【爱乐压】一家飞盘公司发明的咖啡器具,“压”出好喝的咖啡

subtitle 咖小斐 10-23 13:38

在咖啡的制作方式中,有“浸泡式”与“滤泡式”两种,两者的区别相当于“泡澡”(浸泡式)与“淋浴”(滤泡式)。

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浸泡式咖啡:通过将水和咖啡粉放在一起浸泡一段时间,在浸泡的期间萃取咖啡物质。

代表:法压壶、聪明杯、爱乐压、虹吸壶、冷萃咖啡。

滤泡式咖啡:通过将水快速浇注咖啡粉萃取咖啡物质。

代表:手冲咖啡、浓缩咖啡、冰滴咖啡。

今天我们讲的是浸泡式咖啡中的“爱乐压”。

爱乐压的历史与构造

爱乐压在咖啡发展的历史中,尽管作为一个“新生物”,但它以简单和冲煮快速的特点而广受欢迎。轻巧耐用且方便携带,且使用方法多样化。有常规的“正压法”,也有不同寻常的“反压法”;既能制作浓缩咖啡般风味浓郁的咖啡,也能制作口感近似手冲的清淡咖啡。

2005 年,身兼工程师、物理学家与史丹佛大学讲师的Alan Adler,嫌弃市场上现有的咖啡制作器具太过于麻烦。于是他设计出这个长相奇特,却可以快速泡出美味咖啡的器具。爱乐压使用滤纸过滤咖啡粉,可以做出风味更加干净的咖啡。诞生之后,便量产了,成功吸引了广大咖啡爱好者。

爱乐压的构造可简单分解为壶身、滤盖、活塞筒,需搭配滤纸或金属滤网使用。配件有漏斗、量匙、搅拌棒等方便操作。

爱乐压的萃取原理

爱乐压结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式的加压萃取,将咖啡粉与热水搅拌混合后,以压筒挤压空气,穿透滤盖萃取出风味干净的咖啡。

爱乐压反压制作方法

1.确定咖啡冲煮四要素

比例:1:15

研磨度:比白砂糖稍细

水温:92℃

搅拌频率:闷蒸1分钟后搅拌10圈,2分钟结束。

2.称量咖啡豆并磨成粉

称量15g咖啡豆。今天我们使用咖啡豆哥斯达黎加—无氧发酵葡萄干蜜处理的咖啡豆。

使用手摇磨豆机慢速均匀将15g咖啡豆研磨成比白砂糖稍细一点的咖啡颗粒。

注:因为是反压法,所以咖啡液体不会提前滴落。如果使用正压法制作,研磨度可以再细一些。

3.过滤滤纸并倒放爱乐压

将爱乐压的滤纸放入滤盖中,然后使用热水过滤下去除纸味。

将活塞筒略微插入筒身一些,然后将爱乐压反置。

4.倒入咖啡粉并加入热水

咖啡粉与水的比例为1:15。15g咖啡粉需要225ml的92℃水,将225ml的水一次性缓慢绕圈注入。

注完水后,计时1分钟。

此时我们可以看到咖啡粉表面一直在膨胀,这是咖啡粉遇水释放二氧化碳的过程。

膨胀的程度越高,表示咖啡粉也就越新鲜。

5.使用搅拌棒搅拌10圈

1分钟后,将搅拌棒插入到筒身底部,然后稍用力搅拌10圈。此时可以看到咖啡粉表面的油脂非常丰厚。

注:如适用深度烘焙咖啡豆,可轻微搅拌10圈。搅拌的力度越大,咖啡的萃取速度也就越快。

搅拌结束后,咖啡粉表面的油脂也少了一些。搅拌会加速咖啡的萃取,一部分咖啡粉已经萃取结束落入筒身;一部分的咖啡油脂随着搅拌也稀释挥发了。

再计时1分钟,等总时间到达2分钟时,就可以压下活塞筒了。

6.盖上滤盖并压下活塞筒

将滤盖安装在筒身底部,快速将爱乐压反置并在滤盖下放置分享壶或者咖啡杯。

缓慢用力将活塞筒压到底,此时爱乐压咖啡的萃取过程就结束了。

7.滴落完成测试浓度

将分享壶中的咖啡液倒出,就可以安心品鉴咖啡了。

我们再测试下浓度:1.31%,萃取率在19.65%,属于“金杯咖啡”的标准区间。但其实浓度可以再低点,萃取率可以高一些。可以通过降低咖啡粉量或者增加水量,都可以降低浓度以及提升萃取率。

注1:浓度决定咖啡味道的浓淡,萃取率决定咖啡的风味的多少。

注2:金杯咖啡的标准:萃取率18%-23%,浓度1.15%-1.35%。

爱乐压的注意事项

1.单次制作咖啡的量较少

爱乐压的筒身较少,今天放入了15g咖啡粉加上225ml的热水,几乎已经快满溢了。

每克咖啡粉会吸收1-2ml的水。今天所使用的咖啡豆属于浅中度烘焙,所以按照每克咖啡粉吸收1ml水计算,最终得到的咖啡液体为225-15*1=210ml,更加适合单人饮用。

2.根据咖啡豆烘焙度确定搅拌的频率与力道

无论哪种器具,都没有一个标准的制作方法,这也正是咖啡有魅力的所在。在制作爱乐压咖啡时,除了研磨度、水温、比例这三大因素,其次对咖啡风味影响较大的有搅拌频率与力道。

搅拌频率越高(力道越大):咖啡的萃取越快,但也容易过度萃取,导致咖啡苦味太重。

搅拌频率越低(力道越小):咖啡的萃取越慢,但也容易萃取不足,导致咖啡酸味太重。

所以,文中只是一个我自己测试中容错率较高的一个方案,可以根据自己的口味要求对文中的萃取方案进行修改,让最终制作的咖啡符合自己的口感。

爱乐压的制造商更加推荐的是:使用爱乐压以极细粉、低粉水比、高水温制作口味类似浓缩咖啡的咖啡,然后添加适量的牛奶或糖浆做成类似拿铁、香草拿铁的饮品,这倒也是一种新的尝试。

法式滤压壶制作的咖啡有着其独特丰厚的滋味,有些人还特别喜爱些许咖啡渣的口感;而如何提升手冲咖啡的技术,更是许多咖啡爱好者的共同目标;另外市场上也有意式浓缩咖啡机、美式滴滤咖啡机等等各种咖啡制作器具。

各种咖啡器具并无优劣之别,呈现风味各有特色。个人偏好也不尽相同,或许你都该试试看,依着心情与需求可以随时选择专属于你的咖啡时光。

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