造。
遇到这样的“早产茶”,它极有可能没烘干,茶叶干度堪忧。
将这些没烘干的茶买到手,可谓是买一斤,亏一斤。
因为茶叶内藏着比较多没烘干的水分,寒露寿眉的沉郁香气特征得不到展现。
汤水不稠,不细腻柔滑,反而是水味明显,滋味不佳。
同时,将这样的白茶放久后,还会增加新的苦恼——放不久。
存放数月之后,茶叶内部多余出来的水分再也藏不住,而是由内而外的导致白茶受潮变味。
想想看,如果你买到了这样的茶,那该多扎心?
《3》
现行的白茶国家标准,对含水量有明确规定。
明文规范干度合格的白茶成品,含水量不能超过8.5%。
这是含水量的最低的合格底线,也是一条不能逾越的红线标准。
为实现白茶的干度指标,该要如何做?
这背后,得从白茶的加工需要说起。
白茶的制作,围绕的原理并不复杂, 将茶叶做干做透。
白毫银针的饱满粗壮芽头,要一层层的内外彻底干爽;
而白牡丹这样芽叶俏丽的白茶,则要兼顾郎情和妾意,既不能损伤嫩叶,又要确保芽头干透。
春寿眉,尤其是春尾的寿眉,得留意日光萎凋时温度不能太高,避免叶片留下晒斑。
而茶梗和叶片,普遍比春白茶更加舒展一号的秋白茶,加工起来也不简单。
虽然秋季晴多雨少, 秋高气爽,空气里的水分含量少,便于白茶鲜叶的失水。
但寒露寿眉从采摘到完成加工,也得经历至少一个月的周期。
避免暴晒,温和的利用日光萎凋,并且妥当烘干。
才能制出含水量合格,品质达标的好白茶!
反观这些半月速成的早产“寒露寿眉”, 它的加工期违背了白茶的正常制作需求。
很可能是茶青采下没多久,随意做茶,晒干了就收起来。
没有温和的日光萎凋,只有暴力的晒干摧残。
并且,在烘干环节也采取偷工省料策略。
要么是只晒,不烘干。
要么随意走一下过场,草草烘一下,没能彻底烘透。
不然直接为了求快,将烘干的温度和时间往上调,半天就让白茶干透。
但茶叶内部的丰沛养分和风味,却早已被破坏。
不论如何,买到早上市的秋白茶,它的品质都会藏猫腻。
解剖来看,完全就是彻头彻尾的烂茶集中营!
《4》
既然半月能速成的秋白茶,品质不高。
为何每到新茶季,总有人飞速将新茶推上市呢?
深扒起来,这背后藏着很深的利益链!
第一,粗制新茶省成本。
做好一款茶,它的工本费不便宜。
但做出一款不追求高质量的茶, 就轻松容易许多。
特别是随便晒晒就能做成的粗制茶,它压根没有技术含量。
省时间,省人力,省功夫。
同时,因为没有开烘干机去烘干,没有进一步请人挑选分选……
不论是设备费,以及加工厂的电费,都能省出一大笔的成本费。
偷懒式的速成白茶,能将制茶成本压缩到极低。
而这成本越低, 最终将茶叶实现顺利销售后,获得的利润自然越高。
第二,速成新茶可以抢早上市。
铁观音的秋茶,有春水秋香的说法。
而白茶里的秋白茶, 同样别有风韵。
具体细分到寒露寿眉那,它的香郁汤醇,柔滑细腻,汤感清冽的特征,同样圈粉一众茶客。
对消费者而言,盼着新茶上市的心情,早已望穿秋水。
于是一早就能上市的秋白茶,毫无悬念,可以抢占早市。
对部分茶友来说,买了 某家抢早上市的寒露茶,自然不会再留机会给别人。
这对认真做茶,遵照白茶加工规律的茶农和茶商而言,未免不太公平。
并且,大有劣币逐良币的风险。
归结来看,买茶不宜赶早。
时机成熟后,再去入手也不迟!
《5》
干度达标的寒露寿眉, 该怎么辨别?
选白茶,鉴别干度始终是重点。
尤其是对提早上市的白茶,为了揭穿它们的真面目,少不了学几招实用的鉴别法。
判断寒露寿眉的含水量,可从三处入手。
看外观,闻香气,尝口感,万变不离其宗!
第一,先从外在区分。
打开包装将干茶取出,捧起一把干燥的寒露寿眉。
如果它的干度合格,那么会发出干脆的声响,窸窸窣窣,像是脚踩着落叶层那般。
紧接着,拿起寒露寿眉的叶片。
先是用指腹去感受它的边缘, 干度达标与否,手感会传来直观答案。
然后捏薯片那般将叶片捏碎,看看能否碎成粉末状。
对部分没烘干,水分多的茶叶而言,叶片内的水分多,不易碎。
或者碎不成粉末状,而是一小片,一小片的状态。
最后一步,可以拿出寒露寿眉的茶梗,这同样是难烘干、容易暴露出干度问题的重点。
轻轻一拗,看它能否清脆的一分为二,断成两半。
第二,在茶香特点上分别。
刚烘干不久的寒露寿眉新茶,它的香气往往不会特别浓郁。
刚刚经历了制茶过程中的大震荡后,茶叶内部的芳香物质们,还处于平静沉淀期。
所以在闻香时,往往闻不到特别浓重的香气。
但再过一半个月左右,能够闻到它格外清扬的花香、草药香、以及凉凉的植物气息。
对彻底烘干的寒露寿眉而言, 它的茶香属于耐看型,放一段时间后去闻更香。
并且从头到尾,都以干燥的植物香型为主基调。
而没有烘干的寒露寿眉,除了刚买到手那会,会有些许的活泼花香外。
放上一段时间,它的缺点短板就会明显暴露。
受内部的多余水汽影响,水味、闷味、杂味等等,全会呈现出来。
到那时,新茶的滤镜不再,“速成茶”的真相彻底曝光!
第三, 在茶汤口感上分辨。
彻底烘干的寒露寿眉,它的盖香拥有空灵的山野气息,草香、药香、花香、微凉的薄荷香,次第呈现。
而在茶汤的滋味上,哪怕是新茶,它也蕴藏着茶树抗寒而生的浓厚、稠滑感。
汤水丰润,饱满劲道。
哪怕是新茶, 也能尝出厚实、饱满、内韵悠长的风骨。
至于没有烘干的,粗制滥造的寒露寿眉,它的养分受损,干度堪忧,品质不高。
泡出来的茶汤,断然不会有清新爽口、稠滑饱满的质感。
喝茶过后也难以实现沁凉爽口,整个口腔布满清新风味的状态!
《6》
秋意浓,西风烈。
从寒露到霜降,是秋天的落幕。
眼下,寒露节刚刚过去不到半个月。
而在白茶圈,却已经冒出了2020年的寒露寿眉。
求快速成,干度堪忧的“早产白茶”,是市场里的害群之马。
做茶这件事,不用心,逐利为上,只能得一时。
只有大家用心做茶,奉献出一款款经典优质的好茶。
才能够将整个市场做大,让越来越多的茶客,爱上白茶的鲜醇甘爽。
海晏河清的大环境,才是白茶发展的长久之道!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章!