九月初九吃重阳糕
一直是上海人过重阳节的保留节目
承载了几代人的记忆
145年传承的中华老字号 「沈大成」
非遗传承人40+年匠心手作
筛粉 | 码齐 | 现蒸 | 淋浆 | 刷油 | 倒扣 | 切块
从一粒米到一块糕，足足13道工序
面粉里有乾坤，吃过才知道
“排队排到红绿灯，也要吃口重阳糕。”
“没吃过沈大成的重阳糕，不算过重阳！”
“路过必买，家里的老人孩子都特别爱吃。”
Part 1. 火了145年的老字号「沈大成」
■ 喊你吃重阳糕
# 没有甜头，怎么过冬
上海人吃东西，讲究遵循时令，该是什么时间就该吃什么东西。比如：重阳节吃重阳糕，而沈大成的重阳糕，一直是上海人对于重阳的味觉记忆。
◆ 非遗传承人制糕40+年 ◆
作为黄浦区糕点制作非遗传承人，沈国兴沈老有着40多年的制糕经历，每个动作都重复不下几十万次，制糕的法门早已烂熟于心。
而让沈老最为得意的，则是他操刀上阵的老上海传统重阳糕，从揉面到切糕，一套动作如行云似流水，一块块重阳糕鱼贯而出。
Part 2. 六成糯米四成粳米做松质糕
■红曲粉是精髓
# 面粉里有乾坤，吃过才知道
重阳糕的灵魂，在于糯米粉、粳米粉和白砂糖的黄金比例，要使老年人的牙口能胜任吃糕工作，这才是合格，而谈及精髓，红曲粉首当其冲。
黏质糕容易黏牙齿，还不利于消化，于是反复的试验后，选定糯米六成，粳米四成，才成就了口感更好的松质糕。
从一粒米到一块糕
13道环环相扣工序
①｜选料筛粉，只选精细米粉
看上去粗犷，但制作却讲究一个温柔细致，米粉要精挑细选，大筛小筛齐上阵，手工揉搓数百遍，这样才足够细腻松软。
②｜层层铺平，要按规矩码齐
必须讲规矩，两层米粉中裹挟着一层馅料，米粉是精心配比的，馅料也是事先调制的，一层一层铺平，紧实密致，层次感更丰富。
③｜蒸架现蒸，淋红曲浆出锅
码齐的糕放在高温蒸架上蒸，这个时候还算不上是“重阳糕”，缺少一味灵魂，那就是红曲粉，出锅前必须要淋上一层红曲浆才地道。
④｜刷油倒扣，横竖切成144块
只需五分钟，米粉升华为米糕，取出倒扣，横切一刀六块，竖切一刀二十四块。沈师傅麻利操刀后，长8cm，厚4cm，宽2cm的重阳糕，整齐现于眼前。
Part 3. 4种口味全都老少皆宜
■ 吃过都成回头客
# 中式糕点们群雄逐鹿，而我们却一无所知
别看它相貌平平，似乎还和五花肉有着异曲同工之妙，但其馅料却远比我们想象中来得精彩，玩出4种口味，且必须手工炒制，松脆爆香。
◆ 销量冠军｜蜜饯 ◆
卖得最好的当属蜜饯口味，紫红色和白色交相辉映，颇有几分节日色彩，蜜饯层夹着核桃仁、瓜仁、陈皮、冬瓜丁，一口回到儿时爷爷奶奶给糕点记忆中。
◆ 坚果满格｜五仁 ◆
五仁口味是最近新出的，一口下去的满足和扎实呀，只有吃过的才知道。松仁、瓜仁、核桃仁、杏仁、芝麻…满口都是坚果香。
◆ 甜糯奶香｜椰蓉 ◆
而椰蓉口味则是深扒妹的心头好，乳黄色的内馅儿光是看着就羡煞旁人，这一款口感偏甜一点，带着淡淡黄油香。（还有芝麻味的，深扒妹去的时候卖完了，想吃的要赶早）
Part 4. 青团、鲜肉月饼是响亮招牌
■永不乏人头攒动
# 即使熙熙攘攘的长龙又怎样，这就是爱啊
要说起沈大成的招牌，那还真是满满一箩筐，虽然早已过了正常的时令，但老饕对他们的爱却诚意满满。门外的档口永远熙熙攘攘，追着等着吃。
◆ 排长龙也要等着吃的【青团】◆
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软糯的翠绿外衣油亮亮，糯叽叽，撕开别有乾坤，豆沙口味不用说，馅料扎实，香甜绵软，黄肉松口味咸香十足。
◆ 新鲜出炉的【鲜肉月饼】才最绝 ◆
必须排队吃现做的，刚出炉的那一口才是最佳赏味期。朴实酥皮包裹新鲜猪肉，咬一口汤汁溢出，害怕biu到衣服又害怕流失精髓，满心都是小鹿乱撞。
重阳节一定要吃重阳糕
就像踏上丁零作响的电车
永远行驶向家的方向
10月25日就是重阳节啦
啃秋就从这口重阳糕开始吧～
▼地址在这▼
店名：沈大成
人均：34元
魔都多家店铺，找离你最近的一家吧～