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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝茶时，免不了提起耐泡。
时常能听人提起，“我这茶很耐泡，喝了十几冲还没变淡。”
言外之意，是说这一泡茶的品质非常好。
但转念一想，耐泡很受个人主观影响。
曾给老同学送去一盒桐木红茶，收到的反馈是，“你这茶很耐泡啊，泡了超20冲汤色都没变浅，一直有味道。”
听完她发来的语音，百思不得其解。
因为同样的茶，自己泡到过了十冲后，滋味感就渐渐淡下去了。
怎么这一前一后，换了不同的人泡茶与喝茶，耐泡次数会有这么大的相差？
仔细想来，应该是每个人对于喝茶的标准不同。
有人能接受茶叶被数次冲泡后，滋味韵味彻底被泡淡，平淡如许，略带茶香的汤水。
而有的人喝茶注重茶汤的醇厚感，但凡泡到变淡，汤感不醇，出现了水味时，就立马换一泡茶。
众口难调，莫衷一是。
好茶与耐泡之间的关系，剪不断，理还乱！
《2》
耐泡，不一定是好茶。
因为判断一款茶耐泡与否，很多时候会受主观因素影响。
比如，冲泡方法。
这点特别常见，常常有这样的情景发生。
同样的茶，不同的人，不同的手法冲泡，耐泡度就是不一样。
提到冲泡对一泡茶的耐泡因素影响，涉及三组变量。
第一，茶水比例。
标准的100-110毫升白瓷盖碗泡茶，红茶，白茶，岩茶，普洱等茶叶，投茶建议有不同。
红茶和白茶，建议是放5克干茶。
而普洱和岩茶，一次一泡的投茶标准是8克。
按照标准的茶水比例冲泡，泡出来的茶汤滋味更能浓淡适宜，符合绝大部分人的喝茶口味。
不然投茶量多了，滋味易浓，容易浪费好茶。
而茶叶放少了，味道易淡，达不到理想的茶汤口感。
同时在耐泡表现上，投茶量多，耐泡表现越好。
之前有位朋友去外面和某中年福州男斗茶，她拿了一泡正岩肉桂去PK别人的肉桂，结果竟然输了。
后来拿起泡茶细看，才知道她带的茶一泡是8克，而别人的足足是10克！
用10克和8克比，根本不在同一起跑线，哪怕赢了也胜之不武。
第二，泡茶时间。
茶叶的浸泡时间越长，越不耐泡。
盖碗泡茶时，前几冲泡茶时要快出水。
所谓的“快出水”，指从注水开始计时，等到大部分汤水倒出后，用时是7-8秒。
注水，合盖，出汤，每个泡茶动作之间需要衔接得行云流水，分秒必争。
要是在一开始冲泡时，茶汤慢，浸泡长，过量的茶味会从茶叶内部浸出。
导致泡出来的茶汤，不经意间就变浓变重口味。
同时因茶味被提前大量消耗的缘故，后几冲继续泡茶时，茶味落得极快。
一不留神，在闷泡了两、三冲浓茶后，一泡茶的味道就明显变淡变薄。
第三，水温高低。
水温高，茶味浸出快。
水温低，茶味浸出慢，效率低。
按盖碗泡茶，快速倒出茶汤的做法，若是注入常温的冷水冲泡。
那么这泡出来的汤水，和凉白开无异。
泡茶的水温低，反而能与茶叶的耐泡程度成正比。
不过在平时泡茶，不论是岩茶，红茶，白茶，普洱茶，都建议大家用沸水冲泡。
沸水泡茶能激发茶香，浸出深层次的茶味。
如果换成温水泡，哪怕数次冲泡后，茶叶仍然会有难以激发的风味，造成浪费。
《3》
一款茶是否耐泡，非品质因素的影响很多。
除了个人的喝茶口味，泡茶方法等因素外。
还包括了揉捻程度，整碎程度等。
揉捻，是很多茶叶加工时的必经步骤。
传统的六大茶类里，除了传统工艺的白茶没有加入揉捻步骤外，大部分的茶叶都经过了揉捻。
