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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
霜降时节，万物毕成，毕入于戌，阳下入地，阴气始凝。
昨天清晨的一场雨，很细很绵，像极了春天时空中飘浮的棉絮。
透过窗户向外看去，雨幕中的景物也俱是一片迷蒙，时隐时现，似有似无。
到了今天，本以为会延续昨日的雨天，但没想到是个晴空万里的好天气。
翻看了一眼日历，原来今天，已经是霜降了。
倚栏远眺，花儿凋零，村外疏林，秋气寒人……福州，终是迎来了深秋。
“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”，便是对秋天最好的形容。
霜降，是秋天的最后一站，从这儿开始，天气渐寒，秋将逝，冬将至。
虽然南方城市的感受还不太明显，但在一些北方城市，最低气温早就跌破了10℃。
这时候，喝什么茶，怎么喝又成为了大家最关心的问题。
白茶，性情平和，一年四季都适合饮用，而且品类繁多，也可以根据季节选择。
就比如在深秋时节，气候寒冷且干燥，更适合喝温润的老白茶。
至于老白茶的冲泡方法，也很多样化，可以用盖碗泡着喝，亦可煮茶。
但最近几天听到有位茶友抗议道，“好白茶从来不煮，只有劣质茶才会拿来煮，奸商的噱头！”
这样片面的说法未免有些言之过早，恰恰相反，只有内含物质充足的老白茶才适合煮。
《2》
白茶为什么可以煮？
其实，并非所有白茶都可以用来煮，像是新白茶，就不建议茶友们煮着喝。
物质尚且还处于活跃状态，咖啡碱、茶多酚等就像是随时等待喷发的火山，煮茶会大量释放出苦涩物质。
而最适合用来煮茶的，是老白茶。
经过长时间缓慢的陈化后，白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质大量转化，而黄酮类物质不断增多。
所以老白茶的香气和口感偏向于醇厚和稳重，即便是用来煮也不会苦涩。
并且，还得是内含物质充足的老白茶，煮着更好喝！
现在到了深秋，福州的天气也变得干燥了不少，时不时地，就想煮一壶老白茶喝。
撬下一块2016秋分饼，碧云天，投入沸水中，随着水再次沸腾，袅袅的水雾和茶香从壶嘴中飘散出来。
空气中混合着浓郁的枣香、药香、陈香……
从壶中倒出一杯茶汤，感受茶汤的醇度和厚度，在这秋风萧瑟的季节里，带来了别样的温暖。
真正品质优秀的老白茶，才经得起煮，而劣质茶，却无法煮出这样的好风味。
劣质茶内含物质单薄，即使在长时间的沸水的加热释放下，也难以释放出更多的营养。
毕竟就那么点儿内质，不管怎么煮，榨干了，只是寥寥无几，总不会凭空而生吧？
所以，只有优质的老白茶才建议大家用来煮，而劣质白茶泡着滋味淡，煮出来也不会太出彩。
《3》
先泡后煮，才是优质老白茶的正确打开方式。
白瓷盖碗对于所有白茶来说，都是绝佳搭档，当然也不外乎老白茶。
用盖碗冲泡，体验老白茶的盖香、落水香、挂壁香等等，以及前调、中调、后调的香气，各有微妙的不同。
在时间允许的情况下，还是更推荐大家先用盖碗冲泡老白茶。
昨天刚取了一饼双语燕，打开绵纸的那一瞬间，仿佛封尘多年的记忆被重新开启，满眼皆是欢喜。
撬下薄薄的5克后，投入盖碗中，接着注入沸水。
揭开盖子，便是浓郁的药香扑鼻而来，当这股药香浩浩荡荡的来到你面前时，突然话锋一转，枣香汹涌而来，片刻间袭夺了感官。
这两股香气极有代表性，并且富含着力量感，乘风破浪而来，气魄雄伟。
到了第二冲，盖香又发生了很大的变化。竹叶香和枣香占据了盖香的主导，稍凉之后，甜花香幽幽飘出。
第三冲的盖香呈现出的是浓郁的药香，枣香如影随形，但只是浅浅的，淡淡的。
汤水从第一冲到第三冲也有着明显的变化，愈发的醇厚稠滑，似丝绸，似米浆，琼浆玉液的口感也越来越显。
这，就是用盖碗泡茶的妙趣所在。
每一冲的香气和汤感都能极尽的感受到，才不枉费这饼存了3年的老白茶。
等到大约7、8冲之后，茶味渐渐淡了，汤水的醇厚感明显下降了，那么这时候，就可以开始煮茶了。
将5克的叶底全部投入400ml左右的冷水当中，等到水沸腾就可以关火了。
先泡后煮，可以将茶叶深层次的内含物质榨干，充分发挥老白茶的功效。
难得清闲之时，寻一本好书，泡一杯老白茶，于平淡里清欢四溢，于无华中回味绵长。
《4》
直接煮干茶，是解放双手的最好办法。
若是在时间不允许的情况下，也可以跳过盖碗泡茶的步骤，直接煮干茶。
需要特别留意的是，煮干茶的茶水比例是，2-2.5克的干茶搭配400毫升左右的水便可。
煮茶是一个持续高温加热的状态，投茶量过多同样会导致茶汤苦涩，适当的茶水比例才能煮出好喝的茶汤。
等水开之后再投入干茶，等到水再次沸腾之后，汤水颜色接近赤金色就可以关火了。
用余温慢慢加热茶汤，止沸之后再倒出饮用即可。
霜降之后，气温依然在下降，用盖碗泡茶虽然是个好的选择，但如果没有及时喝，茶汤便凉了。
若是急着喝完，一杯接着一杯，囫囵吞枣，便成了牛饮，失去了品茶的真正意义。
倒不如在手边煮一壶老白茶，静静地，让茶香和水汽蔓延整个房间。
煮出来的茶汤，喝进胃里，补充人体水分的同时，还能带来一丝温暖。
偶尔放空自己，用茶汤的温度，尽享细水流长，享受一个人的浮世清欢。
《5》
时光是一指流沙，苍白了容颜，温润了流年，也带来了老白茶。
温润的老白茶，淡淡地泛着馨香，温柔的陪伴左右。
在这个深秋季节，成为心间的一股暖流。
深夜渐寒，静依轩窗，煮一壶带着浓郁枣香的老白茶，心悠然，身舒畅。
轻捧于手，犹如风轻日暖，细啜一口，回味无穷。
人走，茶未凉。
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！