茶叶揉捻过后，叶片发生了细胞壁破裂，内部的汁液溢出，附着在干茶表面。
如此，对提高茶汤滋味的浓度有着重要影响。
对茶叶的制作而言，揉捻程度与耐泡表现呈现反比。
揉捻程度越高，叶片的细胞壁破裂越多。
冲泡时，茶叶内部的茶味浸出速度，也就越快。
当茶叶原料品质相当，内在茶味物质积累相近时，揉捻程度高的茶会更不耐泡。
叶片的整碎程度，同样和耐泡表现呈正比。
通常，叶片破裂破碎程度越明显的茶，耐泡表现越差劲。
因为它们的茶味浸出速度更快，像是泄洪的水闸那般。
刚注入沸水泡茶是刹那间，内部的茶味物质便会喷涌而出。
相对而言，叶片保留完好的茶，它的滋味浸出更加匀速、有序。
因为茶树属于山茶科植物，它的叶片呈现为革质。
发育成熟的茶树叶片表面，有层明显的蜡质层，鲜叶状态下摸起来油亮光滑。
经过干燥制成茶叶成品，蜡质层的存在可以发挥茶味缓冲坡的效果，避免茶味物质的过快析出。
叶片破碎的茶，因为蜡质层受破坏的影响，它的茶味浸出速度自然会更快。
讨论一泡茶的耐泡表现时，可以根据它的前两冲滋味释放，得出推论。
要是一款茶，能够在短时间内泡出充裕的茶汤风味。
像冲泡袋泡装的红碎茶等，它们的耐泡表现肯定比不上条索完整的小种红茶、工夫红茶等。
然而，揉捻程度也好，整碎程度也罢，它们都不能直观的反映出一款茶的具体品质。
讨论一款茶品质高低时，不能以耐泡程度作为准绳。
耐泡仅是好茶的标准之一，而非绝对！
《4》
品尝，更能行之有效的判断茶叶品质。
品质绝佳的好茶，不以耐泡论英雄。
虽然，高质量的好茶，茶叶内部积累的茶味物质丰富。
从正面推论，好茶的风味表现持久、耐泡。
但反过来，耐泡未必能证明茶叶的品质高低。
更公允客观的鉴定方法，在于认真的泡茶、闻香，品味。
冲泡后，倒出茶汤，观赏茶汤状态。
虽然，不同的茶叶之间，它们的工艺不同。
比如红茶和白茶，它们内部的可溶性茶色素含量不同。
导致它们在相同的泡茶方法下，冲泡出来的茶汤颜色，有深浅之别。
桐木高山的正山小种，它们的汤色以金黄透亮为主。
而太姥山的高山白茶，茶汤颜色多以浅杏色、黄绿色为主。
但不论汤色的深浅变化如何，好茶的茶汤必然要具备茶汤清澈，透亮明净，没有杂质的特点。
否则，看上去汤色发暗，汤水浑浊，必然不是高品质的表现。
闻茶香时，可分为冷闻和热闻两种方式。
冲泡出汤后，趁热揭盖闻香，放在鼻端下方，屏气深嗅。
感受茶香的类型、馥郁、层次、持久度等。
再将茶汤倒入品茗杯，小口细尝，利用啜饮的方式，充分调动口腔内的味蕾感知。
感受汤水带给唇齿的顺滑、细腻、饱满、滋味等多般变化。
好茶以淳和细腻，绵柔醇厚，饱满清甜，回甘明显为佳。
等喝过一杯茶，再回过头闻盖上的冷香。
温度稍微下降后，盖上冷香的变化，可以提供不少信息。
茶香干净与否，持久与否，层次丰富与否，都能在中低沸点的香气变化上，找到答案！
《5》
岁寒，然后知松柏之后凋也。
深秋的疾风，能知劲草。
霜寒露重，更显出“抱香枝头”的风骨。
纵向上，耐泡展现出一泡茶的广度。
好茶它的内涵丰富，表现力持久。
这一点，固然没有错。
然而，当我们去判断一款茶叶的好坏时，不宜盯在耐泡度上看。
一叶障目，只以“耐泡度”作为衡量标准。
稍有不慎，就容易陷入误区！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！